आम का खट्टा मीठा अचार (लौंजी) रेसिपी | बिना पानी के प्रेशर कुकर में बनने वाली आसान रेसिपी
- 17 घंटे पहले
- 3 मिनट पठन
गर्मियों का मौसम और कच्चे आम का सीजन आते ही घरों में तरह-तरह के अचार और चटनियां बनने लगती हैं। आम का खट्टा मीठा अचार, जिसे कई जगह आम की लौंजी भी कहा जाता है, एक ऐसी स्वादिष्ट रेसिपी है जिसे बच्चे और बड़े सभी पसंद करते हैं। इसका खट्टा, मीठा और हल्का मसालेदार स्वाद खाने का मजा कई गुना बढ़ा देता है।
इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि इसे बिना पानी के और बहुत कम समय में प्रेशर कुकर में बनाया जा सकता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
कच्चे आम – 500 ग्राम
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
चीनी – ½ कप
गुड़ – ½ कप
तड़के के लिए
कलौंजी – 1 छोटा चम्मच
सौंफ – 1 छोटा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
साबुत लाल मिर्च – 1
मसाला पाउडर
जीरा – 1 बड़ा चम्मच
साबुत धनिया – 2 बड़े चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 5 से 6
दरदरी सौंफ – ½ छोटा चम्मच
काला नमक – ½ छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
हींग – ¼ छोटा चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
आम की लौंजी बनाने की विधि
Step 1: आम तैयार करें
कच्चे आम को अच्छी तरह धोकर मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आम थोड़ा पीला हो गया हो तो भी आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
Step 2: तड़का लगाएं
प्रेशर कुकर में सरसों का तेल गर्म करें।
अब इसमें:
कलौंजी
सौंफ
जीरा
साबुत लाल मिर्च
डालकर हल्का चटकाएं।
फिर हल्दी और हींग डालकर कुछ सेकंड भून लें।
Step 3: आम को भूनें
कटे हुए आम डालें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट भूनें।
थोड़ा सा नमक डालकर ढक दें ताकि आम जल्दी नरम हो जाए।
Step 4: चीनी और गुड़ मिलाएं
जब आम हल्का नरम हो जाए तब:
½ कप चीनी
½ कप गुड़
डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
कुछ ही मिनटों में गुड़ और चीनी पिघलकर चाशनी बना देंगे। इस रेसिपी में अलग से पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ती।
Step 5: प्रेशर कुक करें
कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर एक सीटी आने से पहले या पहली सीटी लगते ही गैस बंद कर दें।
प्रेशर अपने आप निकलने दें।
Step 6: मसाला तैयार करें
जीरा, धनिया और सूखी लाल मिर्च को हल्का भून लें।
ठंडा होने पर दरदरा पीस लें।
Step 7: अंतिम मसाले मिलाएं
कुकर खोलने के बाद तैयार लौंजी में:
1 छोटा चम्मच भुना मसाला
दरदरी सौंफ
काला नमक
कश्मीरी लाल मिर्च
डालकर हल्के हाथों से मिलाएं।
स्वादिष्ट आम की खट्टी मीठी लौंजी तैयार है।
जरूरी टिप्स
✅ शुरुआत में चीनी या गुड़ डालकर प्रेशर कुक न करें।
✅ केवल एक सीटी तक ही पकाएं।
✅ लौंजी पूरी तरह ठंडी होने के बाद ही स्टोर करें।
✅ हमेशा सूखे और साफ चम्मच का उपयोग करें।
स्टोरेज टिप्स
लौंजी को एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें।
सही तरीके से स्टोर करने पर यह 1 से 2 महीने तक आसानी से सुरक्षित रहती है।
परोसने के सुझाव
पराठे के साथ
पूरी-सब्जी के साथ
दाल-चावल के साथ
थेपला और खाखरा के साथ
स्नैक्स के साथ डिप की तरह
निष्कर्ष
यदि आप कच्चे आम से कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो यह आम की खट्टी मीठी लौंजी जरूर ट्राई करें। इसकी मिठास, खटास और मसालों का संतुलन इसे बेहद खास बनाता है। एक बार बनाकर देखिए, परिवार बार-बार बनाने की फरमाइश करेगा।
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