कटहल का अचार जो कभी खराब न हो - Kathal Ka Achar - Jackfruit Pickle recipe - foodzlife Pickle
Kathal Ka Achar खाने के साथ आम का अचार, मिर्च का अचार , नींबू का अचार या आंवले का अचार तो आपने कई बार खाया होगा लेकिन क्या कभी कटहल का अचार टेस्ट किया है. जी हां, कटहल सिर्फ सब्जी के लिए ही इस्तेमाल नहीं होता है, बल्कि कटहल का अचार भी काफी टेस्टी होता है. कटहल का अचार काफी हेल्दी भी होता है जो कि काफी चाव से खाया जाता है. कटहल का अचार बनाने के लिए हमेशा कच्चा और सफेद वैराइटी वाला कटहल लेना अच्छा होता है. कटहल का अचार बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है और ये लंच या डिनर का जायका काफी बढ़ा देता है.
Kathal Ka Achar कटहल का अचार बनाने के लिए आम का अचार बनने में पड़ने वाले लगभग सभी मसाले प्रयोग किए जाते हैं. अगर आपको भी कटहल का अचार पसंद है, तो हमारी बताई विधि की मदद से इसे आप बेहद आसानी से तैयार कर सकते हैं. आइए जानते हैं कटहल का अचार बनाने का आसान तरीका.
कटहल का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री Kathal Ka Achar
कटहल 500 ग्राम
1 छोटा चम्मच अजवाइन
2 टेबल स्पून साबुत धनिया
2 टेबल स्पून सौंफ
1 बड़ा चम्मच मेथी दाना
एक छोटा चम्मच साबुत जीरा
आधी छोटी चम्मच के करीब कलौंजी
साबुत लाल मिर्च 6 -7
राई
नमक दो चम्मच
काला नमक 1 छोटा चम्मच
एक अठाइ छोटा चम्मच हींग
सिरका तीन से चार बड़े चम्मच
दो से तीन बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
सरसों का तेल चार बड़े चम्मच या फिर एक चौथाई कप
आमचूर पाउडर
Kathal Ka Achar बनाने विधि
स्टेप 1
कटहल का अचार बनाने के लिए अच्छे रेशे वाला मजबूत बीच वाला ताजा कटहल ले | कटहल को छीलना थोड़ा कठिन काम होता है क्योंकि इसके ऊपर कंटीले स्किन और थोड़ा यह फ्रूट बड़ा होता है तो इसे बाजार से कटवा और छिलवा सकते हैं | कटहल को आसानी से कैसे काटते और छीलते है इसके बारे में वीडियो और पोस्ट आप foodzlife पर विजिट कर सकते है | इसका यह हरा पार्ट निकालने के बाद इसे अच्छे से वाश कर लेना है, दो-तीन पानी में वाश करने के बाद इसे हम बॉईल करेंगे और बॉईल करने के पहले अगर आपको थोड़ा टाइम लग रहा है तो इसमें नींबू लगाकर रख लें अदरवाइज कटहल काला पड़ सकता है | यहां पर हमने पानी बॉईल होने के लिए रखा है दो तीन ग्लास और इसके अंदर स्वाद के लिए नमक ऐड करेंगे , इसे ढक देंगे और उबाल आने देंगे , अब इसके अंदर नींबू ऐड करें ताकि कटहल बॉईल होने के बाद सुखाने पर काला न पड़े तो इसके अंदर आधा नींबू का रस ऐड कर लेंगे और उसके बाद इसके अंदर कटहल के सारे पिसिस ऐड कर देंगे और कटहल को हमें 70% कुक करना है 70% कुक करने का मतलब है कटहल बहुत ज्यादा गला नहीं चाहिए और ना ही कच्चा रहना चाहिए |
Cut jackfruit in pieces Boiled Jackfruit
स्टेप 2
थोड़ी हल्दी ऐड करें, हल्दी से इसके अंदर अच्छा सा कलर आ जाएगा इसे मिक्स करें और 3 से 4 मिनट तक इसी पानी में पड़ा रहने दें उसके बाद इसे बाहर निकाल लें , और उसके बाद इसे धूप दिखाएं , जब तक कि इनके ऊपर की नमी खत्म न हो जाए यानी कि इसका ऊपर का पानी सुखाना है | कटहल को प्रॉपर सुखाने का तरीका यही है कि किसी कॉटन के कपड़े पर फैला लें उसके बाद इसे अच्छे से अंदर तक सुखाने के लिए थोड़ा सा इसके टुकड़ो को थोड़ा दबा दें तोड़ लें इसके अंदर भी पानी होता है यह इजीली सूख जाएगा और जब आप मसाला इसके अंदर ऐड करेंगे तो मसाले अंदर तक जा पाएंगे इसे कटहल का अचार अंदर से भी फीका नहीं लगेगा और बहुत टेस्टी बनेगा |
स्टेप 3
अचार के मसाले तैयार करें - 1 छोटा चम्मच अजवाइन, दो बड़े चम्मच यानि कि 2 टेबल स्पून साबुत धनिया , और 2 टेबल स्पून सौंफ इसके साथ ही इसके अंदर हम 1 बड़ा चम्मच मेथी दाना , एक छोटा चम्मच साबुत जीरा, आधी छोटी चम्मच के करीब कलौंजी ऐड करेंगे, इसके साथ ही साथ तीखापन के लिए यहां पर हम देसी वाली साबुत लाल मिर्च ऐड करेंगे 6 -7 या फिर जितना तीखा कहते हैं उतना कम या ज्यादा कर सकते हैं | अब इन सभी मसालों को हम भून लेंगे इसके साथ ही साथ हम इसके अंदर कुछ राई ऐड करेंगे राई बहुत बारीक वाली नहींचाहिए , थोड़ी सी मीडियम साइज की आती है वह यूज करे |
अब इन मसालों को हम भून लेंगे | इसमें हम कलौंजी को नहीं पीसेंगे और साबुत ऐड करेंगे बाकी मसालों को हम पीसकर ऐड करेंगे | एक पैन गरम करेंगे और इसके अंदर हम यह मसाले ऐड कर लेंगे कलौंजी को हम साइड रखेंगे , मसालों को हल्की आंच पर अच्छे से खुश्बू आने तक और सुनहरा कलर आने तक भून लेंगे आँच को कम रखिएगा | इसे अब हम गैस से हटा लेंगे आज को बंद करेंगे , मसाले गर्म है इसके अंदर हम राई भी ऐड कर देंगे सरसों के दाने और इसे भी हल्का सा चला लेंगे ताकि इसके अंदर की नमी भी निकल जाए जैसे ही मसाले ठंडे हो जाए दरदरा पीस कर तैयार कर लें मसालों के साथ इसके अंदर काला नमक और नमक ऐड कर लें |तो काला नमक स्वाद के अनुसार या फिर 1 छोटा चम्मच और सफ़ेद नमक दो चम्मच के करीब ऐड करें साथ-साथ एक अठाइ छोटा चम्मच हींग मिलाएं |
स्टेप 4
कटहल के टुकड़े सूखे है या नहीं ये चेक करने के लिए आप इसे मुट्ठी में दबाएं अगर आपकी मुट्ठी में पानी आता है तो आप समझ जाओ कि इसे थोड़ा सा और सुखा लेना है अगर आपके हाथों में पानी बिल्कुल नहीं आया तो इसका मतलब यह अच्छे से सूख चुके हैं दोस्तों अगर आपके घरों में धूप नहीं आती है तो आप इन्हें पंखे की हवा में भी सूखा सकते हैं पूरी रात के लिए या फिर पूरे दिन के लिए | कटहल के टुकड़ों को एक मिक्सिंग बाउल में शिफ्ट करने के बाद इसके अंदर सफेद सिरका मिलाये| सफेद सिरका सस्ते दामों में कैसे घर पर बनाया जाए इसकी रेसिपी हमारे पास है आप देख सकते है | तीन से चार बड़े चम्मच सिरका ऐड कर देने से आपका अचार लम्बे समय तक खराब नहीं होगा और इसके अंदर बहुत ही अच्छा टेस्ट आएगा | इसके साथ ही साथ इसके अंदर कलौंजी ऐड कर दे और इसे मिक्स कर लेंगे | आप सफेद सिरका के जगह पर कोई भी सिरका ऐड कर सकते हैं जैसे कि गन्ने का सिरका, जामुन का या फिर सेव का सिरका | अब इसके अंदर अचार के तैयार मसाले ऐड कर लेंगे यह मसाले और सिरका इस अचार में जान डाल देगा, यकीन मानिए ये अचार इतना ज्यादा टेस्टी बनता है कि आप इस अचार को बार-बार हर साल बनाना पसंद करेंगे | अचार को बढ़िया रंगत देने के लिए इसके अंदर दो से तीन बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च ऐड करेंगे जो तीखी न के बराबर होती है अब इसके अंदर हम सरसों का तेल यानीकि मस्टर्ड आयल ऐड करेंगे यदि आप मस्टर्ड आयल नहीं खाते तो कोई भी तेल ऐड कर सकते हो लेकिन सरसों का तेल अचार के लिए बेस्ट रहता है अगर आपके घर में अच्छी धूप नहीं आती हैं तो आप तेल को गर्म कर लें और ठंडा करें उसके बाद ही ऐड करें , अगर धूप आती हैं तो आप 100ml के करीब यानि कि चार बड़े चम्मच या फिर एक चौथाई कप तेल इसके अंदर मिलाये और इसे अच्छे से मिक्स कर लें, क्योंकि हमने इसके अंदर विनेगर ऐड किया है विनेगर ऐड कर देने से अचार में फंगस नहीं लगेगा अदरवाइज अगर आप विनेगर नहीं खाते हो तो आप इसके अंदर इतना तेल ऐड करो जिससे अचार तेल में डूब जाए किसी भी अचार के लिए तेल और नमक natural प्रीसरवेटिव का काम करते हैं यानी कि आपके अचार को खराब नहीं होने देते | अब इसके अंदर खटास के लिए थोड़ी सी आमचूर पाउडर यानी कि आम की पिसी खटाई मिलाये | यदि आम का सीजन है तो आप इसके अंदर कच्चे आम को कद्दूकस करके भी ऐड कर सकते हैं उससे भी अच्छा टेस्ट आता है |
स्टेप 5
अब नेक्स्ट स्टेप में हम जानेंगे जानेंगे कि अचार को स्टोर कैसे किया जाए जिससे आपके अचार में फंगस न लगे और लंबे समय तक सुरक्षित रहे | कांच या चीनी मिट्टी का जार ले इसके अंदर अचार में बिल्कुल भी फंगस नहीं लगेगा इस बात की गारंटी है, इसके अंदर थोड़े से तेल की कोटिंग कर ले अचार स्टोर करने के पहले आप जब भी अचार का कोई जार ले उसको अच्छे से गर्म पानी में धोएं उसके बाद कड़ी धूप में पोंछकर सुखा लें उसके बाद ही स्टोर करें इससे अचार हंड्रेड परसेंट सुरक्षित | अचार को कंटेनर में शिफ्ट करने के बाद धूप दिखाएं | अगर तेल कम मात्रा में ऐड किया है तो इसे अच्छी धूप दिखाना बहुत जरूरी है अचार को धूप में रखने से पहले इसे अंदर थोड़ा सा प्रेस कर देंगे कंटेनर के अंदर और उसके बाद इसके ऊपर दो चम्मच तेल और ऐड करें ताकि तेल अचार को प्रोटेक्ट कर सके और इस कंटेनर को धूप में रखने से पहले इसके माउथ पर एक पर कॉटन का कपड़ा बांध लें ताकि धूप डायरेक्ट इसके अंदर छनकर जा सके और अचार जल्दी तैयार हो सके | यदि आप खाली ढक्कन लगा देंगे और कॉटन का कपड़ा नहीं लगाएंगे तो वेपराइजेशन की प्रक्रिया में वाष्पीकरण होगा जिसमे ढक्कन से टकराकर पानी की बूंदे अचार के अंदर जाएंगी तो वह अचार को ख़राब कर सकता है तो आप कपड़ा जरूर बांधे और अगर आपके घरों में धूप नहीं आती हैं तो आप इसे रूम टेंप्रेचर पर रखें आपका अचार जल्दी तैयार हो जाएगा |
अगर आपको यह रेसिपी थोड़ी सी भी पसंद आई है तो एक लाइक जरुर दीजिएगा और साथ ही साथ शेयर कीजिए दोस्तों के साथ और अपने फैमिली के साथ दोस्तों अगर आपको कोई अचार से रिलेटेड रेसिपी या कोई भी और चाहिए तो कमेंट कीजिए|
थैंक यू सो मच
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