करेले का अचार रेसिपी | तीखा, चटपटा और बिना ज्यादा कड़वाहट वाला स्वादिष्ट करेला अचार

17 घंटे पहले
3 मिनट पठन

करेले का नाम सुनते ही सबसे पहले उसकी कड़वाहट याद आती है, लेकिन अगर सही तरीके से बनाया जाए तो करेले का अचार बेहद स्वादिष्ट, तीखा और चटपटा बनता है। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि कैसे करेले की कड़वाहट कम करके स्वाद से भरपूर अचार तैयार किया जाए। इसमें आम, लहसुन और पारंपरिक भारतीय मसालों का उपयोग किया गया है जो अचार को और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाते हैं।

करेले का मसालेदार अचार कांच के जार में, ताजा करेला, आम और भारतीय मसालों के साथ — घर पर बना तीखा और चटपटा करेले का अचार

करेले का अचार बनाने के लिए सामग्री

मुख्य सामग्री

करेला – 500 ग्राम
कच्चा आम – 1 से 2 बड़े
लहसुन – 1 पूरा गांठ (लगभग 100 ग्राम)
नमक – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
खटाई पाउडर – ½ छोटा चम्मच

मसाला तैयार करने के लिए

सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
पीली सरसों/राई – 1 बड़ा चम्मच
साबुत धनिया – 1 बड़ा चम्मच
साबुत लाल मिर्च – 3
जीरा – ½ छोटा चम्मच
काला नमक – 1 छोटा चम्मच
हींग – ¼ छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
कलौंजी – ½ छोटा चम्मच
राई दाल – ½ छोटा चम्मच
सरसों का तेल – लगभग 125 मिली

करेले की कड़वाहट कैसे कम करें?

अचार के लिए हमेशा पतले और लंबे करेले चुनें। ये अपेक्षाकृत कम कड़वे होते हैं और अचार में अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।

करेलों को अच्छी तरह धो लें।
प्रेशर कुकर में 4 चम्मच पानी और ½ छोटा चम्मच खटाई डालें।
एक सीटी आने से पहले गैस बंद कर दें।
प्रेशर निकलने के बाद करेले निकालकर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
इनमें नमक और हल्दी मिलाकर 1 से 4 घंटे धूप या पंखे के नीचे सुखा लें।

मसाला तैयार करने की विधि

सौंफ, सरसों, धनिया, लाल मिर्च और जीरा को हल्का भून लें।
ठंडा होने पर दरदरा पीस लें।
इसमें काला नमक, हल्दी, हींग और कश्मीरी लाल मिर्च मिलाएं।
अंत में कलौंजी, राई दाल और थोड़ी साबुत सौंफ मिलाकर मसाला तैयार करें।

करेले का अचार बनाने की विधि

एक बड़े बाउल में तैयार मसाला डालें।
सूखे हुए करेले मिलाएं।
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
हल्दी-नमक लगे धूप में सुखाए हुए आम के टुकड़े मिलाएं।
ऊपर से गर्म करके ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

अब आपका स्वादिष्ट करेले का अचार तैयार है।

अचार को स्टोर करने का तरीका

अचार को हमेशा साफ और सूखे कांच के जार में भरें।
10 से 15 दिन तक रोजाना धूप दिखाएं।
साफ और सूखे चम्मच का ही उपयोग करें।
सही तरीके से रखा गया यह अचार लंबे समय तक स्वादिष्ट बना रहता है।

करेले के अचार के फायदे

पाचन में सहायक
भूख बढ़ाने में मददगार
करेले के पोषक तत्वों से भरपूर
लहसुन और मसालों के कारण स्वाद और स्वास्थ्य दोनों में लाभदायक

निष्कर्ष

अगर आपको करेले की कड़वाहट पसंद नहीं है, तब भी यह खास रेसिपी जरूर ट्राई करें। आम, लहसुन और मसालों के साथ बना यह तीखा और चटपटा करेले का अचार खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है। इसे पराठे, पूरी, दाल-चावल या रोज़मर्रा के भोजन के साथ परोस सकते हैं।

FoodzLife टिप: अचार बनाने के लिए हमेशा ताजा करेले और शुद्ध सरसों के तेल का उपयोग करें ताकि स्वाद और शेल्फ लाइफ दोनों बेहतर रहें।

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🎥 Karela Achar Recipe Video: जानिए करेले की कड़वाहट कम करने का आसान तरीका और बनाइए स्वादिष्ट, मसालेदार और लंबे समय तक चलने वाला करेले का अचार।

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