क्या कभी खाया है!!😯.. हरी धनिया का चटपटा अचार चले सालों साल | Green Coriander Pickle | Pachadi

हरी धनिया के अचार को साउथ इंडिया में हरी धनिया की पचड़ी के नाम से जानते है, यह अचार इतना ज्यादा टेस्टी बनता है कि इसका स्वाद आप कभी भुला नहीं पाएंगे इस स्वादिष्ट अचार की एक और खूबी है इसे बनाकर लंबे समय तक स्टोर भी कर सकते हैं यह अचार खराब नहीं होता |

ताज़ा हरी धनिया से बना चटपटा आचार, स्वाद से भरपूर और सालभर तक उपयोग का वादा।

सामग्री

• 150 ग्राम (दो कप) हरी धनिया

• सवा बड़ा चम्मच राई

• एक छोटा चम्मच साबुत जीरा

• आधी छोटी चम्मच साबुत मेथी दाना

• 100 ग्राम इमली का पल्प

• दो बड़े चम्मच तेल

• तीन बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च

• दो बड़े चम्मच नमक

• सवा बड़ा चम्मच कुटा हुआ लहसुन अदरक

• एक बड़ा चम्मच गुड़

• एक बड़ा चम्मच शुगर

• तड़का के लिए सामग्री

• पौना कप तेल

• मेथी दाना

• राई

• एक बड़ा चम्मच चना दाल

• एक छोटी चम्मच उड़द दाल

विधि

• हरी धनिया को अच्छे से साफ कर लें इसकी जड़े काटकर अलग कर दें, पीले पत्ते तोड़कर अलग कर लें उसके बाद इसे अच्छे से वॉश करके किसी न्यूज़पेपर या कपड़े पर डालकर रात भर के लिए फैन में सुखा लें, ताकि इनके ऊपर का पानी निकल जाए |

• हरी धनिया को बारीक काट ले

• मसाला तैयार करे - एक पैन के अंदर सवा बड़ा चम्मच राई, एक छोटा चम्मच साबुत जीरा आधी छोटी चम्मच साबुत मेथी दाना को हलकी आंच पर थोड़ा भून ले | ठंडा करके पीस लें |

• इमली को अच्छे से गर्म पानी में वॉश करे , गर्म पानी के अंदर लगभग 15 से 20 मिनट सोक करे , मैश करके इसके पल्प को स्ट्रेनर से छानकर अलग कर ले , रेशे और बीज निकाल दे |

• एक पैन के अंदर दो बड़े चम्मच तेल डालकर इमली का पल्प डालकर पका ले ,

• तीन बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, दो बड़े चम्मच नमक,सवा बड़ा चम्मच कुटा हुआ लहसुन अदरक डालकर इमली के पल्प के साथ अच्छे से भून लें |

• हरा धनिया डालकर पका ले |

• एक बड़ा चम्मच गुड़ और एक बड़ा चम्मच शुगर डाले , अच्छे से मेल्ट होने दे , फिर तैयार मसाला डालकर अच्छे से मिक्स करे | अब चूल्हे की आंच को बंद कर दें |

• एक बाउल में शिफ्ट कर लें और इसमें तड़का लगाए , एक तड़का पैन के अंदर पौना कप तेल गरम करे , तड़के में मेथी दाना ,राई ,एक बड़ा चम्मच चना दाल ,एक छोटी चम्मच उड़द दाल डालकर अच्छे से चटकने दे , फिर 20 से 25 कलियां लहसुन की, चार से पांच साबुत लाल मिर्च, 15 से 20 करी पत्ता डालकर अच्छे से चटकने दें लहसुन को बहुत ज्यादा पकाना नहीं है गोल्डन नहीं करना अब इसके अंदर एक बड़ा चम्मच कुटा हुआ लहसुन और अदरक ,1 चौ छोटा चम्मच हींग डाले | तड़के को पूरी तरीके से ठंडा करने के बाद अचार में अच्छे से मिक्स कर लें |

• किसी साफ अचारदानी में स्टोर करे , अचार के ऊपर तेल की एक सतह जरूर होनी चाहिए |

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