Rajasthani Kachri Chutney Recipe | राजस्थानी काचरी की खट्टी-मीठी चटपटी चटनी
अपडेट करने की तारीख: 28 सित॰ 2025
🥗 राजस्थानी काचरी की चटनी रेसिपी
काचरी की चटनी क्यों है खास?
राजस्थान के गांवों और ढाबों में बनने वाली काचरी की चटनी अपने खट्टे-मीठे और तड़केदार स्वाद के लिए जानी जाती है। यह न सिर्फ खाने का मज़ा बढ़ाती है, बल्कि बाजरे की रोटी और राजस्थानी थाली का स्वाद भी दोगुना कर देती है।
काचरी क्या होती है?
काचरी एक देसी फल/सब्ज़ी है, जो खीरे और तरबूज के परिवार से आती है। इसका स्वाद हल्का खट्टा-मीठा होता है।
👉 ध्यान रहे – हर काचरी मीठी नहीं होती। कड़वी काचरी का इस्तेमाल न करें।
काचरी की चटनी बनाने के लिए सामग्री (Ingredients)
काचरी – 8-10 (छीलकर टुकड़ों में)
लहसुन – 8-10 कलियां
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
लाल मिर्च – 3-4 (भिगोई हुई)
हरी धनिया – 1 मुट्ठी
जीरा – ½ छोटा चम्मच
दही – 4 बड़े चम्मच (या मट्ठा)
नमक – स्वाद अनुसार
काली मिर्च – ऑप्शनल
तेल – 4-5 बड़े चम्मच
राई – ½ छोटा चम्मच
हींग – ¼ छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गुड़ – 1 बड़ा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
काचरी की चटनी बनाने की विधि (Step by Step Process)
Step 1 – काचरी की तैयारी
काचरी धोकर छील लें और छोटे टुकड़े कर लें।
स्वाद चखकर देखें – अगर कड़वी लगे तो इस्तेमाल न करें।
Step 2 – पेस्ट तैयार करें
मिक्सर जार में लहसुन, अदरक, लाल मिर्च, हरी धनिया, जीरा, नमक और दही डालें।
अच्छी तरह पीस लें।
अब इसमें काचरी और 1 हरी/लाल मिर्च डालकर फिर से पीस लें।
Step 3 – तड़का लगाएँ
कढ़ाई में तेल गरम करें।
उसमें राई, जीरा और हींग डालें।
पिसा हुआ पेस्ट डालकर मीडियम आंच पर भूनें।
कश्मीरी लाल मिर्च, अमचूर पाउडर और गुड़ डालें।
5 मिनट तक ढककर पकाएँ, जब तक तेल ऊपर न आ जाए।
Step 4 – सर्व करें
चटनी अब तैयार है।
बाजरे की रोटी, पराठे या किसी भी थाली के साथ सर्व करें।
इसे फ्रिज में 7 दिन तक स्टोर कर सकते हैं।
काचरी की चटनी के फायदे
पाचन शक्ति को दुरुस्त रखती है।
गर्मियों में ठंडक का एहसास दिलाती है।
भोजन को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाती है।
सर्व करने के Best Ideas
बाजरे की रोटी + घी के साथ
दाल-चावल के साथ
पराठे या पूरी के साथ
राजस्थानी थाली में स्पेशल डिप
FAQ – अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Q. क्या काचरी की चटनी बिना दही के बन सकती है?
👉 हाँ, आप दही की जगह मट्ठा या नींबू का रस डाल सकते हैं।
Q. क्या इसे लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं?
👉 फ्रिज में 7 दिन तक आराम से स्टोर की जा सकती है।
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