सर्दियों के लिए पंचमेल अचार | Gajar Mooli Gobhi mirch aur Hari matar achar recipe for winter

1/2 tsp white salt

1/2 tsp turmeric

2 tbsp yellow mustard lentil

1/2 tsp carom seeds

1/2 tbsp fenugreek seeds

1 tbsp fennel seeds

1 tbsp coriander seeds

1/2 tbsp cumin seeds

1/4 tsp nigella seeds

1 cup mustard oil

3 tsp vinegar

2 tbsp kashmiri red chilli

1/4 tbsp asafoetida

1 tbsp black salt

1 tbsp dry mango powder

1 tbsp white salt

Green chillies

Green peas

Radish Carrot

Cauliflower

हमने मूली गाजर हरी मिर्च गोभी को धोकर छोटे में इस प्रकार से काट लिया है

अब हम हरी मिर्च को छोड़कर बाकी सब्जियों को एक बाउल में निकाल लेंगे और इसमें एक से डेढ़ चम्मच नमक और आधा चम्मच हल्दी ऐड करेंगे हल्दी और नमक को सब्जियों में अच्छी प्रकार हाथों से मिक्स करेंगे

इन सब्जियों को तीन से चार घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ देंगे

3 से 4 घंटे बाद हम देखेंगे कि सब्जियों ने पानी रिलीज कर दिया है अब हम सब्जियों को पानी से अलग करके तीन से चार घंटों के लिए धूप में सुखायेंगे

अब हम मसाले तैयार करेंगे कलौंजी और सरसो को छोड़कर बाकी सभी मसाले एक पैन में हल्का पोस्ट करेंगे जब हमारे मसाले चटकने लगेंगे तो हम गैस फ्लेम बंद करेंगे और इन को ठंडा करने के बाद दरदरा पीस लेंगे

जब हमारी सब्जियां सूख जाएंगी तब हम इसमें हरी मिर्च को काटकर डालेंगे, आप हरी मिर्च को किसी भी साइज में काट सकते हैं और इसमें 3 tbsp सिरका ऐड करेंगे (आप कोई भी सिरका ले सकते हैं ) और 2 tbsp सरसों की दाल, 1/4 tsp कलौंजी, 2 tbsp लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर, 1/4 tbsp हींग, 1 tbsp काला नमक, 1 tbsp अमचूर पाउडर,1 tbsp सफेद नमक और भुने हुए बाकी के मसाले ऐड करके अच्छे से मिक्स करेंगे

अब हम सरसों का तेल ऐड करेंगे ( गर्म करके ठंडा किया गया हो )

अब हमारा अचार बनकर तैयार हो गया है, आप इसको कांच के कंटेनर में जो कि खोलते हुए पानी से धोकर सुखाया गया हो, मे स्टोर करके 1 से 2 साल तक रख कर खा सकते हैं,

अचार को भरते समय दबा दबा कर भरें जिससे उसमें हवा ना रह जाए और अचार में इतना तेल डालें कि अचार तेल में डूबा रहे 3-4 दिन की धूप दिखाने के बाद आपका अचार खाने योग्य हो जाएगा