राजस्थानी केर का अचार: दादी के हाथ का स्वाद! 🌿🌶️
- 14 अप्रैल 2025
- 2 मिनट पठन
दोस्तों, राजस्थान के जंगलों में पाए जाने वाले केर (टेंटी/डेला) के अचार का स्वाद अनोखा और सेहत से भरपूर होता है! यह अचार न सिर्फ आपकी थाली को एक नया स्वाद देगा, बल्कि इसे 1 साल तक आसानी से स्टोर भी किया जा सकता है।
मैं उमा रावत, आज आपके लिए लेकर आई हूँ यह पारम्परिक रेसिपी, जो मैंने अपनी दादी से सीखी थी। उनके हाथ का बना यह अचार हमारे परिवार की हर पीढ़ी का पसंदीदा रहा है!
इस अचार की खास बातें?✔ कसैलापन गायब – केर को खट्टी छाछ में भिगोकर बनाया जाता है, जिससे उसका कड़वापन पूरी तरह निकल जाता है।✔ बिना प्रिजर्वेटिव के – सिर्फ सरसों का तेल और नमक इस्तेमाल करके यह अचार लंबे समय तक ताजा रहता है।✔ 1 साल तक फ्रेश – अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए, तो यह अचार 365 दिनों तक खराब नहीं होता!
क्या आप तैयार हैं इस स्वादिष्ट और आसान रेसिपी को आजमाने के लिए? चलिए, शुरू करते हैं! 👇
📝 Ingredients (सामग्री):
500g Ker (Tenti/Dela) – Washed & dried
1/4 cup black mustard seeds (राई)
3 tbsp fennel seeds (सौंफ)
2 tbsp fenugreek seeds (मेथी दाना)
1/2 tsp nigella seeds (कलौंजी)
1/2 tsp asafoetida (हींग)
1 cup mustard oil (सरसों तेल)
3 tbsp Kashmiri red chili powder (for color)
2.5 tbsp pink salt (or white salt)
Optional: 250g raw mango (or 4 tbsp dry mango powder/3 tbsp vinegar)
📌 अचार बनाने की विधि (Step-by-Step Guide)
1. केर की तैयारी (Prepping Ker Berries)
केर के डंठल हटाकर उन्हें नमक के पानी में 2-3 दिन भिगोएं।
फिर खट्टी छाछ में 15 दिन तक रखें (हर 2-3 दिन में छाछ बदलें)।
अच्छी तरह धूप या फैन की हवा में सुखाएं (10-12 घंटे)।
2. मसालों की महक (Spice Mix)
काली राई, सौंफ, मेथी दाना, हींग और कश्मीरी लाल मिर्च को दरदरा पीस लें।
इसमें हल्दी पाउडर और गुलाबी नमक मिलाएं।
3. तेल की महक (Mustard Oil Magic)
सरसों के तेल को हल्का गर्म करके ठंडा कर लें।
केर में मसाले और तेल मिलाकर 2-3 घंटे ढककर रखें।
4. स्टोर करने का तरीका (Storage Tips)
कांच के जार में भरकर ऊपर से तेल की लेयर दें।
धूप में 3-4 दिन रखें (ढक्कन ढीला रखें)।
🌟 प्रो टिप्स (Expert Tricks)
अगर केर का सीजन नहीं है, तो कच्चा आम या आमचूर पाउडर मिलाकर खटास बढ़ाएं।
शहरों में रहने वाले? ओवन को 50°C पर प्रीहीट करके केर को सुखाएं।
रंगत के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करें।
🍽️ परोसने के तरीके (Serving Ideas)
मक्के की रोटी और लहसुन की चटनी के साथ।
दाल-चावल या पराठे के साथ टेस्ट बढ़ाएं।
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(नीचे कमेंट में बताएं – आपको कैसा लगा यह अचार?) 😊
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