5 मिनट में घर पर सिरका बनाएं | Vinegar recipe & Uses | Homemade Sirka Recipe 5 Minutes

Vinegar Making at Home

यूँ देखा जाये तो सिरके के कई प्रकार हैं , जैसे कि सेब का सिरका, गन्ने का, जामुन का, बल्सेमिक विनेगर, वुडेन विनेगर, चावल का सिरका, माल्ट विनेगर, रेड वाइन विनेगर, वाइट वाइन विनेगर, किशमिस का सिरका, और सफ़ेद सिरका(distilled white vinegar) इत्यादी. और भी तमाम तरह के सिरके बनाये जाते हैं और हमारे एशियाई या अन्य देशों के बाज़ारों में उपलब्ध भी हैं. कुछ सिरके बनाये जाते हैं ताज़े फलों को लम्बे समय तक रख कर प्राकृतिक तरीके से फेर्मेंट कर के और एक प्रक्रिया ऐसी भी होती है जिसके द्वारा आप तुरंत ही सिरका बना सकते हैं जिसको हम आम भाषा में सफ़ेद सिरका या अंग्रेजी भाषा में सिंथेटिक विनेगर के नाम से जानते हैं.

white vinegar यानि कि सफ़ेद सिरका यूँ तो चाईनीज़ खाने में सर्वाधिक इस्तेमाल किया जाता है लेकिन क्या आपको पता है कि ये सफ़ेद सिरका आज के समय में अधिकांश रसोइयों में ज़रूर मौजूद मिलेगा. इसका स्वाद खट्टा एवम ये तीव्र गंध वाला होता है, और रंग पारदर्शी. इसका इस्तेमाल विविध चीज़ों में किया जाता है. जैसे की अचार या चटनी की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में, अचार या सॉस लम्बे समय तक ख़राब न हो इसके लिए सफ़ेद सिरके की थोड़ी सी मात्रा जोड़ दी जाती है, किसी भी मीठी चीज़ में उसकी मिठास को संतुलित करने में, चायनीज़ खाने जैसे कि चाउमिन, फ्राइड राइस, मंचूरियन, सूप या किसी भी चीज़ को मेरिनेट करने में, और तो और ये सफ़ेद सिरका अपने आप में इतना ज्यादा शक्तिशाली है की इसको सफाई में भी इस्तेमाल किया जाता है, सिरके का इतिहास काफी पुराना है, इसका उपयोग प्राचीन काल से ही चला आया है, आयुर्वेद के ग्रंथों में सिरके का उल्लेख औषधी के रूप में पाया जाता है.

बाज़ार में महंगे दामों में मिलने वाला सफेद सिरका बड़ी ही आसानी से बहुत ही कम लागत में सिर्फ 5 मिनट के अंदर आप घर पर ही तैयार कर पायेंगे. तो आइये जान लेते हैं सफ़ेद सिरका बनाने की आसान विधि, इस रेसिपी के अंत में सिरका बनाने की विधि वीडियो के द्वारा भी समझाई गयी है, विडियो के अन्दर सफ़ेद सिरके के अनगिनत इस्तेमाल भी सही माप के साथ दिखाए गएँ हैं, यानी कि किस चीज़ में सिरके की कितनी मात्रा का इस्तेमाल किया जाना चाहिए.

आवश्यक सामग्री:

• 2 कप पानी / 500 ml water(RO water or boiled and completely cool water)

• २५ मिलिलीटर एसिटिक एसिड / 25 ml acetic acid (glacial brand)

• काँच का बाउल / glass bowl

• लकड़ी या प्लास्टिक का चम्मच / wooden or plastic spoon/spatula

• सिरका स्टोर करने के लिए कांच की बोतल / sterilized glass jar

• प्लास्टिक की कीप / funnel

सिरका बनाने की विधि :

• सफेद सिरका बनाने के लिए सर्वप्रथम हमको एक कांच का बर्तन और सिरके को चलाने के लिए लकड़ी या प्लास्टिक का चम्मच चाहिए होगा.

• 1/2 लीटर सफ़ेद सिरका(distilled white vinegar) बनाने के लिए हमको 2 कप पानी यानी कि 500 ml water या आधा लीटर RO का पानी चाहिए होगा, और यदि आर ओ के पानी की सुविधा नहीं है तो आप आधे लीटर पानी को तेज़ गरम कर के खौला लें और उस पानी को पूर्णतया ठंडा होने दें उसके बाद उस पानी को इस्तेमाल में लें.

• कांच के गहरे बाउल में आधा लीटर पानी शामिल करें, अब उस पानी के अंदर २५ मिलिलीटर(25 ml) एसिटिक एसिड( glacial का acetic acid) शामिल करें,

• यदि आप सिर्स सफाई के मकसद से ही सफ़ेद सिरका बना रहे हैं तब उस अवस्था में 2 कप पानी के अन्दर 50 से 60 ml एसिटिक एसिड डालकर सिर्फ और सिर्फ सफाई के लिए ही इस्तेमाल करें .

• किसी लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से दोनों ही चीज़ों को आपस में मिला दें.

• सफेद सिरका तैयार है,

• सफ़ेद सिरके को और भी ज्यादा असरदार बनाने के लिए आप इसमे 1 ग्राम के करीब टाटरी (citric acid) मिला सकते हैं. लेकिन ये ऑप्शनल है.

• अब तैयार सिरके को किसी साफ़ सूखी(sterilized) कांच की बोतल में भरकर रखें, बोतल में भरने के लिए किसी प्लास्टिक की कीप को इस्तेमाल में लें

• और अब तैयार सफेद सिरके को अपनी आवश्यकतानुसार इस्तेमाल में लें.

कुछ ध्यान देने योग्य आवश्यक बातें:

• बाज़ार में मिलने वाले 1 लीटर सफ़ेद सिरके के अन्दर लगभग 5 से 7 प्रतिशत तक एसिटिक एसिड होता है, हमने इसी रेश्यो(ratio) को ध्यान में रखते हुए एस सिरके को तैयार किया है.

• यदि आप सफ़ेद सिरका साफ़ सफाई में इस्तेमाल करने के लिए बना रहे हैं तब आप पानी के अन्दर एसिटिक एसिड की मात्रा बढ़ा सकते हैं. और एक तीव्र सिरका बना कर तैयार कर सकते हैं.

• सफ़ेद सिरके से आप हद्द से ज्यादा जले हुए बर्तनों को एकदम नया चमका सकते हो, चाय की गंदी छन्नी साफ़ कर सकते हैं, वुडेन फर्निचर, लैपटॉप कीबोर्ड और स्क्रीन साफ़ कर सकते हो, कांच की सफाई कर सकते हैं और भी तमाम सफ़ाई की जा सकती हैं, हमने नीचे इस लेख के साथ एक विडियो सलंग्न की है उसमे कुछ सफाई के नमूने दिखाए गए हैं,

• हमने आपको माइल्ड सफ़ेद सिरके की रेसिपी दी है इसको आप सफाई के अलावा खाने की चीज़ों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं जैसे कि अचार को लम्बे समय तक संरक्षित करने के लिए, छेना बनाने में, चटनी या सॉस या अचार को संरक्षण के साथ साथ खट्टा स्वाद भी देता है और सिरके वाली प्याज़ बनाने में भी, इनके अलावा आप सिरके से किसी भी चीज़ को मेंरिनेट भी कर सकते हैं और चायनीस खाना तो बिना सिरके के अधूरा है,

• ध्यान रहे जब भी सिरका तैयार करें अपने नाक और मुह को ढक कर रखें या मास्क पहन कर रखें क्यूंकि एसिटिक एसिड की तीव्र गंध से आपको परेशानी हो सकती है.

• सिरका बनाने के लिए कभी भी मेटल के बर्तनों का इस्तेमाल न करें वरना क्रिया कर सकता है, सिरका बनाने के लिए या स्टोर करने के लिए हमेशा कांच, प्लास्टिक या मिट्टी के बर्तनों का ही उपयोग करें.

• सफ़ेद सिरका(distilled white vinegar) बनाने में हमने जो एसिटिक एसिड (acetic acid) का इस्तेमाल किया है यह आपको मेडिकल स्टोर (chemist shop) से मिल जायेगा या फिर आप इसको ऑनलाइन भी मंगवा सकते हैं. ये एसिटिक एसिड 10 रूपये की कीमत से लेकर 150 रूपये की कीमत तक उनकी quantity के अधर पर मिल जायेगा.

अगर आप इस विधि को विडियो के ज़रिये देखना चाहते हैं तो नीचे दिए गए विडियो पर नज़र डालें और रेसिपी का आनन्द लें. अगर ऐसे ही और भी विडियो देखना चाहतें हैं तो FoodzLife channel को subscribe कर लें.

https://youtu.be/DNCqLgdtk70

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धन्यवाद

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