🥙 गोभी और प्याज के पराठे | Gobi Pyaz Paratha Recipe | परफेक्ट स्टफ्ड पराठा बनाए बिना फटे | FoodzLife

uma rawat
22 सित॰ 2023
3 मिनट पठन

अपडेट करने की तारीख: 14 दिस॰ 2025

अगर आप सुबह के नाश्ते में कुछ भरपेट, स्वादिष्ट और मसालेदार खाना चाहते हैं, तो गोभी और प्याज के पराठे एकदम परफेक्ट चॉइस हैं!ताज़ी गोभी, प्याज़, हरी मिर्च और मसालों से भरे ये पराठे बेहद क्रिस्पी, चटपटे और उत्तरी भारत में बेहद लोकप्रिय हैं।

इस रेसिपी में हम आपके साथ साझा कर रहे हैं वे सभी टिप्स एंड ट्रिक्स, जिससे आपका पराठा —✔ बिल्कुल भी नहीं फटेगा✔ स्टफिंग बिल्कुल समान रूप से फैलेगी✔ हर कोने में भरावन दिखाई देगा✔ और बसेरा (पानी छोड़ने) की समस्या भी नहीं होगी

इन पराठों को नाश्ते, लंच या सफर में पैक करने के लिए आराम से बनाया जा सकता है। दही, अचार या मक्खन के साथ इनका स्वाद और भी शानदार लगता है!

कुरकुरे गोभी और प्याज के स्टफ्ड पराठे दही और अचार के साथ परोसे गए—उत्तर भारतीय स्वाद वाला परफेक्ट ब्रेकफास्ट। — गोभी और प्याज के स्टफ्ड पराठे दही और अचार के साथ परोसे हुए – पारंपरिक उत्तर भारतीय नाश्ता।

🛒 सामग्री (Ingredients for Gobi Pyaz Paratha)

भरावन के लिए (Stuffing Ingredients):

गोभी – 1 मध्यम (बहुत बारीक कटी हुई/चॉप्ड)
प्याज – 1, बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च – 2–3, बारीक कटी
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा, कसा हुआ
धनिया पाउडर – 1–1½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
हींग – 3–4 पिंच
हरा धनिया – 1 मुट्ठी, बारीक कटा
नमक – स्वादानुसार (अंत में डालना है)
तेल – 2 छोटे चम्मच (स्टफिंग भूनने के लिए)
जीरा – 1 छोटा चम्मच

आटा बनाने के लिए (Dough Ingredients):

गेहूं का आटा – 2 कप
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (हल्का क्रश करें)
नमक – स्वादानुसार
पानी – 1 कप (जरूरत अनुसार)
रिफाइंड ऑयल – 2–3 चम्मच (कुरकुरापन के लिए)

👩‍🍳 गोभी-प्याज का पराठा बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

1️⃣ गोभी और प्याज की तैयारी

गोभी को हरे तनों से अलग कर लें।
वाइट फ्लोरेट्स को बहुत बारीक काटें या मिनी चॉपर में चॉप कर लें।
हरी मिर्च को भी गोभी के साथ ही चॉप कर सकते हैं।
वैकल्पिक: गोभी को उपयोग से पहले 5–10 मिनट गर्म पानी में भिगोकर साफ कर लें।

2️⃣ स्टफिंग तैयार करना

कढ़ाई में 2 छोटे चम्मच तेल गर्म करें।
जीरा चटकाएं।
तैयार गोभी मिश्रण डालकर 2–3 मिनट तेज आंच पर भूनें।
आंच धीमी करें, ढककर 2–3 मिनट पकाएँ।
नमक अब डालें (लास्ट स्टेप में) ताकि गोभी पानी न छोड़े।
स्टफिंग को तेज आंच पर दोबारा 1–2 मिनट भूनकर सुखा लें।
स्टफिंग को ठंडा होने दें।

3️⃣ आटा तैयार करना

परात में आटा, नमक और कसूरी मेथी डालें।
पानी मिलाकर नरम आटा गूंथें।
10 मिनट रेस्ट दें।
अब 2–3 चम्मच तेल मिलाकर आटे को और मुलायम करें।

4️⃣ पराठा भरना और बेलना

पराठे के लिए थोड़ी बड़ी लोई लें।
हाथों से किनारों को चपटा करें और बीच का हिस्सा मोटा रखें।
2–3 चम्मच स्टफिंग भरें।
किनारों को उठाकर पोटली बनाएं और अच्छी तरह बंद करें।
हल्का सा चपटा करें।
हाथों से पहले फैलाएं, फिर बेलन से किनारों पर प्रेशर देते हुए बेलें।
ऐसा करने से स्टफिंग समान रूप से पूरे पराठे में फैलती है और पराठा फटता नहीं।

5️⃣ पराठा सेकना

तवा अच्छी तरह गर्म करें।
पराठा रखें और पहले हल्की चित्ती आने पर पलटें।
घी/तेल लगाएँ।
दूसरी तरफ भी वही प्रक्रिया दोहराएँ।
पराठे को हल्का दबाकर सेकें, इससे सुंदर गोल्डन स्पॉट्स बनते हैं और कुरकुरापन आता है।