राजस्थानी प्याज लहसुन की चटनी | Rajasthani Onion Garlic Chutney Recipe

uma rawat
8 सित॰ 2025
2 मिनट पठन

अपडेट करने की तारीख: 9 अक्टू॰ 2025

राजस्थान की रसोई अपने तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए मशहूर है। आज हम आपके लिए लेकर आए हैं राजस्थानी प्याज और लहसुन की चटनी, जो बेहद चटपटी और लाजवाब है। इस चटनी को आप पराठों, पूरी, रोटी, स्नैक्स या खाने के साथ सर्व कर सकते हैं।

इस रेसिपी की खासियत यह है कि यह लंबे समय तक स्टोर की जा सकती है और जितनी भुनाई होगी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। दही और नींबू का रस डालकर आप इसे और भी टेस्टी बना सकते हैं।

सफेद कटोरी में लाल चटनी, हरी घास पर रखी है। पीछे लाल टमाटर और हरी पत्तियों का धुंधला दृश्य। चटनी का रंग और बनावट स्पष्ट है। — तीखी, चटपटी और स्वाद से भरपूर राजस्थानी प्याज-लहसुन की चटनी – खाने का मज़ा दुगुना कर दे!

🛒 सामग्री (Ingredients)

लाल मिर्च (कश्मीरी + तीखी) – 50 ग्राम
लहसुन – 30-35 कलियां (लगभग 50 ग्राम)
अदरक – 20 ग्राम
टमाटर – 2 (हाइब्रिड/ओवल शेप वाले)
प्याज – 2 मध्यम आकार
घी/तेल – आधा कप
जीरा – ½ छोटा चम्मच
राई – ½ छोटा चम्मच
हींग – ¼ छोटा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
दही – 4-5 बड़े चम्मच
नींबू का रस – आधा नींबू

👩‍🍳 बनाने की विधि (Banane Ki Vidhi)

सबसे पहले लाल मिर्च को गर्म पानी में 30 मिनट भिगो लें। बाद में अच्छे से धोकर डंठल हटा दें।
अब मिर्च, लहसुन, अदरक और टमाटर को मिक्सर में पीस लें।
प्याज को भी अलग से पीस लें।
एक कढ़ाई में घी/तेल गर्म करें और उसमें राई, जीरा और लहसुन का तड़का लगाएँ।
अब पिसा हुआ मिश्रण डालें और धीमी आंच पर भूनें।
हींग और नमक डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक तेल ऊपर न आ जाए।
चटनी को ठंडा करके एयरटाइट जार में भरें।
चाहें तो इसमें दही और नींबू का रस डालकर और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।

💡 टिप्स (Tips)

चटनी को धीमी आंच पर पकाएँ, तभी इसका स्वाद असली राजस्थानी लगेगा।
अगर लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो दही न डालें।
दही और नींबू डालने से इसका टेस्ट दोगुना बढ़ जाता है, लेकिन इसे 1 हफ्ते के अंदर इस्तेमाल करें।

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