राई वाला गाजर और मिर्च का अचार | Rai wala gajar mirch ka achar | Carrot chilli pickle recipe

खाने के साथ अचार खाना सभी को पसंद होता है और जो लोग तीखा खाते है उनको हरी मिर्च का अचार बहुत पसंद आता है, आपने देखा होगा जब हम कही ढाबे पर जाते है तो वो हमें राई वाला मिर्च का अचार देता है जो बहुत कम मसाले में बना होता है, तो आज हम बनायेगे राई वाला मिर्च और गाजर का अचार | तो चलिए रेसिपी शुरू करते है

राई वाला मिर्च और गाजर का अचार बनाने की विधि ( How to make carrot chilli pickle in mustard ) -

यह अचार बहुत ही ज्यादा टेस्टी और चटपटा बनता है एकदम रसीला क्योंकि हम इसे बनाने वाले हैं राई और नींबू के रस के साथ, ट्राई कीजिए रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगी बहुत ही जल्दी बन कर तैयार होता है, यह अचार बनाकर आप साल भर के लिए स्टोर कर सकते हैं रेसिपी पसंद आए तो अपने विचार कमेंट करके हमें जरूर बताएं चलिए अब रेसिपी शुरू करते हैं

आवश्यक सामग्री (Ingredients for chilli carrot pickle)-

• मोटी हरी मिर्च - 250 ग्राम

• गाजर - १५० ग्राम

• तीखी हरी मिर्च - 4

• राई या काली सरसों - 2 टेबल स्पून

• राई दाल - 1 से 2 चम्मच

• नमक -  2 छोटी चम्मच

• जीरा - एक छोटी चम्मच

• सोंफ - 1 से 2 छोटी चम्मच

• दालचीनी - 1/2 इंच

• मैथी - एक छोटी चम्मच

• हींग - 1/4 छोटी चम्मच से कम

• हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच

• गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच

• नीबू का रस - 2 (2 टेबल स्पून रस)

• सरसों का तेल - 3 टेबल स्पून

• नमक या काला नमक - 1 टेबल स्पून

• कश्मीरी लाल मिर्च - 1/2 छोटी चम्मच

Method (विधि) –

गाजर और लाल मिर्च का अचार बनाने के लिए हमने यहां पर 150 ग्राम गाजर और 250 ग्राम मोटी हरी मिर्च ले ली है हमने यहां पर मोटी वाली हरी मिर्च ली है आप चाहे तो पतली वाली मिर्च लेकर भी यह चार बना सकते हैं मोटी हरी मिर्च थोड़ी सी कम कड़वी होती है आजकल मार्केट में मोटी हरी मिर्च की बहुत सारी वैरायटी मिलती हैं आप कोई भी हरी मिर्च लेकर यह अचार बना सकते हैं

हरी मिर्च को धोकर सूखे कपड़े में अच्छे से पोछ लेंगे ताकि अचार डालते समय थोड़ी भी नमी ना हो क्योंकि नमी से अचार खराब हो सकता है, ठीक इसी प्रकार से हम गाजर को धोकर सुखा लेंगे और इसके ऊपर की जो खुरदरी स्किन होती है उसको हटा दिया है आप गाजर को धोकर पंखे की हवा में भी सुखा सकते हैं अब हम गाजर का हेड पार्ट काट कर अलग कर देंगे और गाजर को दो भागों में लंबा-लंबा काट लेंगे कभी-कभी गाजर के बीच में पीला हिस्सा होता है तो हम इसको काट कर अलग कर लेंगे क्योंकि यह खाने में थोड़ा सा हार्ड होता है मैंने गाजर को लंबाई में बराबर भागों में काट रही हूं आप अपने हिसाब से काट सकते हैं,अचार के लिए गाजर को थोड़ा मोटा ही काटना चाहिए

अब हम मिर्च काट लेंगे मिर्च का ऊपर का हिस्सा काटकर अलग कर देते हैं क्योंकि इससे अचार खराब होने का खतरा रहता है अगर आप कड़वा खाना चाहते हैं तो मिर्च के बीजों को न निकालें, मेरी मिर्च थोड़ी सी कड़वी है इसलिए मैंने इसके बीज निकालकर अलग कर दिए हैं और मिर्च को इस प्रकार से लंबाई में बराबर हिस्सों में काट लिया है

मैंने इसमें तीन से चार पतली वाली हरी मिर्च काटकर ऐड की है, अब कटी हुई मिर्च और गाजर को एक मिक्सिंग बाउल में रखेंगे और इसमें डालेंगे 2 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और मिक्स करेंगे और मिक्स करने के बाद गाजर और मिर्च को हम 10 से 12 घंटों के लिए ढककर छोड़ देंगे ऐसा करने से हमारा अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता है और इसका टेस्ट और भी अच्छा हो जाता है

10 से 12 घंटे के बाद हम देखते हैं कि मिक्चर से पानी रिलीज हुआ है इस पानी को हम अलग कर देंगे और मिर्च गाजर को 4 से 5 घंटे की धूप दिखाएंगे या पंखे की हवा में अच्छे से सूखने देंगे जिससे इनकी नमी पूरी तरह से खत्म हो जाए

अब हम अचार का मसाला तैयार करेंगे हम लेंगे 1 बड़ा चम्मच काली राई, एक से डेढ़ बड़ा चम्मच सौफ और दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा इन मसालों को हम हल्का दरदरा पीस लेंगे, अब इस पिसे मसाले में 1 बड़ा चम्मच पीली राई दाल (यह आपको किसी भी किराना शॉप पर आसानी से मिल जाती है) मिलाएंगे और 1 बड़ा चम्मच सफेद नमक, 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, और 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल (गर्म करके ठंडा किया हुआ) ऐड करके मिक्स कर लेंगे

अब सूखी हुई मिर्च और गाजर के मिक्सचर में 1 1/2 बड़े नींबू का रस और मसाले का मिक्सचर ऐड करेंगे और अच्छे से मिलाएंगे

अब हमारा अचार तैयार है अचार को कांच के कंटेनर में स्टोर करें जो कि गर्म पानी से धोकर अच्छी तरह से सुखाया गया हो और उसमें किसी भी प्रकार की नमी ना हो |