लौकी का स्वादिष्ट और पौष्टिक भरवां पराठा | Ghiya Paratha| Lauki paratha Recipe | Doodhi Paratha

Ghiya Paratha मानसून का सीजन हो और सुबह-सुबह गरमा गरम घीया के पराठे मिल जाए तो फिर क्या बात है खाकर मजा ही आ जाए , लौकी के पराठे काफी करारे, चटपटे और टेस्टी बनते है | दोस्तों इस पोस्ट में मैं आपके साथ घीया यानी कि लौकी के पराठे की रेसिपी शेयर करुँगी , एकदम परफेक्ट रेसिपी न ही आपको पराठे बेलने में दिक्कत आएगी और न ही स्टफिंग बाहर आएगी , जब आप इन्हें बेलेंगे और जब आप पराठे को खोल कर देखेंगे न तो एक भी कोना ऐसा नजर नहीं आएगा जहां पर स्टफिंग न गई हो पूरे पराठे पर स्टफिंग सराबोर दिखेगी तो सारे टिप्स एंड ट्रिक्स के साथ आपको यह रेसिपी दी जा रही है | Ghiya Paratha बनाने के लिए आवश्यक सामग्री स्टफ़िंग (भरावन ) के लिए 1 छोटी लौकी 1 छोटा प्याज 3 हरी मिर्च 1 मुट्ठी हरी धनिया 1 छोटा चम्मच अजवायन 1 छोटा चम्मच चिली फ्लैक्स 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर १/८ छोटा चम्मच गरम मसाला 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच नमक काला नमक घी या तेल आवश्यकतानुसार डो बनाने के लिए एक कप गेहूं का आटा दो बड़े चम्मच बेसन 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी नमक स्वादानुसार 2 से 3 छोटे चम्मच तेल पानी आवश्यकतानुसार Ghiya Paratha बनाने की विधि स्टेप 1 घीया या फिर लौकी के पराठे बनाने के लिए लौकी को धोकर पिलर की सहायता से छील लेंगे, छीलने के बाद इसे कद्दूकस कर ले , चूँकि घीया में काफी सारा जूस होता है तो इसका मॉइस्चर निकालने के लिए एक पतला सूती कपड़ा लेंगे और इसके अंदर इसे अच्छे से निचोड़ लेंगे लौकी में अगर जरा सा भी जूस बचा रहेगा तो पराठे बेलने में मुश्किल आएगी तो इसे अच्छे से निचोड़ कर थोड़ी देर रेस्ट पर रखेंगे ताकि एक्सेस पानी इसका निकल जाए | स्टेप 2 पराठों के लिए उसका आटा तैयार करे , एक परात में एक कप के करीब गेहूं का आटा लेंगे और उसके अंदर अच्छे टेस्ट के लिए दो बड़े चम्मच बेसन मिला लेंगे उसके बाद इसके अंदर कसूरी मेथी ऐड करेंगे, नमक ऐड करेंगे स्वाद के अनुसार, और इसे मिक्स कर ले , पराठे क्रिस्पी बने इसके लिए इसके अंदर दो चम्मच के करीब देसी घी या रिफाइंड आयल ऐड करेंगे | मिक्स कर लेंगे अच्छे से और उसके बाद इसके अंदर थोड़ा-थोड़ा पानी ऐड करते हुए एक नरम आटा तैयार कर लेंगे अगर आटा लचीला होगा तो पराठे बेलने में बिल्कुल भी दिक्कत नहीं आएगी और स्टफ़िंग बाहर नहीं आएगी | अब इसके ऊपर थोड़ा सा ऑयल लगा ले और इसे थोड़ी देर ढक कर रख देंगे | स्टेप 3 स्टफिंग तैयार करें - कद्दूकस की हुई घीया में कुछ चटपटे मसाले ऐड करेंगे ताकि परांठे काफी ज्यादा टेस्टी और चटपटे बने इसके अंदर सबसे पहले थोड़ा सा प्याज काट कर ऐड करेंगे , प्याज का डंठल काटकर अलग कर दीजिए उसके बाद इसके बहुत पतली पतली लच्छे काटकर इसके अंदर मिक्स कर लीजिए | अगर आप प्याज यूज नहीं खाते तो आप इसे स्किप कर सकते हैं | अब इसके अंदर अजवायन ऐड करेंगे 1 छोटा चम्मच , चिली फ्लैक्स 1 छोटा चम्मच , धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला दो पिंच के करीब ऐड करेंगे या फिर एक अठाइ छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच भरकर ऐड करेंगे यदि आपके पास अमचूर पाउडर नहीं है तो आप चाट मसाला इसकी जगह पर ऐड कर सकते हैं | हरी मिर्च ऐड करेंगे तीन से चार या आप जितना तीखा खाते हैं , ताजी हरी धनिया, कसूरी मेथी मिलाये | इसे अच्छे से मिक्स कर लेंगे | अब आप सोच रहे होंगे कि हमने नमक क्यों नहीं ऐड किया है दोस्तों नमक जब भी आप परांठे बनायें लास्ट में मिलाये , जब आप तवा गरम होने के लिए रख दें और आटा तैयार हो जाए उसके बाद ही आप इसमें नमक मिलाये अगर आप नमक जल्दी ऐड कर देंगे तो इसके अंदर पानी रिलीज़ हो सकता है फिर पराठे बनाने में दिक्कत आएगी तो नमक ऐड कर लेंगे एक छोटा चम्मच या फिर स्वाद के अनुसार आप इसके अंदर काला नमक भी ऐड कर सकते हैं | इसे अच्छे से मिक्स करेंगे बहुत हल्के हाथों से मिक्स करने से इसका पानी रिलीज नहीं होगा| स्टेप 4 आटे को थोड़ा सा और मसल लेंगे ताकि यह नरम हो सके , आटे में से एक छोटा टुकड़ा काट लेंगे और इसे चिकना कर लेंगे और एक बाउल की शेप देंगे उसके बाद हम पराठा तैयार करेंगे तो आटे को चिकना करेंगे और इसे गोल कर लेंगे उसके बाद इसे थोड़ा चपटा कर लेंगे और इसके किनारों को थोड़ा सा प्रेस करते हुए इसे चपटा करते हुए थोड़ा बढ़ा कर लेंगे | ताकि अंदर स्टफ़िंग भर सके अब इसके अंदर दो से ढाई चम्मच के करीब स्टफ़िंग थोड़ा दबा कर भरेंगे ताकि इसके अंदर स्टफिंग सेट हो जाए |लास्ट में हम इस सरफेस के ऊपर थोड़ा सा सूखा आटा ट्विंकल करेंगे ताकि जब इसे बेलने से थोड़ा पानी रिलीज होगा तो वह जो नमी होगी वह यह सूखा आटा अब्ज़ॉर्ब कर लेगा उसके बाद आपको बेलने में दिक्कत नहीं आएगी | अब इसको लॉक कर देंगे और ऊपर बचा हुआ थोड़ा हिस्सा तोड़ कर अलग कर देंगे उसके बाद इसे थोड़ा सा हल्के हाथों से प्रेस कर लेंगे| पराठा बेलने से पहले ये इंपॉर्टेंट है कि इसे सूखे आटे में प्रेस कीजिए उसके बाद अपनी उंगलियों और पाम की सहायता से स्टफ़िंग चारों तरफ फैला दे , तब जब आप इसे बेलेंगे तो स्टफ़िंग बाहर नहीं आएगी और जब आप पराठा खाएंगे तो हर कोने में आपको स्टफ़िंग नजर आएगी | इसमें सूखा आटा अप्लाई करके हल्के हाथों से बेल दीजिए चारों तरफ से हल्का-हल्का प्रेशर देते हुए इसे गोल और बड़ा कर लीजिए | स्टेप 5 पराठे सेंक ले - तवा अच्छे से गर्म करें उसके बाद इस पर पराठा प्लेस कर देंगे | तवा जब गर्म हो तभी पराठा इसके ऊपर प्लेस करें | अब एक तरफ पलट कर देखेंगे अगर ब्राउन स्पॉट्स पड़ गए हैं तभी आप तेल अप्लाई करें अगर आप मजेदार टेस्टी पराठा खाना चाहते हैं तो देसी घी में इसे सेंके इससे बहुतअच्छा टेस्ट आता है दोनों तरफ इसी तरीके से ही अप्लाई करते हुए इसे दबा कर सेंके | इस पराठे की रेसिपी में अगली इंपॉर्टेंट टिप्स यही है कि पराठे को चिमटे से थोड़ा प्रेस करते हुए सेंके | पराठों को प्रेस करते हुए सेकने से होता क्या है कि जो इसके ब्राउन स्पॉट्स होते है वो अपने से गोल्डन स्पॉट्स में बदल जाते हैं| यह गोल्डन स्पोर्ट्स खाने में बहुत ही ज्यादा मजेदार लगते हैं और पराठे हमारे बहुत ज्यादा करारे क्रिसपी और बहुत ज्यादा टेस्टी बनते हैं इससे टेस्ट बढ़ जाता है | इस तरीके से जब आप पराठा बनाएंगे तो आपको बहुत अच्छे रिजल्ट मिलेंगे |