रामकेला आम का अचार - बाजार जैसा स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला अचार
- 6 अग॰ 2021
- 3 मिनट पठन
अपडेट करने की तारीख: 24 मई 2025
भारतीय खाने में अचार का विशेष महत्व है। थाली में अचार की चटपटी महक और स्वाद भोजन को और भी स्वादिष्ट बना देता है। आम का अचार भारत में सबसे लोकप्रिय अचारों में से एक है, और उत्तर प्रदेश का रामकेला आम अचार के लिए सबसे उत्तम माना जाता है। यह आम जुलाई-अगस्त में आता है और इसका गूदा अधिक तथा गुठली छोटी होती है, जिससे यह अचार बनाने के लिए बेहतरीन होता है।
आज हम ढाई किलो रामकेला आम से बाजार जैसा स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला अचार बनाएंगे। आप इस रेसिपी को अपने हिसाब से कम या ज्यादा मात्रा में बना सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)
ढाई किलो कच्चे आम (रामकेला आम) – छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए
200 ग्राम (3/4 कप) नमक – स्वादानुसार कम या ज्यादा
2-3 चम्मच हल्दी पाउडर
3/4 कप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (कड़वाहट रहित, अचार को अच्छा रंग देता है)
1/2 कप + 3 चम्मच सौंफ (सौंफ की तासीर ठंडी होती है और यह पाचन में मदद करती है)
1/4 कप + 3 चम्मच राई दाना (सरसों के दाने, आधे पिसे हुए)
1/4 कप अजवाइन (पाचन में सहायक)
3 चम्मच साबुत धनिया
2 चम्मच मेथी दाना
1/2 कप इमली का पल्प (गूदा)
350 मिलीलीटर सरसों का तेल (रतनजोत युक्त तेल अचार को अच्छा रंग देता है)
2 चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट
1 छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच काला नमक (वैकल्पिक)
विधि (Step-by-Step Recipe)
Step 1: आम को काटना और तैयार करना
आम को धोकर सुखा लें।
आम के ऊपरी हिस्से को हटाकर 6-8 टुकड़ों में काट लें।
गुठली निकाल दें और अंदर की पतली झिल्ली (प्लास्टिक शीट जैसी) को भी हटा दें।
Step 2: आम को नमक और हल्दी में मिलाना
आम के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में लें।
इसमें 5-6 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच हल्दी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
इस मिश्रण को कांच या चीनी मिट्टी के जार में डालें और ऊपर से 1 बड़ा चम्मच नमक छिड़क दें।
Step 3: धूप में सुखाना
जार को 5-6 दिन तक तेज धूप में रखें।
रोजाना 2-3 बार जार को हिलाएं ताकि आम समान रूप से सूखें।
धूप न हो तो गर्म स्थान पर रखें।
Step 4: आम को निकालकर अतिरिक्त पानी हटाना
5-6 दिन बाद आम सिकुड़कर नरम हो जाएंगे और पानी छोड़ देंगे।
आम के टुकड़ों को निकालकर अतिरिक्त पानी निथार लें (थोड़ा पानी मेथी भिगोने के लिए रखें)।
आम को 1 घंटे धूप या पंखे की हवा में सुखाएं।
Step 5: मसालों को भूनकर पीसना
भूनकर पीसने वाले मसाले:
8 बड़े चम्मच सौंफ
4 बड़े चम्मच राई दाना
4 बड़े चम्मच अजवाइन
2 बड़े चम्मच साबुत धनिया
1 बड़ा चम्मच मेथी दाना
इन मसालों को हल्का भूनकर ठंडा करें।
दरदरा पीस लें।
साबुत मसाले:
3 बड़े चम्मच सौंफ
1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया (हल्का क्रश किया हुआ)
3 बड़े चम्मच राई दाना (हल्का भुना हुआ)
Step 6: अचार का मसाला तैयार करना
पिसे हुए मसालों में 1 छोटा चम्मच हींग, साबुत मसाले, 1/4 कप नमक, 1 बड़ा चम्मच हल्दी, 3/4 कप कश्मीरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच काला नमक मिलाएं।
350 मिलीलीटर सरसों का तेल (रतनजोत युक्त) डालें।
1/4 कप इमली का पल्प मिलाएं।
मिश्रण को 1 घंटे के लिए रख दें।
Step 7: आम में मसाला मिलाना
भीगी हुई मेथी और 2 बड़े चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट मसाले में मिलाएं।
अब आम के टुकड़ों को धीरे-धीरे मसाले में मिलाएं।
Step 8: अचार को धूप में रखना
अचार को 2-3 दिन धूप में रखें, रोज हिलाएं।
3 दिन बाद अचार तैयार है!
टिप्स:
✅ रतनजोत वाला तेल बनाने के लिए सरसों के तेल को गर्म करके उसमें रतनजोत डालें और छान लें।
✅ अचार को हमेशा सूखे चम्मच से निकालें, ताकि खराब न हो।
✅ अचार को एयरटाइट जार में रखें और 1 साल तक इस्तेमाल कर सकते हैं।
इस रेसिपी का वीडियो देखने के लिए हमारे YouTube चैनल FoodzLife पर जाएं। रामकेला आम का अचार
आपका स्वादिष्ट रामकेला आम का अचार तैयार है! 🥭🔥
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