🌶️ Winter Special भरवाँ हरी मिर्च का अचार – सालों तक चलने वाला पारंपरिक Punjabi Style Green Chilli Pickle | FoodzLife
अपडेट करने की तारीख: 30 नव॰ 2025
सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में मोटी हरी मिर्च की रंग–बिरंगी वैरायटीज मिलने लगती हैं। यह खास मिर्च सिर्फ विंटर सीज़न में आती है – स्वाद में हल्की, मोटी और अचार बनाने के लिए एकदम परफेक्ट! 🙌
आज हम आपके साथ शेयर कर रहे हैं भरवा मिर्च अचार (Studded Green Chilli Pickle) की पारंपरिक और अनोखी रेसिपी, जिसमें मिर्च को डंठल के साथ स्टफ किया जाता है, फिर खास मसाले, सरसों का तेल और सिरके के साथ धूप में पकाया जाता है। यह अचार बिना preservatives के भी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
✨ Recipe Highlights
✅ मोटी हरी मिर्च से बना खास विंटर पिकल✅ डंठल के साथ भी लंबे समय तक खराब नहीं होता✅ बिना preservatives – बिल्कुल Homemade & Natural✅ खट्टा, कुरकुरा और चटपटा स्वाद✅ पराठा, दाल-चावल, रोटी के साथ Best Side Dish
⏱️ Estimated Time
Prep Time: 20–25 minutes
Sun Maturation: 5 to 7 days in direct sunlight
Shelf Life: Up to 12 months (if stored properly)
🧺 सामग्री (Ingredients) | For 500g Chilli
मोटी हरी मिर्च (डंठल के साथ) – 500 ग्राम
साबुत धनिया – ½ कप
सौंफ (Fennel seeds) – ½ कप
मेथी दाना – 1 बड़े चम्मच
जीरा (Cumin) – 1½ बड़े चम्मच
पीली सरसों (Yellow Mustard) – 4 बड़े चम्मच
बारीक राई (Black Mustard) – 2 बड़े चम्मच
अजवाइन (Carom seeds) – 1 छोटे चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric) – 2 बड़े चम्मच
काला नमक – 1 बड़े चम्मच
हींग (Asafoetida) – ½ छोटे चम्मच
आमचूर (Dry Mango Powder) – 2–3 बड़े चम्मच (स्वाद अनुसार)
कलौंजी (Nigella seeds) – 1 बड़े चम्मच
सरसों का तेल (Binding के लिए) – 2–3 बड़े चम्मच
सफेद सिरका / White Vinegar – 2 बड़े चम्मच
ऊपर से डालने के लिए सरसों का तेल – ½ कप (heat & cool)
ऊपर से डालने वाला सिरका – ½ कप
👩🍳 बनाने का तरीका (Preparation)
1️⃣ मिर्च की तैयारी
मिर्चों को धोकर अच्छे से पोंछ लें और पूरी तरह सुखा लें।
मिर्च के डंठल न काटें, बस लंबाई में चीरा लगा दें।
1–2 घंटे धूप में रख दें ताकि कोई moisture न रहे।
2️⃣ अचार मसाला रोस्ट करना
कढ़ाई में धनिया, सौंफ, मेथी दाना और जीरा डालकर हल्का गोल्डन होने तक भून लें।
गैस बंद करें और गर्म कढ़ाई में अजवाइन, पीली सरसों और राई डालकर हल्का रोस्ट कर लें।
मसालों को ठंडा करें और दरदरा पीस लें।
मसाले को बाउल में निकालें, हल्दी, काला नमक, हींग, आमचूर और कलौंजी मिलाएं।
Binding के लिए 2–3 चम्मच सरसों तेल + 2 चम्मच vinegar ऐड करें।
3️⃣ मसाला स्टफ करना
मिर्च के डंठल वाली साइड में thumb से press करते हुए मसाला भरें।
फिर पूरी मिर्च में मसाला भर दें।
4️⃣ स्टोरेज & Sun Process
स्टफ मिर्च को साफ और Dry कांच/सिरेमिक जार में रखें।
ऊपर से गरम करके ठंडा किया हुआ सरसों का तेल + सिरका डालें।
जार के mouth पर साफ cotton cloth लगाकर रोज 1–2 बार धूप में शेक करें।
जैसे–जैसे मिर्च shrink होगी, जरूरत हिसाब से और oil add करें, ताकि मिर्च तेल में डूबी रहें।
5️⃣ Mature & Ready
5 से 7 दिन की धूप के बाद, मसाले और खट्टास मिर्च में अच्छे से चढ़ जाएंगे।
आपका अचार Ready है – Crunchy, Spicy, Tangy & Delicious 😍
🏺 Pickle Storage Tips
📌 अचार में पानी या moisture बिल्कुल न जाए📌 हमेशा Dry hands & dry spoon का उपयोग करें📌 जार पूरी तरह साफ और सूखा हो📌 मिर्च हमेशा oil-covered रहे तभी long-lasting होगी
❤️ FoodzLife Says:
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✍️ About the Author
Uma Rawat Founder, FoodzLife.com
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पारंपरिक जायकों का ऐसा संगम, जो हर कौर में प्यार, अपनापन और यादों की कहानी कहे — 100% Traditional, Seasonal, Healthy & Irresistibly Delicious. 🌿🌶️❤️
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वाह! ये मोटी हरी मिर्च का भरवा अचार सच में लाजवाब है 🌶️😋
सर्दियों में खाने का मज़ा दोगुना कर देता है — मसाला, फ्लेवर और खुशबू… सब perfect!
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