Methi Chutney Recipe - दिल्ली का असली स्वाद: घर पर बनाएं स्ट्रीट-स्टाइल मेथी चटनी

क्या आपने कभी दिल्ली के राम लड्डू वालों की हरी चटनी का स्वाद चखा है? या आलू की सब्जी में पड़ने वाली वो खास खुशबू? यह सब मेथी की चटनी की वजह से होता है! आज हम आपको सिखाएंगे कैसे बनाएं यह अनोखी चटनी घर पर, जो 6 महीने तक चलेगी

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मेथी की चटनी के लिए संपूर्ण सामग्री सूची(दिल्ली स्ट्रीट फूड स्टाइल)

साबुत मसाले (Whole Spices)

• 20 ग्राम कचरी

• 10 ग्राम सूखा आम (गुठली रहित)

• 5 ग्राम साबुत लाल मिर्च

• 25 ग्राम (2 बड़े चम्मच) मेथी दाना

• 18 ग्राम (3 बड़े चम्मच) सौंफ

• 15 ग्राम (2.5 बड़े चम्मच) साबुत धनिया

पिसे हुए मसाले (Ground Spices)

• 17 ग्राम अमचूर पाउडर

• 40 ग्राम सफेद नमक

• 7 ग्राम (1 चम्मच) पिसी हुई मेथी

• 6 ग्राम पिसी हुई सौंफ

• 10 ग्राम कचरी पाउडर

• 7 ग्राम पिसा हुआ धनिया

• 25 ग्राम हल्दी पाउडर

• 6 ग्राम लाल मिर्च फ्लेक्स

• 10 ग्राम काला नमक

• 5 ग्राम पिसा हुआ जीरा

• 2 ग्राम हींग

• 1 ग्राम सूखा पुदीना (ड्राई मिंट)

• ½ चम्मच सोंठ पाउडर (ड्राई जिंजर)

• ½ चम्मच सिट्रिक एसिड (नींबू का सत)

विशेष नोट्स:

1. कचरी ऑनलाइन या किराना स्टोर पर "मीट टेंडरर" नाम से मिलती है।

2. सिट्रिक एसिड चटनी को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए जरूरी है।

3. मसालों को मीडियम आंच पर भूनें ताकि कड़वाहट न आए।

इस्तेमाल करने का तरीका:

1. सभी साबुत मसालों को हल्का भूनकर पीस लें।

2. पिसे मसालों के साथ मिलाएं।

3. एयरटाइट जार में स्टोर करें (6 महीने तक चलेगा)।

टिप: 2 बड़े चम्मच चटनी + 1 कप पानी में भिगोकर पेस्ट बनाएं, फिर सब्जी/चाट में मिलाएं।

मेथी की चटनी बनाने की विधि

1. मसालों को भूनें (क्रिस्पी और खुशबूदार बनाने के लिए)

• कढ़ाई में मेथी दाना (25g), धनिया (15g), जीरा (5g) डालें।

• मध्यम आंच पर 2-3 मिनट भूनें (कलर न बदलने दें, सिर्फ खुशबू आने तक)।

• अलग से सूखा आम (10g) और कचरी (20g) को 1 मिनट भूनें।

  2. मसालों को पीसें (बारीक पाउडर के लिए)

• भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें (नहीं तो चिपकेंगे)।

• मिक्सी में डालकर पल्स मोड में पीसें (बीच-बीच में चाकू से चिपके मसाले हटाएँ)।

• अलग से लाल मिर्च (5g), सौंफ (18g), पुदीना (1g) को पीस लें।

  3. सभी सामग्री मिलाएँ (परफेक्ट ब्लेंडिंग के लिए)

  • एक बड़े बाउल में सभी पिसे मसाले डालें:

  • ✅ अमचूर (17g), हल्दी (25g), काला नमक (10g), सफेद नमक (40g)

  • ✅ हींग (2g), सोंठ (½ छोटा चम्मच), सिट्रिक एसिड (½ छोटा चम्मच)

  • हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ (ग्लव्स पहनें, नहीं तो हाथ पीले हो सकते हैं)।

• 4. स्टोर करें (लंबी शेल्फ लाइफ के लिए)

  • एयरटाइट ग्लास जार में भरें (प्लास्टिक से बचें)।

  • धूप से दूर रखें (किचन कैबिनेट में)।

  • टिप: ऊपर से 1 चम्मच सरसों का तेल डालें तो 1 साल तक चलेगी।

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• विशेष टिप्स (बेस्ट रिजल्ट्स के लिए)

  1. कड़वाहट से बचें: मेथी को ज्यादा न भूनें, वरना चटनी कड़वी हो जाएगी।

  2. ग्राइंडिंग: मसालों को बार-बार पीसें ताकि कोई दाना न रह जाए।

  3. टेस्ट टेस्ट: 1 चुटकी चटनी पानी में घोलकर चखें, नमक/खटास एडजस्ट करें।

  4. यूज़ करने का तरीका:

     • 2 चम्मच चटनी + 1 कप गर्म पानी में 2 घंटे भिगोएँ।

     • पेस्ट बनाकर सब्जी/चाट में मिलाएँ।

  
  

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