uma rawat
11 जन. 20224 मिनट
अपडेट किया गया: मार्च 19
ग्रीन चिल्ली सॉस अमूमन हर भारतीय और विदेशी किचन शेल्फ में जरुर मिलेगा क्यूंकि ये एक ऐसी तीखी चटपटी खट्टी चटनी है जो किसी भी भारतीय स्नैक्स जैसे कि विभिन्न प्रकार के पकोड़े, समोसे, पराठों के साथ सर्व की जाती है, या फिर विदेशी स्ट्रीट फ़ूड जैसे की नूडल्स, चाउमीन, मंचूरियन, फ्राइड राइस, सूप, पिज्जा, पास्ता इत्यादी बनाने में सर्वाधिक इस्तेमाल की जाती है या फिर साथ में परोसी भी जाती है .. आप इस मजेदार चिल्ली सॉस से किसी भी व्यंजन को चटपटा बना सकते हैं. भारतीय बाजारों में यह सॉस काफी महंगे दामों में मिलती है, लेकिन इसको बनाने में लागत काफी कम आती है, बस हमको इसे बनाने की सही विधि मिलनी चाहिए, तो आज हम आपके साथ इसी विषय पर चर्चा करेंगे की आप खुद इस सॉस को बहुत ही कम सामग्री के साथ और कम लागत में हूबहू बाज़ार में मिलने वाली सॉस के स्वाद जैसा ही घर पर कैसे बना सकेंगे.
तो फिर देर किस बात की, आइये इसे बनाने की विधि जान लेते हैं और इसमें लगने वाली सामग्री के बारे में जान लेते हैं, हम सारी जानकारी आपको बहुत ही सरल भाषा में देंगे और साथ ही साथ इससे जुडी तस्वीरें भी साझा करेंगे ताकि आपको विधि और भी ज्यादा बारीकी से समझ आये, साथ ही हम इस लेख के अंत में इस रेसिपी की विडियो भी देंगे आपको ताकि आप उस विडियो के ज़रिये रेसिपी को और भी भली भाँती समझ कर बना सकें. दोस्तों अगर आपको यह रेसिपी अच्छी लगेगी तो इस लेख को लाइक कीजियेगा और अपने अनुभव हमारे साथ साझा कीजियेगा, इस रेसिपी को अपने मित्रों के साथ भी साझा कर सकते हैं आप. तो आइये चिली सॉस बनाने विधि जान लेते हैं.
तैयारी में लगा समय : 5 मिनट
पकाने में लगा समय : 20 मिनट
कुल समय : 25 मिनट
कितने लोगो के लिए है : 500 ग्राम की 1 बोतल
कोर्स : सॉस /चटनी
पाक शैली : इंडो - चायनीज
कीवर्ड : ग्रीन चिली सॉस रेसिपी
400 ग्राम हरी मिर्च ( jalapenos/normal green chillies )
20 ग्राम अदरक (Ginger )
20 ग्राम लहसुन की कलियाँ (Garlic )
1 कप सफेद सिरका (white vinegar)
2/3 कप पानी (water)
1/2 tsp साटरी/टाटरी (citric acid)
1 tsp शक्कर/चीनी (sugar)
3-4 चम्मच नमक (salt)
1 tsp जीरा (cumin seeds)
3 tbsp तेल (vegetable oil)
सबसे पहले हम हरी मिर्च को धो कर सुखा लेंगे उसके बाद उसके डंठलों को तोड़कर मिर्च से अलग कर देंगे . आपने इस सॉस के लिए मिर्च दो प्रकार की लेनी होंगी एक तो कम तीखी और आकार में छोटी और मोटी जो स्वाद में तीखी तो बिल्कुल भी नहीं होती है लेकिन इनमे गूदा यानि की पल्प ज्यादा मिलेगा, यदि आपको इस सॉस के लिए jalapenos मिर्च मिल जाये तो ज़्यादा बेहतर है वरना साधारण मिर्च से भी ये सॉस बढ़िया बनेगी.
वहीँ दूसरी तरफ लहसुन अदरख को भी धुलकर छील कर सुखा लेना है, आप इन्हें धुप में या पंखे की हवा में भी सुखा सकते हैं.
अब मिर्चियों को रसोई की कैंची या चाकू से काटकर उनके गोल एवं छोटे टुकड़े कर लेने हैं, और अदरख को भी चाकू की सहायता से छोटे गोल टुकड़ों में काट लेना है,
चूल्हे की आंच को चालू कर लेंगे, तेल गर्म करेंगे और तेल के गर्म होते ही उसमे जीरा डालकर चटखने देंगे, जैसे ही जीरा चटखने लगेगा हम बाकि की चीज़े भी तेल में शामिल कर लेंगे, जैसे कि लहसुन और अदरख, 30 सेकंड के लिए सौते करेंगे.
अब कटी हुई मिर्च भी शामिल करेंगे और थोडा भूनेंगे, अब चूल्हे की आंच को मद्धयम से कम पर करेंगे और मिर्च को ढक्कन लगाकर 3 से 4 मिनट तक पका लेंगे.
तीन से चार मिनट के बाद ढक्कन हटाकर मिर्चियों को अलट पलट देंगे और अब नमक और चीनी डालकर मिला देंगे, अब 2/3 कप पानी डालकर 5 मिनट तक ढक्कन लगा कर पका लेंगे.
पाँच मिनट के बाद ढक्कन हटाकर मिर्च में 3 चम्मच सफ़ेद सिरका मिला देंगे और ढक्कन लगाकर दस मिनट और पका लेंगे आंच को कम पर रखेंगे .
10 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर देखेंगे तब आप नोटिस करेंगे की मिर्चियों का रंग बिल्कुल ही बदलकर हल्के हरे रंग का हो चुका है और मिर्चियों की सारी नमी सुख चुकी है अब चूल्हे की आंच को बंद करेंगे और मिर्चियों को हल्का ठंडा होने देंगे .
अब सभी मिर्चियों को बचे हुए सफ़ेद सिरके और टाटरी /साटरी/नींबू का सत (citric acid) के साथ मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बारीक स्मूथ पीस कर पेस्ट बना लेंगे
सॉस की कंसिस्टेंसी जांचने के लिए एक प्लेट पर सॉस को डालकर प्लेट को थोडा तिरछा करे, अगर सॉस की बाहरी आवरण में तरल जैसा न दिखाई दे और जब सॉस में तरल ज्यादा नहीं होगा तो वह अपने सतह से गति में नही बहेगी, बहुत ही मंद गति से थोडा आगे जाकर रुक जाएगी अर्थात अपनी जगह टिकी रहेगी. यह एक पहचान है की आपकी चिली सॉस अच्छी तैयार हुई है.
पेस्ट को एक बड़े छन्ने से छानकर किसी साफ़और सूखी कांच की बोतल में डालकर 3 माह तक फ्रिज में रख कर उपयोग में ले सकते हैं,
चिली सॉस के लिए दो तरह की मिर्च का चुनाव करें, एक तो मोटी, आकार में बड़ी और चूँकि ये स्वाद में कम तीखी होती हैं और इनमे पल्प ज्यादा होता है. और दूसरी पतली और छोटी वाली मिर्च जो स्वाद में ज्यादा तीखी होती हैं, इससे जब आप सॉस तैयार करेंगे तो उसमे तीखापन भी होगा और सॉस ज्यादा मात्रा में बनकर तैयार होगी. इससे तीखापन बिल्कुल बैलेंस रहेगा..
सॉस लम्बे समय तक खराब न हो इसके लिए सॉस में सिरका ज़रूर मिला दें और citric acid मिला दें ताकि सॉस ख़राब न हो.
मिर्चियों को पीसते वक़्त उसमें पानी बिल्कुल भी न मिलाएं, आवश्यकता पड़ने पर सिरका मिलाएं. वरना सॉस जल्दी खराब हो जाएगी
सॉस अगर पतली लगे तो उसको गाढ़ा होने तक पका लें, इससे सॉस खाने में भी अच्छी लगेगी और दिखने में भी बिल्कुल बाज़ार जैसी दिखेगी.
सॉस में अतिरिक्त और कोई भी प्रीज़रवेटिव या सॉस को गाढ़ा करने के लिए आरारोट(cornflour) इत्यादी नही मिलाना है ,
ये थी एक परफेक्ट चिली सॉस की रेसिपी, हमे उम्मीद है की आप इसको ज़रूर सराहेंगे और बनायेंगे भी, और अपने अनुभव हमारे साथ साझा करेंगें, अगर रेसिपी पसंद आये तो लाइक और शेयर कीजियेगा,
इस रेसिपी को अगर आप विडियो के ज़रिये देखना चाहते हैं तो नीचे दिए गए विडियो पर नज़र डालें.