चटपटा गोभी का अचार | Gobi Ka Achar Recipe | घर पर बनाए क्रंची विंटर स्पेशल अचार
- uma rawat
- 24 दिस॰ 2025
- 2 मिनट पठन
सर्दियों में बनने वाला गोभी का अचार स्वाद, खुशबू और क्रंच का परफेक्ट कॉम्बिनेशन होता है। इस रेसिपी में हम फूलगोभी को बिना ज्यादा पकाए, सही तरीके से ट्रीट करके देसी मसालों और सरसों के तेल के साथ तैयार करेंगे, जिससे अचार लंबे समय तक खराब नहीं होगा।यह चटपटा गोभी का अचार रोटी, पराठा, दाल-चावल हर खाने के साथ कमाल लगता है।
🧺 सामग्री (Ingredients for Gobi Ka Achar)
🥬 गोभी तैयार करने के लिए
फूलगोभी – 2–3 मध्यम (लगभग 1 किलो)
पानी – पर्याप्त
नमक – स्वादानुसार
हींग – 3–4 पिंच
हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
वाइट विनेगर – 4 बड़े चम्मच
🌶️ अचार मसाले के लिए
साबुत जीरा – 1 छोटी चम्मच
साबुत मेथी दाना – 1 छोटी चम्मच
साबुत सौंफ – 4 बड़े चम्मच (या ¼ कप)
अजवाइन – ¼ छोटी चम्मच
पीली / काली राई – 2 बड़े चम्मच
हींग – 2–3 पिंच
नमक – स्वादानुसार
काला नमक – 1 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च – स्वादानुसार
🌿 मिक्सिंग के समय
कलौंजी (मंगरैल) – थोड़ी सी
साबुत सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
साबुत अजवाइन – थोड़ी सी
मेथी दाना – ½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
कुटी लाल मिर्च – स्वादानुसार
आमचूर पाउडर – 2 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – जरूरत अनुसार (गरम करके ठंडा किया हुआ)
वाइट विनेगर – 2–3 बड़े चम्मच
👩🍳 बनाने की विधि (Step-by-Step Method)
1️⃣ गोभी की तैयारी
गोभी के हरे हिस्से हटाकर बड़े-बड़े फ्लोरेट्स बना लें।
हमेशा टाइट और फ्रेश गोभी ही चुनें ताकि कीड़े न हों।
2️⃣ गोभी को ट्रीट करना
बर्तन में पानी, नमक, हींग और हल्दी डालकर उबालें।
उबाल आने पर गोभी डालें, आंच धीमी करें और 4 tbsp वाइट विनेगर डालें।
गैस बंद कर ढककर 10 मिनट छोड़ दें।
गोभी निकालकर 1–2 घंटे पूरी तरह सुखा लें (धूप या पंखे में)।
👉 इससे गोभी 20–30% कुक होती है और क्रंच बनी रहती है।
3️⃣ अचार मसाला तैयार करें
पैन में जीरा, मेथी, सौंफ और अजवाइन भूनें।
गैस बंद कर राई, हींग, नमक और काला नमक डालें।
ठंडा करके मिक्सर में कश्मीरी मिर्च के साथ दरदरा पीस लें।
4️⃣ अचार मिलाना
सूखी गोभी में पिसा मसाला डालें।
कलौंजी, साबुत मसाले, हल्दी, आमचूर और कुटी मिर्च मिलाएँ।
गरम-ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
अंत में 2–3 tbsp वाइट विनेगर डालें।
5️⃣ स्टोर करना
साफ और सूखे कांच के जार में अचार भरें।
ऊपर से इतना तेल डालें कि अचार डूबा रहे।
ढक्कन से पहले कॉटन कपड़ा रखें और धूप में 5–7 दिन रखें।
➡️ एक हफ्ते में अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
🌟 टिप्स (Shelf Life बढ़ाने के लिए)
गोभी पूरी तरह सूखी होनी चाहिए
सरसों का तेल सबसे बेस्ट रहता है
हमेशा साफ और सूखा चम्मच इस्तेमाल करें
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वाह! 😍 चटपटा गोभी का अचार देखकर मुँह में पानी आ गया। रेसिपी बहुत आसान और शानदार तरीके से समझाई गई है। ज़रूर ट्राय करेंगे