बेहद स्वादिष्ट मशरूम का अचार जो चले सालों -साल और बनाना है आसान - foodzlife .com
बहुत सारी ऐसी सब्जियां है जिन्हें हम बहुत चाव के साथ खाते है लेकिन हमे उनके गुडों के बारे में बहुत कम पता होता है . मशरूम खाने में तो स्वादिष्ट होता ही है ये हमारी सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है . मशरूम कई प्रकार के होते है जैसेकि - बटन मशरूम , शिटाके मशरूम, आइस्टर मशरूम , क्रेमिनी मशरूम , एनोकी मशरूम , पोर्सिनी मशरूम लेकिन भारतीय परिवेश में बटन मशरूम खाने के लिए और अचार के लिए सबसे उपयुक्त होता है .
मशरूम में विटामिन से लेकर खनिज लवण और अमीनो एसिड जैसे पोषक तत्व पाए जाते है . आज मै बनाउंगी मशरूम का स्वादिष्ट अचार आसान विधि के साथ , स्वादिष्ट होने के साथ ये हमारी सेहत के लिए भी रामवाण है .
आवश्यक सामग्री
1 किलो मशरूम का अचार बनाने के लिए हमे निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता पड़ेगी -
1 किलो बटन मशरूम (1 kg Button Mushroom)
5 छोटे चम्मच नमक (5 tsp salt)
2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर (2 tsp Turmeric powder)
ढाई छोटे चम्मच सिरका (2.5 tsp Vinegar) और डेढ़ छोटे चम्मच नमक ब्लान्चिंग के लिए
ढाई बड़े चम्मच सौंफ (2.5 tbsp Fennel seeds)
डेढ़ छोटे चम्मच मेथी दाना (1+1/2 tsp Fenugreek seeds)
ढाई बड़े चम्मच साबुत धनिया (2.5 tbsp Whole coriander seeds)
डेढ़ छोटे चम्मच अजवायन (1+1/2 tsp Carom seeds)
5 बड़े चम्मच पीली सरसों (5 tbsp Yellow mustard seeds)
डेढ़ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर (1+1/2 tsp Red chilli powder)
ढाई बड़े चम्मच काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (2.5 tbsp Red Kashmiri chilli powder)
आधा छोटा चम्मच हींग (1/2 tsp Asafoetida)
2.5 बड़े चम्मच नमक (2.5 tbsp salt)
डेढ़ छोटे चम्मच काला नमक (1+ 1/2 tsp Black salt)
आधा छोटा चम्मच कलोंजी , सौंफ , मेथी (1/2 tsp Nigella seeds whole spices (fennel seeds and fenugreek seeds)
ढाई बड़े चम्मच सेब का सिरका (2.5 tbsp Apple cider vinegar)
300 ml.सरसों का तेल (300 ml Mustard oil )
2 चुटकी रतनजोत ( 2 pinch Ratanjot)
ढाई छोटे चम्मच अमचूर पाउडर (2.5 tsp Dry mango powder)
बनाने की विधि
मशरूम को साफ़ पानी से अच्छे से धुल लीजिए .
एक पैन में पानी गरम कर लें , 1 चम्मच नमक , 1 चम्मच सिरका मिला दें , मशरूम डालकर 2 मिनट उबाल लें .