South Indian Adrak Chutney (Alam Pachadi) Recipe | Winter Special
- uma rawat
- 16 नव॰ 2025
- 3 मिनट पठन
🥣 साउथ इंडियन स्टाइल अदरक की चटनी (Alam Pachadi)
सर्दियों के मौसम में अदरक के स्वाद का मजा ही कुछ और होता है। आज हम आपके लिए लेकर आए हैं बेहद फेमस साउथ इंडियन स्टाइल Adrak Ki Chutney, जिसे आंध्र प्रदेश में अलम पचड़ी कहा जाता है।
यह चटनी✔ तीखी✔ खट्टी✔ थोड़ी मीठी✔ और लंबी शेल्फ लाइफ वाली है।
इसे इडली, डोसा, उत्तपम, वडा, परांठे, पूरी, स्नैक्स या गर्म चावल—हर चीज़ के साथ मजे से खाया जाता है।
⭐ अदरक की चटनी क्यों बनती है खास?
इमली, अदरक और गुड़ का ज़बरदस्त फ्लेवर कॉम्बिनेशन
घर पर बिना प्रिज़र्वेटिव बनाई जा सकती है
स्टोर करने पर 3–4 महीने तक चलती है
इम्युनिटी बढ़ाने में मददगार – विंटर स्पेशल
🥘 Ingredients (सामग्री)
अदरक–मिर्च पेस्ट के लिए:
अदरक – 300 ग्राम (छोटी कटी हुई, अच्छी तरह सूखी हुई)
कश्मीरी लाल मिर्च – 4–5
तीखी लाल मिर्च – 4–5
इमली – 25–30 ग्राम (गर्म पानी में भिगोकर पल्प निकाला हुआ)
तेल – 4 बड़े चम्मच
तड़के के लिए:
चना दाल – 1 छोटा चम्मच
उरद दाल – 1 छोटा चम्मच
साबुत धनिया – ½ छोटा चम्मच
राई – 1 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 1
करी पत्ता – 10–15
हल्दी – 1 छोटा चम्मच
अन्य मसाले:
नमक – स्वादानुसार
भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
गुड़ / जैगरी – ½ कप
पानी – ¼ से ½ कप (जरूरत अनुसार)
👩🍳 बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
Step 1 – अदरक को फ्राई करें
कढ़ाई में तेल गर्म करें।
कटे हुए अदरक को मीडियम–हाई फ्लेम पर गोल्डन होने तक फ्राई करें।
इससे अदरक का पूरा मॉइस्चर निकल जाता है और चटनी ज्यादा महीनों तक खराब नहीं होती।
Step 2 – लाल मिर्चें फ्राई करें
उसी तेल में कश्मीरी और तीखी मिर्चें क्रिस्प होने तक भूनें।
इससे चटनी का कलर और फ्लेवर दोनों बढ़िया आते हैं।
Step 3 – अदरक और मिर्च को ग्राइंड करें
अदरक और मिर्चों को ठंडा होने दें।
मिक्सर जार में डालकर ग्राइंड करें।
अब इमली का पल्प डालकर फिर से स्मूद पेस्ट बना लें।
Step 4 – तड़का तैयार करें
बचे हुए तेल को गर्म करें।
इसमें चना दाल, उरद दाल, साबुत धनिया, राई और सूखी मिर्च डालें।
करी पत्ता डालते ही शानदार खुशबू आएगी।
मसाले चटकने पर हल्दी डालें।
Step 5 – मसाला मिलाएं
अदरक–इमली का पेस्ट डालें।
नमक, जीरा पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
अच्छी तरह मिक्स करें (बहुत ज्यादा नहीं पकाना है)।
Step 6 – गुड़ डालकर पकाएं
अब चटनी में गुड़ डालें।
थोड़ा पानी मिलाकर पकाएं।
जब चटनी में बबल्स आने लगें और पैन छोड़ने लगे — गैस बंद कर दें।
चटनी को पूरी तरह ठंडा होने पर एयरटाइट जार में भरें।
🌶️ Storage Tips (स्टोरेज टिप्स)
चटनी को फ्रिज में 3–4 महीने स्टोर किया जा सकता है।
चम्मच हमेशा सूखा इस्तेमाल करें।
जार में हल्की सी तेल की लेयर डालेंगे तो शेल्फ लाइफ और बढ़ेगी।
🍛 किसके साथ सर्व करें?
यह चटनी शानदार लगती है —
इडली
डोसा
मेदू वडा
उत्तपम
पराठा
पूरी
दाल चावल
स्नैक्स
📌 FAQ – अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या इसे बिना गुड़ के बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन authentic South Indian taste के लिए गुड़ जरूरी है।
2. क्या इसे बिना तेल बनाया जा सकता है?
स्टोर करने के लिए तेल जरूरी है। कम तेल में भी बना सकते हैं।
3. क्या कश्मीरी मिर्च की जगह पाउडर चला जाएगा?
हाँ, मगर रंग इतना गहरा नहीं आएगा।
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