आम का सूखा अचार बनाने का सही तरीका- Dry Mango Pickle

आम का सूखा अचार : मानसून शुरू होते ही लोगों की भूख कम होने लगती है , सब्जियो का रेट आसमान छूने लगता है अचार से भी काफी लोग परहेज करते है की उसमे तेल मसाला ज्यादा होता है तो ये रेसिपी इन सारी परेशानी का हल हो सकती है | जी हाँ इस रेसिपी में मैंने कम तेल मसाले वाला सूखे आम का अचार बनाने का आसान तरीका बताया है | ये अचार बेहद स्वादिष्ट बनता है और सेहत के लिए फायदेमंद भी है |

आम का अचार किसको पसंद नहीं होता. रोटी, पराठे, अचार, चावल और ना जाने क्या-क्या, हर चीज के साथ आम के अचार का स्वाद बेहद उम्दा लगता है. आम का अचार गीला भी बनता है और सूखा भी दोनों का स्वाद एक दूसरे से अलग है लेकिन जबरदस्त है. आज हम आपके लिए सूखे आम के अचार की रेसिपी लेकर आए हैं. इसे आप अपने घर में बड़ी आसानी से बनाकर स्टोर कर सकते हैं. इस अचार को आप बच्चो के टिफ़िन में , ऑफिस टिफ़िन में और ट्रेवल में भी आसानी से ले जा सकते है , ख़राब भी नहीं होता है और बाकी चीजों को भी ख़राब नहीं करता है तो आइए शुरू करते हैं सूखा आम का अचार बनाना-

Dry Mango Pickle Recipe

आम का सूखा अचार : सामग्री

• 1 किलो कच्चा आम

• 2 बड़े चम्मच मेथी दाना

• 1/2 कप पीली सरसों

• 1/2 कप धनिये के बीज

• 2 बड़े चम्मच जीरा

• 3 बड़े चम्मच सौंफ

• 2 बड़े चम्मच प्याज के बीज (कलौंजी)

• 1 बड़ा चम्मच हल्दी

• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 2 बड़े चम्मच काला नमक

• 3 बड़े चम्मच सफेद नमक (नमक)

• 1/2 कप सरसों का तेल (सरसों का तेल)

• 1/2 कप सिरका

आम का सूखा अचार :बनाने की विधि

स्टेप 1

1 किलो कच्चा आम लेकर उन्हें धोकर सुखा लें और फिर उन्हें एक आम कटर से लंबाई या क्यूब्स में काट लें सभी आम के टुकड़ों को एक साफ और सूखे कंटेनर में रखें |

Aam ko tukdo me kaat le

स्टेप 2

2 चम्मच नमक डालें, 1 चम्मच हल्दी पाउडर - अब ढक्कन को ढककर हिलाएं कंटेनर को अच्छी तरह हिलाएं - अब इस जार को सूरज की रोशनी में रख दें ढक्कन मत खोले |

Aam ko marinate kare

स्टेप 3

2 दिन बाद उन्हें उनके पानी से बाहर निकाले इस पानी को फेंक दे | आप देखेंगे आम के टुकड़े बहुत नरम हो गये हैं, अब इन्हें 1 घंटे के लिए धूप में फैला दें ताकि इनकी अतिरिक्त नमी निकल जाए सुनिश्चित करें कि आम के टुकड़े सूखे हों लेकिन बहुत ज्यादा सूखे न हों |

Remove water

स्टेप 4

अचार के सारे मसाले भून लीजिये, एक पैन गर्म करें और उसमें 2 बड़े चम्मच मेथी के बीज डालें , सभी मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनिये जब तक उनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाये , 1/2 कप पीली/काली सरसों को सूखा भून लें मसालों को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर पीस लें | अब उसी पैन में 1/2 कप सरसों का तेल डालकर धुआं निकलने तक गर्म करें और फिर इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें और फिर इसका इस्तेमाल करें. प्याज के बीज (कलौंजी ) को छोड़कर सभी मसालों को एक साथ पीस लें, अब इन्हें एक डिश में डालें और कुछ और पाउडर मसाले डालें-

1 चम्मच हींग

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच हल्दी पाउडर

2 चम्मच काला नमक

3 बड़े चम्मच सफेद नमक

प्याज के बीज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ |

masale bhoon le

स्टेप 5

अब एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें आम के टुकड़े डालें, 1/2 कप सिरका डालें और मिलाएँ , अब मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, अब सरसों का तेल डालें और मिलाएँ | अब अचार को एक कांच के कटोरे में निकाल लें और इसे क्लिंग रैप से ढक दें और इस कटोरे को दो दिनों के लिए सूरज की रोशनी में या कमरे के तापमान पर रखें | 2 दिन बाद इस अचार को किसी कांच के एयरटाइट कन्टेनर में भर लीजिये, सबसे पहले एक जार में थोड़ा सा सरसों का तेल डालें और फिर उसमें अचार डालें इस जार को परिपक्व होने के लिए 15 दिन तक धूप में रखें |

aam ko dhak de