बेहद स्वादिष्ट मशरूम का अचार जो चले सालों -साल और बनाना है आसान - foodzlife .com

बहुत सारी ऐसी सब्जियां है जिन्हें हम बहुत चाव के साथ खाते है लेकिन हमे उनके गुडों के बारे में बहुत कम पता होता है . मशरूम खाने में तो स्वादिष्ट होता ही है ये हमारी सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है . मशरूम कई प्रकार के होते है जैसेकि - बटन मशरूम , शिटाके मशरूम, आइस्टर मशरूम , क्रेमिनी मशरूम , एनोकी मशरूम , पोर्सिनी मशरूम लेकिन भारतीय परिवेश में बटन मशरूम खाने के लिए और अचार के लिए सबसे उपयुक्त होता है .

मशरूम में विटामिन से लेकर खनिज लवण और अमीनो एसिड जैसे पोषक तत्व पाए जाते है . आज मै बनाउंगी मशरूम का स्वादिष्ट अचार आसान विधि के साथ , स्वादिष्ट होने के साथ ये हमारी सेहत के लिए भी रामवाण है .

आवश्यक सामग्री

1 किलो मशरूम का अचार बनाने के लिए हमे निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता पड़ेगी -

• 1 किलो बटन मशरूम (1 kg Button Mushroom)

• 5 छोटे चम्मच नमक (5 tsp salt)

• 2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर (2 tsp Turmeric powder)

• ढाई छोटे चम्मच सिरका (2.5 tsp Vinegar) और डेढ़ छोटे चम्मच नमक ब्लान्चिंग के लिए

• ढाई बड़े चम्मच सौंफ (2.5 tbsp Fennel seeds)

• डेढ़ छोटे चम्मच मेथी दाना (1+1/2 tsp Fenugreek seeds)

• ढाई बड़े चम्मच साबुत धनिया (2.5 tbsp Whole coriander seeds)

• डेढ़ छोटे चम्मच अजवायन (1+1/2 tsp Carom seeds)

• 5 बड़े चम्मच पीली सरसों (5 tbsp Yellow mustard seeds)

• डेढ़ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर (1+1/2 tsp Red chilli powder)

• ढाई बड़े चम्मच काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (2.5 tbsp Red Kashmiri chilli powder)

• आधा छोटा चम्मच हींग (1/2 tsp Asafoetida)

• 2.5 बड़े चम्मच नमक (2.5 tbsp salt)

• डेढ़ छोटे चम्मच काला नमक (1+ 1/2 tsp Black salt)

• आधा छोटा चम्मच कलोंजी , सौंफ , मेथी (1/2 tsp Nigella seeds whole spices (fennel seeds and fenugreek seeds)

• ढाई बड़े चम्मच सेब का सिरका (2.5 tbsp Apple cider vinegar)

• 300 ml.सरसों का तेल (300 ml Mustard oil )

• 2 चुटकी रतनजोत ( 2 pinch Ratanjot)

• ढाई छोटे चम्मच अमचूर पाउडर (2.5 tsp Dry mango powder)

बनाने की विधि

• मशरूम को साफ़ पानी से अच्छे से धुल लीजिए .

• एक पैन में पानी गरम कर लें , 1 चम्मच नमक , 1 चम्मच सिरका मिला दें , मशरूम डालकर 2 मिनट उबाल लें .

• ठंडे पानी में निकालकर 10 मिनट के लिए रख दें

• 10 मिनट के बाद मशरूम को सूखे बर्तन में निकाल लें

• मशरूम को दो भागो में काट लें अगर मशरूम छोटे है तो इन्हें साबुत ही रहने दें

• सारे मशरूम को पंखे की हवा या धूप में उनका पानी सूखने तक फैला दें , मशरूम को ज्यादा नहीं सुखाना है केवल नमी रहने तक सुखाना है

• नमक और हल्दी मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें , 4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दे , पानी से निकालकर हल्का सुखा लें

• एक पैन में ढाई बड़े चम्मच सौंफ, डेढ़ छोटे चम्मच मेथी दाना, ढाई बड़े चम्मच साबुत धनिया, डेढ़ छोटे चम्मच अजवायन डाल दें अच्छी सी खुशबू आने तक भून ले

• 5 बड़े चम्मच पीली सरसों मिला देंगे

• ग्राइंडर जार में दरदरा पीस लेंगे

• एक बाउल में शिफ्ट कर लेंगे

• आधा छोटा चम्मच कलोंजी , सौंफ , मेथीदाना साबुत मिला देंगें

• ढाई छोटे चम्मच अमचूर पाउडर, 2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर,डेढ़ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, डेढ़ छोटे चम्मच काला नमक, ढाई बड़े चम्मच काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,आधा छोटा चम्मच हींग मिला देंगें .

• 300 ml.सरसों का तेल गरम करेंगें

• तेल का रंग लाल करने के लिए 2 चुटकी रतनजोत मिला देंगें , तेल ठंडा होने पर तेल को छान लेंगें

• मशरूम को बाउल में शिफ्ट कर लेंगें , उसमे सारे मसाले और तेल मिला दें

• अचार लम्बे समय तक ख़राब न हो इसके लिए अचार में ढाई बड़े चम्मच सेब का सिरका या कोई भी सिरका मिला दें

• अचार बनकर तैयार है इसे किसी साफ़ जार में भरकर रख दें , एक हफ्ते बाद अचार खाने लायक हो जाता है

आप रेसिपी का विडियो हमारे youtube चैनल foodzlife पर देख सकते है .

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