स्वादिष्ट करौंदे का खट्टा मीठा अचार - Karonda Pickle Recipe

uma rawat
7 जुल॰ 2024
5 मिनट पठन

Karonda Pickle Recipe: आज हम शेयर करेंगे करौंदे का खट्टा मीठा अचार बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट बनता है दोस्तों करौदा बरसात का फल होता है और बरसात के टाइम में धूप पॉसिबल नहीं है तो यह अचार हम बिना धूप के बनाएंगे और यह सालों साल टिकेगा खराब नहीं होता बिना धूप के इस चटपटे से अचार की रेसिपी को एक बार जरूर ट्राई करें और अगर रेसिपी अच्छी लग जाए तो लाइक करना मत भूलिए शेयर कीजिएगा |

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आवश्यक सामग्री Karonda Pickle Recipe

250 ग्राम करोंदा
100 ग्राम गुड़
100 ग्राम चीनी
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 छोटा चम्मच मिर्च के टुकड़े
नमक और काला नमक
1 बड़ा चम्मच सौंफ पाउडर
1 बड़ा चम्मच भुना हुआ धनिया और जीरा पाउडर
1/8 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

तड़के के लिए

3/4 चम्मच कलौंजी, सौंफ, जीरा

बनाने की विधि : Karonda Pickle Recipe

स्टेप 1

करोंदे का खट्टा मीठा अचार बनाएंगे आज हम एकदम फ्रेश करौंदे लिए हैं हमने ये वजन में लगभग 250 ग्राम के करीब है इन्हें अच्छे से से वॉश कर लिया है उसके बाद इनके ऊपर का पानी यानी कि ऊपर की नमी हमने फैन की हवा में सुखा ली है अब यह तैयार है अचार में जाने के लिए सबसे पहले इन्हें हम साफ कर लेंगे इनके ऊपर जो स्टेम पार्ट लगा रहता है डंठल इसे हम ट्रिम करके अलग कर देंगे उसके बाद इन्हें लंबाई में काटेंगे इनके अंदर देखेंगे आप एक छोटा सा बीज होता है यह बीज नरम है सॉफ्ट है तो इसे हम नहीं निकालेंगे अगर इनके सीड्स डार्क कलर के हैं तो उन्हें जरूर निकाल दें वो थोड़े से हार्ड होते हैं जो खाने में अच्छे नहीं लगते अगर आपके पास समय है तो आप ये सॉफ्ट बीच भी निकालकर बाहर कर सकते हैं और बिना बीज के ही करौंदे का अचार बना सकते हैं इस तरीके से बस इसी तरीके से हम करोंदे को साफ कर लेंगे और काटते जाएंगे यहां पर हमारे सभी करोंदे कट कर तैयार हैं |

स्टेप 2

नेक्स्ट स्टेप में हम एक पैन के अंदर 100 ग्राम गुड़ और 100 ग्राम चीनी ऐड करेंगे आप दोनों में से किसी एक चीज से भी यह अचार बना सकते हैं गुड़ से अचार का स्वाद और कलर अच्छा आता है और चीनी से मिठास अच्छी मिलती है चार बड़े चम्मच पानी ऐड करेंगे और आंच को चालू करेंगे और इन दोनों ही चीजों को अच्छे से मेल्ट कर लेंगे इसकी हम एक सिरप तैयार करेंगे एक तार की चाशनी तैयार करनी है आंच को मीडियम टू लो रखेंगे अब आप देखेंगे चीनी और गुड़ अच्छे से पक चुके हैं बबल्स उठ रहे हैं अब चम्मच पे लगी चाशनी को हल्का सा ठंडा होने दीजिए उसके बाद अपनी फिंगर और थंब के मदद से एक तार बनाकर देखिए चाशनी का, एक तार की चाशनी बनकर तैयार है अब चूल्हे की आंच को बंद कर देंगे इसे और नहीं पकाना है |

स्टेप 3

थर्ड स्टेप में हम एक पैन के अंदर एक चम्मच तेल गरम करेंगे और तड़के के अंदर ऐड करेंगे आधी छोटी चम्मच कलौंजी और सौफ ऐड करेंगे साथ ही में जीरा ऐड कर लेंगे 1 चौथाई छोटा चम्मच, इन मसालों को थोड़ा सा क्रैकल होने देंगे जैसे ही मसाले फूटने लग जाएंगे हम तेल के अंदर यह कटे हुए करौंदे ऐड कर लेंगे और इन्हें भी थोड़ा सा सोटे कर लेंगे करौंदे को हम पैन में फ्राई कर लेंगे इस समय चूल्हे की आंच को तेज रखेंगे और इन्हें थोड़ा सा टॉस करते हुए पका लेंगे अचार के लिए जो काम धूप करती है वो हम इस पैन के अंदर करेंगे यानी कि इन करौंदा को सॉफ्ट कर लेंगे चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर ऐड कर लेंगे एक अठाइ छोटा चम्मच चिल्ली फ्लेक्स ऐड कर लेंगे एक चुटकी हींग ऐड कर लेंगे चौथाई छोटा चम्मच नमक ऐड कर लेंगे चौथाई छोटा चम्मच ही काला नमक ऐड कर लेंगे या फिर स्वाद के अनुसार अब इन्हें अच्छे से भून लेंगे मसालों के साथ चूहे की आंच को कम कर देंगे और इन्हें अच्छे से कुक कर लेंगे दोस्तों यदि आप हरे मिर्च और करौंदे का इंस्टेंट अचार बनाना चाहते हैं या फिर करौंदे के अचार की और भी रेसिपीज देखना चाहते हैं तो कमेंट सेक्शन में यस लिखिए हम आपके साथ करौंदे की सभी रेसिपी शेयर कर देंगे करौंदे मसालों के साथ अच्छे से फ्राई हो चुके हैं और ये अच्छे से सॉफ्ट भी हो गए हैं अब इसके अंदर हम चाशनी ऐड करेंगे जो हमने बनाकर रखी थी छानकर ऐड करेंगे ताकि जो भी इंप्योरिटीज हो ये इसी छन्नी में रह जाए और यहां पर हमें साफ-सुथरी चाशनी मिल गई है मजेदार स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच सौंफ पाउडर एक बड़ा चम्मच भुना हुआ धनिया जीरा पाउडर इसमें थोड़ी सी लाल मिर्च भी ऐड है साबुत लाल मिर्च पीसकर एक अठाई छोटा चम्मच या फिर दो पिंच के करीब गरम मसाला ऐड करेंगे एक चम्मच चाट मसाला ऐड करेंगे गरम मसाला और चाट मसाले की रेसिपी चाहिए तो कमेंट कीजिएगा अचार के अच्छे कलर के लिए एक बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ऐड करेंगे यह टोटली ऑप्शनल है अब इन्हें अच्छे से मिक्स करेंगे आंच को इस टाइम मीडियम टू लो रखेंगे और अब हम इन्हें तब तक पकाए जब तक कि चाशनी वापस से थिक ना हो जाए क्योंकि हमने इसके अंदर करौंदे और मसाले ऐड किए हैं तो चाशनी थोड़ी सी पतली हो जाती है थोड़ा सा और कुक कर लेंगे और उसके बाद हम इन्हें ठंडा करके स्टोर करेंगे | अब इस टाइम पर आपको इस बात का भी ध्यान रखना है कि चाशनी ठंडी होने पर और भी थिक होती है तो इसे मीडियम कंसिस्टेंसी पे ही हमें गैस की आंच को बंद करना होगा अब आप देख सकते हैं हमारी चाशनी अच्छे से रेडी हो चुकी है इसकी कंसिस्टेंसी भी मीडियम थिक है और इसे अब हम गैस की आंच से उतार लेंगे गैस की आंच को बंद करेंगे और इसे ठंडा होने देंगे करौंदे भी सॉफ्ट हो चुके हैं आप इन्हें प्रेस करके भी चेक कर सकते हैं इसे एक बाउल में शिफ्ट करेंगे और ठंडा करेंगे पूरी तरीके से उसके बाद इन्हें स्टोर करेंगे | लीजिए तैयार है एकदम सुपर टेस्टी यम्मी चटपटा खट्टा मीठा करौंदे का अचार | तैयार अचार को कांच की सूखी और साफ जार में भर कर रखें अचार को रूम टेंपरेचर पे ही रखें ये खराब नहीं होगा | अचार खराब तब होता है जब आपने चाशनी को कच्चा रखा यानी कि चाशनी अगर पतली रह गई तो अचार खराब हो सकता है और चाशनी ज्यादा पका दी तो अचार स्टिकी हो जाएगा हार्ड हो जाएगा| इस तैयार चटपटे से अचार को आप सर्व कर सकते हैं पूरी पराठे, स्टफ पराठे या फिर स्टफ पूरी के साथ या फिर आप इसे सिंपल प्लेन चपाती के साथ भी खाएंगे न तो भी ये बहुत ही ज्यादा मजेदार लगता है तो इसे जरूर ट्राई करें और अगर रेसिपी अच्छी लगी है तो लाइक कीजिए और शेयर कीजिए |