uma rawat
11 दिस. 20192 मिनट
अपडेट किया गया: मार्च 11
दोस्तों आज हम लेकर आए हैं आपके लिए एक बहुत ही टेस्टी अचार की रेसिपी, इंडिया में अचार के बिना खाना अधूरा है तो आज हम बनाएंगे नींबू का खट्टा मीठा अचार (lemon pickle) | बिना तेल बनने वाला यह अचार साल 2 साल स्टोर करके रख सकते हैं यह जितना पुराना होता जाता है उतना ही इसका टेस्ट बढ़ता है यह अचार इतना टेस्टी बनता है कि आप इसे पूरी पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं बच्चे भी इसे खाना बहुत पसंद करते हैं तो चलिए रेसिपी शुरू करते हैं
ध्यान देने वाली बातें
1- नींबू बिल्कुल फ्रेश होना चाहिए किसी भी प्रकार के दाग धब्बे नहीं होने चाहिए अगर नींबू की स्किन मोटी होगी तो नींबू जल्दी गलता नहीं है
2-नींबू हमें पतली स्किन का लेना है जिससे कागदी नींबू बोला जाता है
नींबू को अच्छे से धो कर सुखा लें फिर नींबू को काटे, मैंने नींबू को चार टुकड़ों में काटा है अगर आप चाहे तो नींबू के बीज भी निकाल कर अलग कर सकते हैं |
अब हम काटे हुए नींबू में ढाई चम्मच नमक मिलाकर किसी कांच के कंटेनर में 10 से 15 दिनों के लिए रख देंगे, जब तक कि नींबू का छिलका गल ना जाए, आप इसे धूप में भी रख सकते हैं और कंटेनर को कभी-कभी हिलाते भी रहें ( यह अचार बनने में थोड़ा समय ज्यादा जरूर लगता है लेकिन आपको बेस्ट रिजल्ट मिलेगा)
15 दिन बाद देखेंगे कि हमारे नींबू गल गए हैं और उनका जूस भी रिलीज हुआ है, अब हम एक पैन में चाशनी बनाएंगे, चाशनी बनाने के लिए पैन को गर्म करेंगे और गुड़ चीनी के साथ में 4 बड़े चम्मच पानी डालेंगे, अगर आपका गुड़ मोटा है तो गुड़ को थोड़ा सा कूटकर ऐड करें, गैस की आंच मीडियम से लो रखें और लगातार चलाते रहें
गुड़ और चीनी मेल्ट होने के बाद एक उबाल आने देंगे फिर हम इसमें हल्दी, काला नमक, कश्मीरी लाल मिर्च और भुना हुआ जीरा पाउडर ऐड करेंगे
अब हमने जो साबुत मसाले लिए हैं उनको पीसकर चासनी में ऐड करेंगे और अच्छे से मिलाएंगे फिर गैस ऑफ कर देंगे और चाशनी को हल्का ठंडा होने देंगे और फिर इसमें नींबू ऐड करेंगे ( इस बात का ध्यान रखें कि नींबू को चासनी में पकाना नहीं है वरना आप का अचार कड़वा हो सकता है )
नींबू चासनी में ऐड करने के बाद अच्छे से मिक्स कर लें अब आप का अचार तैयार है आप इसे 7 दिनों बाद खाना शुरू कर सकते हैं
यह अचार आप सालों तक स्टोर करके खा सकते हैं यह अचार जितना पुराना होता जाता है उतना ही इसका टेस्ट बढ़ता है, आप यह अचार कांच के सूखे कंटेनर में भर कर रख दें और अचार को निकालते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसमें किसी भी प्रकार की नमी ना जाने पाए