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घेवर रेसिपी/मलाई ghevar /रबड़ी घेवर/ghevar बनाने के सभी secrets जानिए

अपडेट करने की तारीख: 10 दिस॰ 2021


घेवर का नाम सुनते ही हमारे मुह में पानी आ जाता है. घेवर राजस्थान और उत्तर भारत की बहुत ही प्रसिद्ध और पारंपरिक sweet dish है. स्वाद में ये मीठे और खस्ता होते है . छापनभोग की प्रसिद्ध मिठाइयो में इससे शामिल किया गया है. सावन के महीने में रक्षाबंधन के शुभ अवसर पर ghevar, मलाई ghevar , रबड़ी घेवर हर किसी की पहली पसंद होती है. तो आज हम सीखेंगे बिना मोल्ड के मलाई ghevar या रबड़ी ghevar कितनी आसानी से घर पर ही तैयार किया जा सकता है.






मलाई घेवर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री


घेवर बनाने के लिए (For Ghevar )-


  1. कप मैदा (2 cup all-purpose flour)

2. 1/2 कप देशी घी ( 1/2 cup deshi Ghee)

3. 1/2 कप ठंडा दूध (1/2 cup chilled milk)

4. 2 से 3 बर्फ के टुकड़े (2-3 Ice cubes)

5. आधा कटा हुवा नींबू (Half lemon)

6. साढे तीन कप ठंडा पानी (3 1/2 cup chilled water)




चीनी की चाशनी बनाने के लिए (For Sugar Syrup) -

1. 1 कप चीनी (1 cup sugar)

2. एक चौथाई कप पानी (1/4 cup water)

3. एक चौथाई चमच हरी इलाइची (1/4 tbsp green cardamom powder)


मलाई या रबड़ी बनाने के लिए (For Malai (Rabdi) )-

1. ३०० ml. दूध (300 ml full cream milk)

2. 200 ग्राम खोया या मावा (200-gram Mava)

3. एक चौथाई कप चीनी (1/4 cup sugar)

4. 1/4 green cardamom powder

5. 12 -15 saffron threads

6. Some chopped dry fruits


मलाई घेवर बनाने की विधि (Method ऑफ़ making ghevar) -


सबसे पहले हम फीके और खस्ता ghevar तैयार करेंगे . इसके लिए हम बड़े मिक्सिंग बाउल में आधा कप देशी घी को दो से तीन बर्फ के टुकड़े डालकर तब तक फेंटेगे जब तक fluffy और क्रीमी टेक्सचर न हो जाये.




fluffy होने के बाद बर्फ के टुकड़े निकल देंगे और उसमे मैदा को थोडा -थोडा करके डालेंगे और अच्छे से मिक्स करेंगे . उसके बाद ठंडा दूध इस मिक्सचर में whisker की मदद से धीरे -धीरे फेटते हुए ऐड करेंगे . इसके बाद हम साढे तीन कप पानी को भी इस मिक्सचर में थोडा -थोडा करके ही ऐड करेंगे . ध्यान रहे की गुठलिया या lumps नहीं पड़ने चाहिए .पारंपरिक तरीके से lumps फ्री घोल तैयार किया जा सकता है.




देशी घी या रिफाइंड एक ऐसे बर्तन में गरम करेंगे जिस साइज़ के हमे घेवर बनाना हो. घेवर बनाने के लिए बाज़ार में इसके मोल्ड भी आते है आप मोल्ड लेकर घी वाले बर्तन में मोल्ड रखकर बना सकते है. बर्तन में घी या तेल 3 से 3.5 इंच की हाइट तक लीजिये.






घेवर बनाने का तरीका -


कडाही में घी अच्छा तेज गरम होना चाहिए और गैस की आंच मध्यम से हाई होनी चाहिए . एक घेवर बनाने के लिए हम 8 से 10 बड़े चमच घोल लेंगे और ध्यान रहे घोल को ठंडा ही रखना है . घी गरम होते ही घोल को हम बर्तन के सेण्टर में एक एक चमच करके धीरे धीरे डाले . पहला चमच डालते ही तेल में बुलबुले उठेंगे जब बुलबुले उठने बंद हो जाये तब हम अगला चमच घोल डालेंगे .इसी तरीके से हम ये प्रक्रिया दोहराएंगे.



घोल डालने की प्रक्रिया के दौरान हम एक मेटल