मोटी लाल मिर्च का भरवां अचार | Red Chilli Pickle

लाल मिर्च का अचार इतना ज्यादा टेस्टी और सबका फेवरेट होता है कि ये अचार सभी को पूरे साल चाहिए होता है , मार्केट में ये अचार मिलता है लेकिन जो स्वाद आपको घर के बने अचार में मिलता है वह बाजार के अचार में नहीं मिलेगा | यह ट्रेडिशनल रेसिपी है यह स्वाद आपको कहीं नहीं मिलेगा |

पारंपरिक तरीके से घर पर तैयार लाल मिर्च का अचार।

सामग्री

• 1 किलो मोटी लाल मिर्च

• 3/4 कप सौंफ

• डेढ़ बड़े चम्मच मेथी दाना

• दो बड़े चम्मच साबुत जीरा

• चार बड़े चम्मच साबुत धनिया

• तीन बड़े चम्मच मीडियम वाली काली राई

• तीन बड़े चम्मच पीली राई

• आधी छोटी चम्मच अजवाइन

• आधी छोटी चम्मच हींग

• तीन बड़े चम्मच नमक

• एक बड़ा चम्मच काला नमक

• एक बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर

• ढाई बड़े चम्मच अमचूर पाउडर

• 1 कप सरसों का तेल

• एक बड़ा चम्मच सफेद सिरका

• एक बड़ा चम्मच कलौंजी

विधि

• सभी मिर्चियों को साफ़ पानी से अच्छे से धोकर सुखा ले , किसी कपड़े पर डालकर दो से तीन दिन की धूप दिखा दें ताकि इनके अंदर का जो मॉइश्चर है वह कम हो जाए |

• मिर्च के डंठल को हटा दे , चाक़ू या चम्मच की मदद से मिर्च के अंदर के बीज और रेशे बाहर निकाल दे | बीज और रेशे को फेंके नहीं |

• मसाला तैयार करें- 3/4 कप सौंफ, डेढ़ बड़े चम्मच मेथी दाना, दो बड़े चम्मच साबुत जीरा, चार बड़े चम्मच साबुत धनिया, तीन बड़े चम्मच मीडियम वाली काली राई , तीन बड़े चम्मच पीली राई, आधी छोटी चम्मच अजवाइन लेकर सभी मसालों को हल्की आंच पर थोड़ा भून ले जिससे इनकी नमी निकल जाए |

• मसालों को ठंडा करके मिक्सर जार में डाले फिर उसमे आधी छोटी चम्मच हींग, तीन बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच काला नमक , एक बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर , ढाई बड़े चम्मच अमचूर पाउडर डालकर सभी मसालों को दरदरा पीस ले |

• मसालों के पाउडर में मिर्च के बीज और रेशे मिला दे , दो से तीन बड़े चम्मच सरसों का तेल , एक बड़ा चम्मच सफेद सिरका, एक बड़ा चम्मच कलौंजी डालकर सभी की अच्छे से मिक्स कर ले | बाइंडिंग ऐसी होनी चाहिए कि मसाले मिर्च के अंदर टिक जाए |

• किसी पेंसिल , पेन या लकड़ी की मदद से सभी मिर्चियों के अंदर मसाला भरे |

• मसाला भरते समय यह भी ध्यान रखें कि मसाला बहुत ज्यादा ठोस नहीं भरना है क्योंकि जब मसाले मैच्योर होंगे तो ये फूलेगे और इन्हें स्पेस चाहिए होगा इसीलिए थोड़ा कम मसाला भरें और ऊपर से स्पेस थोड़ा सा खाली रखें |

• अचार स्टोर करने के लिए किसी साफ़ जार या मर्तबान में आधा कप सरसों का तेल डालकर जार या मर्तबान में फैला दे , उसके बाद मिर्चियाँ भरे |

• अचारदानी के मुंह पर एक सूती पतला कपड़ा बांधे, धूंप में रखे | अचार को तेल में डुबाकर रखे ताकि अचार कभी ख़राब न हो |

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