फुटकल का ये अचार मुँह में पानी ला देगा -Phutkal Pickle Recipe

Phutkal Pickle Recipeदोस्तों, मैंने इस लेख में एक बहुत ही स्वादिष्ट लोकप्रिय अचार बनाने की विधि बताई है | फुटकल/पुटकल/पाकड़/ पकरिया के पेड़ की नई कोपलों जो कि मार्च के महीने में मिलती है का अचार है, इसको ठूठी या ठुठीया का अचार भी बोलते हैं। ये झारखंड में फुटकल के नाम से जानी जाती हैं, इसको वहां के स्थानीय लोग सुखा कर रख लेते हैं और पूरे साल इस्तेमाल करते हैं अपनी सब्जी में या फिर टमाटर को आग में भून कर, हरी मिर्च लहसुन और नमक मिलाकर इसकी चटनी भी बना कर खाते हैं। ये अचार की रेसिपी आप जरूर देखें और बनाये। ये स्वाद में बहुत ही बेहतरीन होती है और बहुत ही साधारण तरीके से बनाई गई है। आपसे एक निवेदन है कि आप लोग जितना ज्यादा हो सके इस रेसिपी को शेयर करें ताकि बाकी की दुनिया भी इसको जान सके और इसको बना सके और इसके बेहतरीन स्वाद को जान सके।

phutkal ka achar

आवश्यक सामग्री

• 500 ग्राम पाकड़ की ताजा कोपलें

• आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

• 2 छोटे चम्मच नमक

• साबुत मिर्च 2 से 3

• आधा छोटा चम्मच साबुत जीरा

• एक छोटा चम्मच साबुत सौंफ

• 2 छोटे चम्मच साबुत धनिया

• एक छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर

• सरसो का तेल
  

तड़के के लिए

• बनारसी राई एक छोटा चम्मच

• एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा

• २ से ३ चुटकी हींग

• 8 से 10 लहसुन की कलियाँ

बनाने की विधि Making of Phutkal pickle recipe

स्टेप 1

पाकड़ , पकरिया या फुटकल का पेड़ देखने में पीपल और बरगद के पेड़ जैसा होता है , उस पेड़ में जो नई कोपले आती है उन्ही को तोड़कर ये अचार बनाया जाता है , आपको ध्यान रखना है जो बिलकुल नई और ताज़ी कोपले है अचार के लिए वही कोपले ले , अगर उन कोपलों में पत्ते आने लगे है फिर उनका अचार अच्छा नहीं बनेगा | मैंने इस अचार में लगने वाली सामग्री लगभग 500 ग्राम कोपलों के हिसाब से बताई है | आप के पास जितनी मात्रा में कोपले है आप सामग्री को उसी अनुसार कम या ज्यादा कर सकते है | सबसे पहले आप कोपलों को 3 से 4 बार साफ़ पानी में धुल ले जिससे उनके अंदर मौजूद गन्दगी और धूल मिटटी निकल जाए |

koplo ko wash kar le

स्टेप 2

एक प्रेशर कूकर में कोपलों को डालकर आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर , एक छोटा चम्मच नमक मिलाकर 1 गिलास पानी डालकर 1 सीटी लगाकर पका ले ज्यादा नहीं पकाना है |

स्टेप 3

कूकर से बाहर निकालकर भगोने के ऊपर छन्नी रखकर 10 मिनट के लिए बॉयल्ड कोपलों को यूँ ही छोड़ दे जिससे इनका पानी निकल जाए

channi se pani nikaal de

स्टेप 4

मुट्ठी में दबाकर पानी निचोड़ दे जिससे इनका सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए |

mutthi se dabakar pani nikaal de

स्टेप 5

प्लेट में फैलाकर धूप या पंखे की हवा में 1 घंटे के लिए सुखा ले जिससे इनमे पानी न रहे , सुखाते समय ध्यान रखना है बहुत ज्यादा नहीं सुखाना है , अगर कोपले कड़क हो गयी तो अचार खाने में अच्छा नहीं लगेगा |

koplo ko sukha le

स्टेप 6

साबुत मिर्च 2 से 3 , आधा छोटा चम्मच साबुत जीरा , एक छोटा चम्मच साबुत सौंफ और 2 छोटे चम्मच साबुत धनिया को हल्का भून ले जिससे इनकी नमी निकल जाए फिर इनको पीसकर दरदरा पाउडर बना ले

dardara masala pees le

स्टेप 7

एक पैन में एक चौथाई कप सरसो का तेल धुआँ उठने तक गरम करे फिर थोड़ा ठंडा होने के बाद तड़का के मसाले - बनारसी राई एक छोटा चम्मच , एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा , २ से ३ चुटकी हींग और 8 से 10 लहसुन की कलियाँ क्रश करके तेल में डालें तेल ठंडा होने पर फुटकल की कोपलों को मिला दे , सभी मसालों का पाउडर मिलाये , डेढ़ छोटे चम्मच नमक या फिर स्वादानुसार और १ चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाये |

फुटकल का मजेदार चटपटा अचार बनकर तैयार है , आप इसे तुरंत खा सकते है | लम्बे समय तक अचार ख़राब न हो इसके लिए अचार को किसी मर्तबान में भरकर रखे ऊपर से इतना तेल डाले कि अचार तेल में डूबा रहे फिर आपका अचार सालों साल चलेगा | इस अचार को धूप में रखने की आवश्यकता नहीं है |

pickle is ready

आप इसका वीडियो हमारे यूट्यूब चैनल foodzlife पर देख सकते है -

https://youtu.be/OyyuvscrMCQ?si=7WrvyE0HFYAf_F1H