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बेहद स्वादिष्ट मशरूम का अचार जो चले सालों -साल और बनाना है आसान - foodzlife .com

अपडेट करने की तारीख: 11 मार्च



बहुत सारी ऐसी सब्जियां है जिन्हें हम बहुत चाव के साथ खाते है लेकिन हमे उनके गुडों के बारे में बहुत कम पता होता है . मशरूम खाने में तो स्वादिष्ट होता ही है ये हमारी सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है . मशरूम कई प्रकार के होते है जैसेकि - बटन मशरूम , शिटाके मशरूम, आइस्टर मशरूम , क्रेमिनी मशरूम , एनोकी मशरूम , पोर्सिनी मशरूम लेकिन भारतीय परिवेश में बटन मशरूम खाने के लिए और अचार के लिए सबसे उपयुक्त होता है .

मशरूम में विटामिन से लेकर खनिज लवण और अमीनो एसिड जैसे पोषक तत्व पाए जाते है . आज मै बनाउंगी मशरूम का स्वादिष्ट अचार आसान विधि के साथ , स्वादिष्ट होने के साथ ये हमारी सेहत के लिए भी रामवाण है .









आवश्यक सामग्री

1 किलो मशरूम का अचार बनाने के लिए हमे निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता पड़ेगी -

  • 1 किलो बटन मशरूम (1 kg Button Mushroom)

  • 5 छोटे चम्मच नमक (5 tsp salt)

  • 2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर (2 tsp Turmeric powder)

  • ढाई छोटे चम्मच सिरका (2.5 tsp Vinegar) और डेढ़ छोटे चम्मच नमक ब्लान्चिंग के लिए

  • ढाई बड़े चम्मच सौंफ (2.5 tbsp Fennel seeds)

  • डेढ़ छोटे चम्मच मेथी दाना (1+1/2 tsp Fenugreek seeds)

  • ढाई बड़े चम्मच साबुत धनिया (2.5 tbsp Whole coriander seeds)

  • डेढ़ छोटे चम्मच अजवायन (1+1/2 tsp Carom seeds)

  • 5 बड़े चम्मच पीली सरसों (5 tbsp Yellow mustard seeds)

  • डेढ़ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर (1+1/2 tsp Red chilli powder)

  • ढाई बड़े चम्मच काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (2.5 tbsp Red Kashmiri chilli powder)

  • आधा छोटा चम्मच हींग (1/2 tsp Asafoetida)

  • 2.5 बड़े चम्मच नमक (2.5 tbsp salt)

  • डेढ़ छोटे चम्मच काला नमक (1+ 1/2 tsp Black salt)

  • आधा छोटा चम्मच कलोंजी , सौंफ , मेथी (1/2 tsp Nigella seeds whole spices (fennel seeds and fenugreek seeds)

  • ढाई बड़े चम्मच सेब का सिरका (2.5 tbsp Apple cider vinegar)

  • 300 ml.सरसों का तेल (300 ml Mustard oil )

  • 2 चुटकी रतनजोत ( 2 pinch Ratanjot)

  • ढाई छोटे चम्मच अमचूर पाउडर (2.5 tsp Dry mango powder)

बनाने की विधि

  • मशरूम को साफ़ पानी से अच्छे से धुल लीजिए .

  • एक पैन में पानी गरम कर लें , 1 चम्मच नमक , 1 चम्मच सिरका मिला दें , मशरूम डालकर 2 मिनट उबाल लें .




  • ठंडे पानी में निकालकर 10 मिनट के लिए रख दें

  • 10 मिनट के बाद मशरूम को सूखे बर्तन में निकाल लें

  • मशरूम को दो भागो में काट लें अगर मशरूम छोटे है तो इन्हें साबुत ही रहने दें



  • सारे मशरूम को पंखे की हवा या धूप में उनका पानी सूखने तक फैला दें , मशरूम को ज्यादा नहीं सुखाना है केवल नमी रहने तक सुखाना है



  • नमक और हल्दी मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें , 4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दे , पानी से निकालकर हल्का सुखा लें




  • एक पैन में ढाई बड़े चम्मच सौंफ, डेढ़ छोटे चम्मच मेथी दाना, ढाई बड़े चम्मच साबुत धनिया, डेढ़ छोटे चम्मच अजवायन डाल दें अच्छी सी खुशबू आने तक भून ले

  • 5 बड़े चम्मच पीली सरसों मिला देंगे

  • ग्राइंडर जार में दरदरा पीस लेंगे


  • एक बाउल में शिफ्ट कर लेंगे

  • आधा छोटा चम्मच कलोंजी , सौंफ , मेथीदाना साबुत मिला देंगें

  • ढाई छोटे चम्मच अमचूर पाउडर, 2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर,डेढ़ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, डेढ़ छोटे चम्मच काला नमक, ढाई बड़े चम्मच काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,आधा छोटा चम्मच हींग मिला देंगें .

  • 300 ml.सरसों का तेल गरम करेंगें

  • तेल का रंग लाल करने के लिए 2 चुटकी रतनजोत मिला देंगें , तेल ठंडा होने पर तेल को छान लेंगें




  • मशरूम को बाउल में शिफ्ट कर लेंगें , उसमे सारे मसाले और तेल मिला दें





  • अचार लम्बे समय तक ख़राब न हो इसके लिए अचार में ढाई बड़े चम्मच सेब का सिरका या कोई भी सिरका मिला दें

  • अचार बनकर तैयार है इसे किसी साफ़ जार में भरकर रख दें , एक हफ्ते बाद अचार खाने लायक हो जाता है





आप रेसिपी का विडियो हमारे youtube चैनल foodzlife पर देख सकते है .


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