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कोलकता की फेमस क्लब कचोरी और आलू की सब्जी - Club kachori Recipe
Club Kachori Recipe कोलकाता के स्ट्रीट फूड बहुत ही ज्यादा फेमस है उनमें से एक है आलू की सब्जी के साथ मिलने वाली बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट क्लब कचौड़ी।आलू की रसेदार चटपटी होटल के स्वाद वाली सब्जी के साथ इन्हें परोसा जाता है।
Table Of Contents (विषयसूची) for Club Kachori Recipe-
आवश्यक सामग्री Ingredients for Club Kachori Recipe
Ingredients for 2-3 servings-
Cooking time- 30 minutes
गुँथा हुआ आटा बनाने के लिए -
1/2 cup All-purpose flour (65-gram मैदा)
1/4 cup Semolina( 4 चम्मच सूजी/रवा)
1/4 tsp carom seeds(अजवाइन )
1/4 tsp salt(नमक)
1 tbsp vegetable oil(तेल/घी)
water as required
भरावन-
1/4 कप भीगी हुई बिना छिलके वाली उरद दाल
1 इंच अदरक
1 हरी मिर्च
1/8 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चुटकी हींग
नमक स्वादानुसार
1/4 छोटा चम्मच सौंफ
1 चुटकी बेकिंग सोडा
आलू करी बनाने के लिए सामग्री -
3 उबले आलू
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 चुटकी हींग
1 चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
1/4 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 पूरा चम्मच बेसन
1 चम्मच कुटी हुई हरी मिर्च और अदरक
तड़का -
1 छोटा चम्मच कुटा हुआ साबुत धनिये के बीज,
कसूरी मेथी,
2 साबुत लाल मिर्च
गार्निश के लिए
1 चम्मच कुटी हुई हरी मिर्च और अदरक
बनाने की विधि - Method for Making of Club Kachori Recipe
स्टेप 1
एक बाउल में आधा कप मैदा , एक चौथाई कप सूजी , एक चौथाई छोटा चम्मच अजवाइन , 2 से 3 चुटकी नमक लेकर अच्छे से मिक्स करे , मोवन के लिए 1 बड़ा चम्मच रिफायंड आयल या वेजिटेबल आयल मिलाये , आप देशी घी का प्रयोग भी कर सकते है | अच्छे से मिलाये | चेक कर ले मोवन परफेक्ट बना है या नहीं इसके लिए मुट्ठी में दबाकर देखे अगर लड्डू की तरह बंध जा रहा है और बिखर नहीं रहा है |
स्टेप 2
आटे में थोड़ा -थोड़ा पानी मिलाते हुए सॉफ्ट डोव तैयार करे , फूलने के लिए 20 से 30 मिनट के लिए रख दे तब तक बाकी की तैयारी कर ले |
स्टेप 3
क्लब कचोरी में स्टफ़िंग के लिए एक चौथाई कप बिना छिलके वाली उरद दाल को 2 घंटे पहले भिगोकर रख दे , फिर उसे अच्छे से धुलकर 1 इंच अदरक , 1 हरी मिर्च डालकर दरदरा पीस ले | पीसने के लिए पानी नहीं मिलाना है |
स्टेप 4
इसमें मसाले मिलाये - कुटी लाल मिर्च 1 /8 चम्मच , नमक स्वादानुसार , एक चौथाई छोटा चम्मच सौंफ , 2 से 3 चुटकी हींग , 2 चुटकी खाने वाला सोडा मिलाकर अच्छे से मिक्स करे | स्टफ़िंग तैयार है |
स्टेप 5
आटा गूथने के लिए चौकी पर थोड़ा आयल लगाकर स्ट्रेच एंड फोल्ड मेथड से आटा गूँथ ले |
स्टेप 6
तैयार आटे के छोटे - छोटे टुकड़े काट ले उनके बॉल्स बना ले |
स्टेप 7
अंगूठे की मदद से बोल्स को चपटा करे और उसमे भरावन भरे ध्यान रखे ज्यादा भरावन नहीं भरना है नहीं तो तलते समय कचौरी फूट सकती है | कचौरी का शेप देते हुए सारी कचौरी तैयार कर ले |
स्टेप 8
एक कड़ाही में तेल मद्धम गरम करे , गैस की आंच लो to मीडियम रखे , कचौड़ी तलने के लिए तेल में डाले थोड़ी देर बाद गैस की आंच तेज करके तले , अगर आपने शुरुवात में ही गैस की आंच तेज कर दी तो कचौरी तो ऊपर से पक जायेगी लेकिन वो अंदर से कच्ची रहेगी | गोल्डन ब्राउन होने पर कचौरी बाहर निकाल ले |
स्टेप 9
होटल वाली आलू की सब्जी तैयार करे - 3 उबले आलू ले उन्हें टुकड़ो में काट ले , मसाले मिलाये - एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी , कुटी लाल मिर्च एक चौथाई छोटा चम्मच या जितना तीखा खाना आपको पसंद है , एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर (आप साबुत धनिया को भूनकर , पीसकर मिलाये इससे स्वाद और बढ़ जाता है ) , एक चौथाई छोटा चम्मच हींग , एक छोटा चम्मच या स्वादानुसार नमक और थोड़ा काला नमक , आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर , आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी क्रश करके , एक छोटा चम्मच काश्मीरी लाल मिर्च कलर के लिए , 1 चम्मच बेसन डाले |
स्टेप 10
प्रेशर कुकर गरम करे 1 चम्मच तेल डाले , साबुत धनिया , मेथी दाना और लाल मिर्च से तड़का लगाए | एक छोटा चम्मच कुटी हुई हरी मिर्च और अदरक डाले , अच्छे से भून ले उसके बाद तैयार किये हुए आलू डालें | एक चम्मच पानी डालकर भून ले | पतली ग्रेवी के लिए पानी मिलाये | एक चौथाई छोटा चम्मच भुना जीरा और गरम मसाला मिलाये | कूकर में 3 से 4 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दे |
हरी मिर्च , हरी धनिया या अदरक के टुकड़ो से गार्निश करे और गरमागरम परोसे |
इस रेसिपी का वीडियो आप हमारे यूट्यूब चैनल foodzlife पर देख सकते है -
Excellent
very intresting recipe