🌿 हरे धनिया का अचार रेसिपी | Green Coriander Pickle (South Indian Pachadi)
- uma rawat
- 18 फ़र॰ 2025
- 3 मिनट पठन
अपडेट करने की तारीख: 24 दिस॰ 2025
अगर आप पिकल लवर हैं, तो आज की यह रेसिपी आपके लिए किसी खजाने से कम नहीं है।आज हम शेयर कर रहे हैं सुपर टेस्टी, सुपर यम्मी हरे धनिया का अचार, जिसे साउथ इंडिया में धनिया पछड़ी (Coriander Pachadi) के नाम से जाना जाता है।
यह अचार:
स्वाद में खट्टा-मीठा-चटपटा
बनाने में आसान
और सबसे खास – लंबे समय तक खराब नहीं होता
धनिया के सीजन में, जब धनिया सस्ता और फ्रेश मिलता है, तब इसे एक बार बनाकर आप पूरे साल एंजॉय कर सकते हैं।
🟢 हरे धनिया के अचार की खासियत
लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है
बिना प्रिज़र्वेटिव
चावल, रोटी, पराठा, पूरी और स्नैक्स के साथ परफेक्ट
साउथ इंडियन फ्लेवर के साथ देसी ट्विस्ट
🛒 सामग्री (Ingredients)
🌿 मुख्य सामग्री
हरा धनिया – 100 से 150 ग्राम (लगभग 2 कप कटे हुए)
इमली – 100 ग्राम (पल्प)
तेल – लगभग 1 कप (तड़के के लिए)
🌶️ मसाले
राई (मीडियम) – 1¼ बड़ा चम्मच
साबुत जीरा – 1 छोटा चम्मच
साबुत मेथी दाना – ½ छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 3 बड़े चम्मच
नमक – 2 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
कुटा हुआ अदरक-लहसुन – 1¼ बड़ा चम्मच
गुड़ – 1 बड़ा चम्मच
चीनी – 1 बड़ा चम्मच (optional)
हींग – ¼ छोटा चम्मच
🔥 तड़के के लिए
राई
मेथी दाना
चना दाल – 1 बड़ा चम्मच
उड़द दाल – 1 छोटा चम्मच
लहसुन की कलियाँ – 20–25
साबुत सूखी लाल मिर्च – 4–5
करी पत्ता – 15–20 पत्ते
👩🍳 हरे धनिया का अचार बनाने की विधि
🥬 Step 1: धनिया की तैयारी
धनिया को अच्छे से साफ करें।जड़ें और पीले पत्ते हटा दें।अच्छी तरह धोकर रातभर पंखे की हवा में सुखा लें, ताकि पानी पूरी तरह निकल जाए।अब धनिया को बंच बनाकर बारीक काट लें।
🌶️ Step 2: अचार मसाला तैयार करें
एक पैन में राई, जीरा और मेथी दाना डालें।हल्की आंच पर हल्का भूनें, फिर ठंडा करके पीस लें।
🍋 Step 3: इमली का पल्प पकाएँ
इमली को गर्म पानी में 15–20 मिनट भिगोकर मैश करें और छान लें।कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर इमली का पल्प पकाएँ।
अब इसमें डालें:
कश्मीरी लाल मिर्च
नमक
कुटा अदरक-लहसुन
अच्छे से भूनें जब तक कच्चापन खत्म न हो जाए।
🌿 Step 4: धनिया और स्वीटनेस
अब कटे हुए धनिया डालें और हल्का पकाएँ।गुड़ और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।अब पिसा हुआ अचार मसाला डालें और गैस बंद कर दें।
🔥 Step 5: तड़का
एक पैन में तेल गरम करें।राई, मेथी, चना दाल, उड़द दाल डालें।फिर लहसुन, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर चटकाएँ।अंत में अदरक-लहसुन और हींग डालें।
तड़का पूरी तरह ठंडा होने पर अचार में मिलाएँ।
🫙 अचार स्टोर करने का सही तरीका
कांच का जार लें
गर्म पानी से धोकर पूरी तरह सुखाएँ
अचार के ऊपर तेल की परत ज़रूर होनी चाहिएयही तेल की लेयर अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखती है।
🍽️ परोसने के सुझाव
सादा चावल
दही चावल
पराठा / पूरी
इडली / डोसा
किसी भी स्नैक्स के साथ
❤️ निष्कर्ष
हरे धनिया का यह अचार स्वाद और खुशबू का परफेक्ट कॉम्बिनेशन है।इमली की खट्टास, धनिया की फ्रेशनेस, लहसुन-अदरक का फ्लेवर – सब कुछ एक साथ।
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