भरवां लाल मिर्च का अचार-Red chilli pickle- Bharwa mirch

uma rawat
28 फ़र॰ 2020
3 मिनट पठन

अपडेट करने की तारीख: 11 मार्च 2024

भरवां लाल मिर्च का अचार तो सभी का पसंदीदा होता है । खाने के साथ चटपटा तीखा खाने का मन सभी का करता हैं, उस समय मिर्च का अचार खाने को मिल जाय तो कहना ही क्या । तो आज हम बनाते है लाल मिर्च का भरवां अचार।

आवश्यक सामग्री - Ingredients for stuffed red chilli pickle -

लाल मिर्च(Red Chillies) - 500 ग्राम
सरसों का तेल(Mustard Oil) - 120 मिलीलीटर
जीरा (Cumin Seeds) - 1 tbsp
धनिया बीज(Coriander seeds) - 2 tbsp
सौंफ (Fennel seeds) - 2 tbsp
अजवाइन (carom seeds) -1 tbsp
राई (Black mustard) - 3 tbsp
कलौंजी (Nigella seeds) - ¼ tbsp
अमचूर (Dry mango powder) - 2 tbsp
हल्दी पाउडर (Turmeric powder) - ½ tbsp
नमक (Salt) - 2 1/2 tbsp
मेथी बीज (fenugreek seeds) - 1 tbsp
हींग (Asafoetida) - ¼ tbsp
सिरका (Apple cider vinegar) - 1 1/2 tbsp

भरवां मिर्च बनाने की विधि - (How to make bharwa lal mirch ka Achar)

सबसे पहले हम मिर्च को अच्छे से 2-3 पानी में धुल लेंगे फिर इन्हे साफ़ और सूखे कपडे से पोंछ लेंगे ।

यह सुनिश्चित कर ले कि मिर्च में बिलकुल भी नमी न हो इसके लिए मिर्च को 1 घंटे के लिए धूप में सुखा ले या अगर धूप नहीं है तो पंखे के नीचे सुखा ले ।

मसालों में नमी न रहे इसके लिए हम मसालों को हल्की आंच पर चटकने तक भून लेंगे।

जीरा 1 बड़ा चम्मच यानि कि 10 ग्राम , साबुत धनिया 2 बड़े चम्मच, सौंफ 2 बड़े चम्मच, मेथी दाना 1 बड़ा चम्मच, 1 बड़ा चम्मच आजवाइन को हल्की आंच पर एक अच्छी खुशबू आने तक भून लेंगे। (मसाले भूनकर डालने से अचार बहुत ही स्वादिष्ट बनता है और लम्बे समय तक चलता है।)

गैस बंद कर देंगे और गरम पैन में 3 बड़े चम्मच राई मिलाकर मिक्सी में दरदरा पीस लेंगे ।

120 ml सरसो के तेल को धुआँ उठने तक गरम करेंगे। उसके बाद ठंडा होने के बाद इस्तेमाल करेंगे ।

पिसे हुए मसाले में बाकी बचे हुए मसाले - कलौंजी ,आमचूर पाउडर ,हींग ,हल्दी पाउडर ,नमक को मिला लेंगे। मसालों में बॉन्डिंग लाने के लिए ३ बड़े चम्मच सरसो का तेल मिला लेंगे । इससे मसाला मिर्च के अंदर टिका रहेगा और बाहर नहीं निकलेगा ।

मिर्च के डंठल को काटकर अलग कर लीजिये, मसाला भरने के लिए आप मिर्च को २ तरीके से काट सकते है पहला तरीका तो ये है कि मिर्च के ऊपर का पूरा भाग चाकू की मदद से काट दीजिये और अगर आप तीखा नहीं पसंद करते है तो अंदर के बीज निकाल दीजिये और दूसरा तरीका ये है कि मिर्च को लम्बाई में इस तरह काटिये कि वो एक तरफ से जुडी रहे।

इसी तरीके से सारी मिर्च को काट लेंगे और फिर एक एक मिर्च उठाकर उसमे मसाला भरेंगे ।

मिर्च में मसाला भरते समय ये ध्यान रखे कि मिर्च में बहुत ज्यादा मसाला न भरे क्योंकि मसाला फूलता है जिससे ये बाद में मिर्च से बाहर निकल सकता है ।

मसाला थोड़ा दबा दबाकर भरे जिससे वो मिर्च से बाहर न निकले । इसी तरीके से हम सारी मिर्च भर लेंगे।

अचार लम्बे समय तक ख़राब न हो इसके लिए आप ऊपर से थोड़ा सा सिरका डाल सकते है और बचे हुए मसाले को भी ऊपर से अचार में डाल सकते है ।

लाल मिर्च के अचार को किसी साफ़ और सूखे कांच के मर्तबान में भरकर रख लीजिए और जब भी आपका मन करे इस स्वादिष्ट अचार का लुत्फ़ उठाइये ।

सावधानिया

मिर्च खरीदते समय ये ध्यान रखे कि मिर्च कही से कटी या दागी न हो, छूने में सख्त हो और ऊपर का डंठल हरा होना चाहिए। एक भी ख़राब मिर्च से आपका पूरा अचार ख़राब हो सकता है 

अचार रखने के लिए हमेशा कांच या चीनी मिटटी के मर्तबान का ही इस्तेमाल करे ।

जब मर्तबान में अचार भरे तो अचार को दबा दबाकर भरे इससे तेल कम लगता है और अचार तेल में डूबा रहना चाहिए इससे अचार जल्दी ख़राब नहीं होता है।

किसी भी तरीके कि नमी आपके अचार को ख़राब कर सकती है जिस कंटेनर में आप अचार रखे उसे अच्छी तरह से गर्म पानी में धोकर सुखा ले।

हमेशा सूखे चम्मच से ही अचार निकाले आपके हाँथ भी बिलकुल सूखे होने चाहिए ।

महीने में 1 बार अचार को धूप में जरूर रखे ।

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