uma rawat
28 जून 20212 मिनट
अपडेट किया गया: मार्च 10
अचार के बिना हमारी खाने की थाली अधूरी मानी जाती है एक भारतीय थाली में चटनी और अचार थाली की शान होती है तो आज हम बनाएंगे लहसुन अदरक और हरी मिर्च का चटपटा अचार
500 ग्राम ( लहसुन अदरक मिर्च )
1 tsp कलौंजी
1/4 tbsp हींग
1 tbsp भुना जीरा पाउडर
2 tbsp भुना मेथी दाना
1 tsp काली राई
2 tbsp पीली सरसों
2 tbsp भुनी सौफ
1 tbsp आमचूर पाउडर
1 tbsp हल्दी
1 tbsp लाल कश्मीरी मिर्च
1 tbsp कला नमक
2 tbsp सफेद नमक
4 tbsp सिरका
250 ml सरसों का तेल
सबसे पहले लहसुन को छील लेंगे, लहसुन को छीलने की आसान सी एक ट्रिक है लहसुन की कलियों को सबसे पहले हम तोड़ लेंगे उसके बाद लहसुन में हम एक चम्मच कोई भी तेल डालेंगे और फिर अपने हाथों से अच्छे से मिला लेंगे थोड़ी देर बाद हम देखेंगे कि उसका छिलका अपने आप उतरने लग गया है इस तरीके से हम लहसुन को छील लेंगे
लहसुन को छीलने के बाद पानी से अच्छे से धुले और धूप दिखाएं ताकि उसकी नमी निकल जाए जिससे हमारा अचार खराब नहीं होगा इसी तरीके से अदरक को हम धोकर छील लेंगे और फिर उसके मनपसंद टुकड़े करेंगे
मैंने यहां पर लंबे टुकड़ों में अदरक को काटा है तो आप भी पतले और लंबे टुकड़े काट सकते हैं अदरक को भी हम धूप दिखाएंगे। अब मिर्च को हम धोकर बीच से फाड़ देंगे दो टुकड़ों में मिर्चियों को भी धूप दिखाएंगे
अब एक पैन में धुआं उठने तक सरसों का तेल गर्म करेंगे।
सभी खड़े मसालों को दरदरा पीस लेंगे अब एक बड़ा बोल लेंगे और उसमें लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डालेंगे साथ में थोड़ा सा गर्म तेल डालेंगे ताकि हल्दी और मिर्च का कलर अच्छे से तेल में आ जाए
हल्दी का कच्चापन भी गर्म तेल से निकल जाएगा तेल वाला मसाला ठंडा होने के बाद उसमें हम नमक, कलौंजी, हींग और बाकी के मसाले भी डाल देंगे और अच्छे से मिक्स करेंगे
अब उसमें हम लहसुन अदरक और हरी मिर्च भी डाल देंगे और अच्छे से मिलाएंगे और बचा हुआ सरसों का तेल भी मिला लेंगे।
अब अंत में हम सिरका भी मिला देंगे, सिरका हम कोई भी ले सकते हैं जो भी आपके पास आसानी से उपलब्ध हो।
अब हमारा अचार तैयार है अब तैयार अचार को हम एक साफ और सूखे कंटेनर में स्टोर करेंगे और एक हफ्ते की अच्छी धूप दिखाएंगे उसके बाद हमारा अचार खाने के लिए तैयार है।
अचार को हम जब भी धूप में रखेंगे उसके मुंह पर एक सूती कपड़ा बांधना है ताकि उसमें जो वेपराइजेशन होगा वाष्पीकरण होगा उससे उसकी वाष्प अचार में वापस नहीं जाएगी जिससे हमारा अचार कभी खराब नहीं होगा
एक भी बूंद पानी की अचार को खराब कर सकती है तो इस बात का आपको ध्यान रखना होगा के अचार में किसी भी प्रकार की नमी नहीं जानी चाहिए
जो भी बर्तन हम इस्तेमाल करते हैं अचार बनाने में वह साफ और सूखे होने चाहिए हमारे हाथ एकदम साफ और सूखे होने चाहिए जिस चम्मच से हम अचार को निकालेंगे वह चम्मच भी साफ और सूखा होना चाहिए