गोभी प्याज पराठा इतना स्वादिष्ट कि स्वाद कभी भुला नहीं पाएंगे - Gobhi pyaj paratha recipe

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सर्दियों की सुरुवात हो चुकी है और सर्दियों के मौसम में गरमागरम पराठे खाने का अपना अलग ही मजा है , शायद ही कोई ऐसा होगा जिसे गरमागरम चाय के साथ गरमागरम पराठे पसंद न हो और अगर पराठे के साथ अचार मिल जाये वो भी घर का बना हुआ तो खाने में चार चाँद लग जाते है।

आज हम शेयर करेंगे आपके साथ गोभी और प्याज के मज़ेदार पराठे। ब्रेकफास्ट में गोभी प्याज पराठा एक सर्वोत्तम आईडिया है। खाने में बेहद स्वादिष्ट बनते हैं | मैंने इस रेसिपी में वो सारे टिप्स और ट्रिक्स शेयर किये है जिससे आपको पराठे बनाते समय कोई दिक्कत न हो और आप बिलकुल परफेक्ट पराठा बना सके | रेसिपी ट्राय कीजिये और अपना फीडबैक हमारे साथ शेयर भी करें।

गोभी और प्याज के कुरकुरे पराठे कैसे बनाएं, जो फटे भी नहीं- इस रेसिपी में सब कुछ विस्तार से बताया गया है । रेसिपी देखने के बाद आप के पराठे कभी नहीं फटेंगे और दिखने में तो अच्छे होंगे ही, खाने में भी बेहद कुरकुरे और स्वादिष्ट होंगे।

ख़ास टिप्स :

1. पराठा फटे नहीं इसके लिए 2 बातों का ध्यान रखिये:

a) आटा मुलायम होना चाहिए

b) हल्के हाथों से बेलना चाहिए

2. गोभी को कद्दूकस में ही कसें, मिक्सर में करना है तो बहुत ध्यानपूर्वक करना पड़ेगा ताकि टुकड़े बहुत बारीक ना हो जाएँ. मिक्सर को लगातार ना चलायें ।

3 . गोभी में से पानी को निचोड़ने की ज़रूरत नहीं होगी अगर हम इस तरह से फ्राई करते हैं। फ्राई करने से सब पानी सूख जाता है और आप मिश्रण को 2-3 दिनों तक फ़्रिज में भी रख सकते हैं।

गोभी के पराठे बनाने के लिए सबसे पहले गोभी को टुकड़ो में काट ले फिर उन्हें 5 से 10 मिनट के लिए गरम पानी में डाल कर निकाल ले इससे गोभी की गंदगी अंदर से साफ़ हो जाएगी , कभी - कभी गोभी में कीड़े होते है जो हमे दिखाई नहीं देते है , गरम पानी में गोभी डालने से कीड़े निकल जाएंगे |

गोभी को बारीक काट ले , चाक़ू से गोभी को बारीक काटने में ज्यादा वक़्त लगता है आप बारीक काटने के लिए मिनी चॉपर का इस्तेमाल कर सकते है , मिनी चॉपर में सब्जिया काफी कम समय में आसानी से कट जाती है और ये काफी सस्ता भी आता है | अगर मिनी चॉपर नहीं है तो आप कद्दूकस में भी गोभी को बारीक काट सकते है

2 से 3 हरी मिर्च बारीक काट ले

बारीक कटी हुई गोभी को किसी बाउल में डालकर उसमे 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर , 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर , 1 /8 tsp गरम मसाला पाउडर , 1 छोटा चम्मच अजवाइन , 3 pinch हींग मिला देंगे और अच्छे से मिक्स कर लेंगे | 1 बारीक कटे हुए प्याज के लच्छे मिला लेंगे और एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर मिक्सचर को हल्का फ्राई कर लेंगे जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए और पराठे फटे नहीं |

कड़ाही में 2 छोटे चम्मच आयल गरम करेंगे , 1 छोटा चम्मच जीरा डाल देंगे अब गोभी का मिक्सचर 2 से 3 मिनट के लिए पका लेंगे लास्ट में 1 चम्मच नमक मिला देंगे , नमक आप अपने स्वाद के अनुसार मिलाये |

स्टफिंग को ठंडा होने दे |

पराठे बनाने के लिए आटा तैयार करे

एक आटा गूथने वाली परात में 2 कप आटा लेकर उसमे थोड़ा सा नमक और 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी मिला दे , 1 कप साफ़ पानी से आटा गूँथ ले | 2 से 3 चम्मच रिफाइंड आयल मिलाये जिससे पराठे क्रिस्पी बने |

तैयार आटे को 10 मिनट के लिए रख दे फिर थोड़ा मसलकर उसकी लोइयां बना ले , पराठा बनाने के लिए थोड़ी बड़ी लोइयां बनाये |

लोई से पराठा बनाने से पहले हथेली में थोड़ा सा आयल लगा ले जिससे लोई हाँथ में चिपके नहीं

लोई को हथेली में लेकर कटोरीनुमा शेप दे , अंगूठे की मदद से लोई के बाहरी किनारो को पतला करते जाना है

बीच का हिस्सा मोटा रखना है ताकि जब आप स्टफिंग भरे तो वो बाहर न निकले

अब इसमें 2 से 3 चम्मच स्टफिंग भरे , स्टफिंग दबा -दबाकर भरना है और ऊपर का हिस्सा लॉक कर देना है

थोड़ा सा आटा लगाकर पहले हांथो से आकार थोड़ा बड़ा कर लेंगे फिर बेलन से बेल लेंगे

पराठा बेलते वक़्त ये ध्यान रखना है कि पराठा हलके हांथो से बेलना है , इसी तरह सारे पराठे बेल लेंगे |

पराठा सेकने के लिए तवा गरम करे और अच्छे से गरम होने पर पराठे को तवा पर डाल दें

जब पराठे के एक साइड पर चित्तियाँ पड़ जाये तब पराठे को पलट दे और उस पर तेल या घी लगाए , चारो तरफ तेल या घी लगाने के बाद इसे पलट दे इसी तरीके से दूसरी तरफ भी सेंक ले | पराठों को हमेशा दबा - दबाकर सेंके इससे पराठे जलेंगे नहीं और फूले - फूले क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनेंगे |

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