सर्दियों के लिए पंचमेल अचार | Gajar Mooli Gobhi mirch aur Hari matar achar recipe for winter

आज हम बनाने वाले हैं सर्दियों का स्पेशल अचार, इसमें हमने सीजनल सब्जियां लेकर अचार बनाया है यह रेसिपी बहुत ही आसान और टेस्टी है तो चलिए रेसिपी शुरू करते हैं आवश्यक सामग्री - Ingredients for panchmel achar - 1/2 tsp white salt 1/2 tsp turmeric 2 tbsp yellow mustard lentil 1/2 tsp carom seeds 1/2 tbsp fenugreek seeds 1 tbsp fennel seeds 1 tbsp coriander seeds 1/2 tbsp cumin seeds 1/4 tsp nigella seeds 1 cup mustard oil 3 tsp vinegar 2 tbsp kashmiri red chilli 1/4 tbsp asafoetida 1 tbsp black salt 1 tbsp dry mango powder 1 tbsp white salt And vegetable 500 gram Green chillies Green peas Radish Carrot Cauliflower पंचमेल अचार बनाने की विधि ( How to make panchmel achar ) - ध्यान देने योग्य बातें - अगर आपकी गोभी में कीड़ा है तो नमक और हल्दी के पानी में 2 मिनट के लिए उबालकर इसे सुखा लें फिर अचार में प्रयोग करें हमने यहां पर हरी मटर ली है अगर आप चाहें तो फ्रोजन मटर भी ले सकते हैं इन सब्जियों को बारीक पतला नहीं काटना है अन्यथा यह चार क्रंची नहीं बनेगा हमने मूली गाजर हरी मिर्च गोभी को धोकर छोटे में इस प्रकार से काट लिया है अब हम हरी मिर्च को छोड़कर बाकी सब्जियों को एक बाउल में निकाल लेंगे और इसमें एक से डेढ़ चम्मच नमक और आधा चम्मच हल्दी ऐड करेंगे हल्दी और नमक को सब्जियों में अच्छी प्रकार हाथों से मिक्स करेंगे इन सब्जियों को तीन से चार घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ देंगे 3 से 4 घंटे बाद हम देखेंगे कि सब्जियों ने पानी रिलीज कर दिया है अब हम सब्जियों को पानी से अलग करके तीन से चार घंटों के लिए धूप में सुखायेंगे अब हम मसाले तैयार करेंगे कलौंजी और सरसो को छोड़कर बाकी सभी मसाले एक पैन में हल्का पोस्ट करेंगे जब हमारे मसाले चटकने लगेंगे तो हम गैस फ्लेम बंद करेंगे और इन को ठंडा करने के बाद दरदरा पीस लेंगे जब हमारी सब्जियां सूख जाएंगी तब हम इसमें हरी मिर्च को काटकर डालेंगे, आप हरी मिर्च को किसी भी साइज में काट सकते हैं और इसमें 3 tbsp सिरका ऐड करेंगे (आप कोई भी सिरका ले सकते हैं ) और 2 tbsp सरसों की दाल, 1/4 tsp कलौंजी, 2 tbsp लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर, 1/4 tbsp हींग, 1 tbsp काला नमक, 1 tbsp अमचूर पाउडर,1 tbsp सफेद नमक और भुने हुए बाकी के मसाले ऐड करके अच्छे से मिक्स करेंगे अब हम सरसों का तेल ऐड करेंगे ( गर्म करके ठंडा किया गया हो ) अब हमारा अचार बनकर तैयार हो गया है, आप इसको कांच के कंटेनर में जो कि खोलते हुए पानी से धोकर सुखाया गया हो, मे स्टोर करके 1 से 2 साल तक रख कर खा सकते हैं, अचार को भरते समय दबा दबा कर भरें जिससे उसमें हवा ना रह जाए और अचार में इतना तेल डालें कि अचार तेल में डूबा रहे 3-4 दिन की धूप दिखाने के बाद आपका अचार खाने योग्य हो जाएगा