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अलीगढ के मशहूर बरूले और चटपटी चटनी - Aloo Barule Recipe

Aloo Barule Recipe हेलो दोस्तों स्वागत है आपका Foodzlife में इस पोस्ट में हम शेयर करेंगे एक स्ट्रीट फूड जो कि अलीगढ़ का बहुत ही फेमस है बरूले की रेसिपी एकदम क्रंची करारे बनते हैं बरूले और सर्व किए जाते हैं एक बहुत ही चटपटी सी चटनी के साथ हम आपको इस पोस्ट के अंदर बरूले की रेसिपी के साथ-साथ इस मजेदार चटनी की रेसिपी भी देंगे, जरूर बने रहे लास्ट तक और यह रेसिपी एंजॉय करें ट्राई जरूर करें अगर पोस्ट अच्छी लग जाए तो लाइक कर दीजिएगा और शेयर कीजिएगा आइए बनाना जानते हैं -

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बरुले के लिए सामग्री Aloo Barule Recipe

छोटे आलू 750 ग्राम
3/4 कप बेसन
आधा कप के करीब कॉर्नफ्लोर या फिर अरारोट या फिर चावल का आटा या मैदा
हींग 1चौथाई छोटा चम्मच
अजवाइन 1 चौथाई छोटा चम्मच
धनिया पाउडर एक छोटी चम्मच
लाल कश्मीरी मिर्च और तीखी मिर्च एक छोटी चम्मच
छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद के अनुसार
आधी छोटी चम्मच अदरक लहसन का पेस्ट
तेल तलने के लिए
1 कप पानी

चटनी के लिए सामग्री Aloo Barule Recipe

एक कली लहसुन
तीन से चार टुकड़े प्याज
दो हरी मिर्च या लाल मिर्च
20 से 30 ग्राम इमली
एक मुट्ठी फ्रेश ताजी हरी धनिया
छोटे पालक के पत्ते
नमक स्वाद के अनुसार
जीरा 1चौथाई छोटा चम्मच
आधी छोटी चम्मच साबुत धनिया
शुगर 1 चौथाई छोटा चम्मच
काला नमक स्वाद के अनुसार या फिर 1 चौथाई छोटा चम्मच
काली मिर्च और आधे नींबू का रस

बनाने की विधि Aloo Barule Recipe

स्टेप 1

बरूले बरूले बनाने के लिए हमें बेबी पोटैटोज चाहिए होंगे जो एकदम छोटे आलू आते हैं ना जितने छोटे आलू होंगे उतने ही मजेदार ये बरूले बनेंगे , इन्हें अच्छे से वॉश करें उसके बाद इन्हें हमें हाफ बॉईल करना है चूहे की आंच को चालू करेंगे और एक प्रेशर कुकर चढ़ाएंगे इसके अंदर यह सारे आलू वॉश करने के बाद ऐड कर लेंगे और बहुत ही थोड़े पानी के साथ इन्हें बॉईल करेंगे एक कप पानी ऐड करेंगे और एक या आधी सीटी आने तक इन्हें कुक करेंगे प्रेशर निकाल दीजिए और इनके सभी आलू गर्म पानी से बाहर निकाल लीजिए और इस तरीके के आलू हमें मिल जाएंगे एकदम टाइट आलू ऐसे हमें आलू चाहिए क्योंकि हमें इन्हें आगे फ्राई भी करना है यदि आपने आलू को ज्यादा पका दिया तो ये मैश हो जाएंगे अच्छे नहीं बन पाएंगे बरूले |

स्टेप 2

अब इनके लिए एक मिक्सिंग बाउल लेंगे एक बैटर तैयार करेंगे 3/4 कप बेसन लेंगे यानी कि एक कप से थोड़ा सा कम और आधा कप के करीब कॉर्नफ्लोर या फिर अरारोट या फिर आप इसके अंदर चावल का आटा भी ऐड कर सकते हैं मैदा भी ऐड कर सकते हैं लेकिन अगर आपको क्रिस्पी क्रंची चाहिए तो आप अरारोट ऐड कीजिएगा, अब इसके अंदर हम हींग ऐड कर लेंगे 1 चौथाई छोटा चम्मच ,अजवाइन ऐड करेंगे 1 चौथाई छोटा चम्मच, इसको थोड़ा सा हाथों से रगड़ कर क्रश कर लेंगे उसके बाद ही ऐड करेंगे इससे फ्लेवर बहुत ही अच्छा रिलीज होगा, धनिया पाउडर ऐड कर लेंगे एक छोटी चम्मच की करीब, लाल कश्मीरी मिर्च और तीखी मिर्च दोनों ही ऐड करेंगे , छोटा चम्मच गरम मसाला ऐड करेंगे नमक स्वाद के अनुसार ऐड कर लेंगे और इन सभी चीजों को आपस में अच्छे से मिला लेंगे |

स्टेप 3

और अब हम क्या करेंगे थोड़ा सा पानी लेंगे और पानी को थोड़ा-थोड़ा ऐड करते हुए गाढ़ा सा थिक बैटर तैयार कर लेंगे ताकि हमारे जो बेबी पोटैटोज हैं वो इस बैटर में कोट हो सके बहुत ही रनी बैटर नहीं होना चाहिए अदर वाइज कोट नहीं हो पाएंगे तो इसे अच्छे से फेटना है आधी छोटी चम्मच के करीब अदरक लहसन का पेस्ट ऐड करेंगे टोटली ऑप्शनल है लेकिन यदि आप इसे ऐड करते तो बहुत ही अच्छे रिजल्ट मिलेंगे आपको टेस्ट में, ढककर रख देंगे इस बैटर को सिर्फ 5 मिनट का रेस्ट देंगे 5 मिनट बीत जाने के बाद बैटर चेक करेंगे अगर थोड़ा थिक लग रहा है थोड़ा सा पानी और मिला लें और इसे विस्क कर लें |

स्टेप 4

अब यहां पर दो तरीके हैं बरूले बनाने के लिए या तो आप एक-एक पोटैटो लें और इसके अंदर रोल कर ले बैटर के अंदर लपेट ले और इन्हें एक-एक करके डालते जाएं या फिर दूसरा तरीका सारे आलू ले और किसी बड़े बर्तन में इन्हें डालें और चम्मच से मिक्स कर लें यह आपस में अच्छे से लिपट जाएंगे और जितना एक्सेस बैटर है वह नीचे रह जाएगा आप एक-एक करके बरूले तेल में डालते जाएं और इन्हें फ्राई कर ले| एक कढ़ाई के अंदर तेल अच्छे से गरम कर लें उसके बाद गैस की आंच को मीडियम टू लो रखें और एक-एक करके इसके अंदर आलू ऐड करते जाएं इन्हें मीडियम टू लो फ्लेम पे पका लें यदि आप चाहते हैं बरूले का एकदम ऑथेंटिक टेस्ट तो आप तलने के लिए सरसों का तेल लीजिएगा यानी कि मस्टर्ड ऑयल ऐड कीजिएगा या फिर आप कोई भी अन्य तेल यूज कर सकते हैं यह आप अपनी सुविधा के अनुसार कीजिएगा, इन्हें हाफ कुक करेंगे यहां पर भी इन्हें हम पहले ही निकाल लेंगे उसके बाद हमें एक बार इन्हें और फ्राई करना है सर्विंग के दौरान |

स्टेप 5

और अब बारी आती है इन्हें सर्व करने की तो सर्व करने के लिए इन पोटैटोज को या तो आप प्रेस कर ले सारे पोटैटोज को और उसके बाद फ्राई करें या फिर आप इन्हें कैची से कट करें जो किचन सीजर होती है ना इससे इन बरूले को काटे इससे बहुत ही अच्छा टेक्सचर मिलेगा यह अंदर तक गोल्डन फ्राई हो सकेंगे यह बरूले अलीगढ़ के स्ट्रीट फूड की शान है | इन्हें दोबारा फ्राई करते हैं दोबारा से इन्हें गोल्डन ब्राउन करना है जब तक कि यह सुनहरा और करारा ना हो जाए आलू सारा तब बब तक इन्हें फ्राई कर लीजिए आंच को तेज रखिएगा इन्हें बाहर निकालेंगे और तुरंत के तुरंत सर्व करेंगे |

अब हम इन्हें सर्व कैसे करेंगे अलीगढ़ में इन्हें पत्तल में सर्व किया जाता है, आप इन्हें ओपन करके रखें या फिर इन्हें उल्टा करके रखें क्योंकि इनके जो छिलके हैं ना आलू के ये एकदम करारे हो चुके हैं आलू को छीला नहीं जाता इसीलिए ताकि यह अंदर से करारे हो सके और बहुत ही ज्यादा क्रिस्पी बने तो यहां पर चाट मसाला स्प्रिंकल कर लेंगे और मजेदार चटनी ऐड करेंगे क्योंकि यह चटनी बरुलों की जान होती है यह चटनी अगर नहीं है तो आपको यह खाने में मजा नहीं आएगा तो चटनी जरूर बनाइए चटनी की रेसिपी आगे है | यह बरूले गरमागरम एकदम तुरंत ही तुरंत कंज्यूम कीजिएगा वरना यह सौगी हो जाएंगे एक बार यह चटनी अगर आपने ट्राई कर ली तो इसे आप हमेशा अपने स्नैक्स के साथ शामिल करेंगे |

स्टेप 6

मिक्सी के एक ब्लेंडर जार के अंदर एक कली लहसुन की ऐड करेंगे, तीन से चार टुकड़े प्याज के ऐड कर लेंगे , दो हरी मिर्च या लाल मिर्च ऐड करेंगे फ्रेश लाल मिर्च है अब हम इसके अंदर इस चटनी की जान यानी कि इमली ऐड करेंगे इस इमली के पल्प को हमने थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में भिगा दिया था पानी के साथ ही इसे ऐड कर लेंगे 20 से 30 ग्राम इमली थी , एक मुट्ठी फ्रेश ताजी हरी धनिया ऐड कर लेंगे और यहां पर हम बेबी पालक छोटे पालक के पत्ते ऐड करेंगे गर्म पानी में भिगा कर रखा थोड़ी देर उसके बाद इन्हें ऐड करेंगे नमक ऐड कर लेंगे स्वाद के अनुसार, जीरा ऐड करेंगे थोड़ा सा 1चौथाई छोटा चम्मच , आधी छोटी चम्मच के करीब साबुत धनिया ऐड करेंगे अगर यह नहीं है तो तो आप पिसी धनिया भी ऐड कर सकते हैं लेकिन ये हीरो इंग्रेडिएंट्स है इसमें साबुत मसालों से ही टेस्ट आता है | शुगर 1 चौथाई छोटा चम्मच के करीब, काला नमक लगभग स्वाद के अनुसार या फिर 1 चौथाई छोटा चम्मच | और अब हम इन सभी चीजों को पीस लेंगे इनके अंदर इमली का पल्प और पानी सभी कुछ है तो पानी की आवश्यकता नहीं है इसे बारीक पीस लेंगे और अब हम इसके अंदर एक चीज और ऐड करेंगे स्वाद बढ़ाने के लिए आलू भुजिया या फिर बेसन की भुजिया ऐड करके इसे पीस लें , चटनी को अच्छे से बड़े छन्नी से छान लीजिए उसके बाद इसके अंदर थोड़ा काला नमक काली मिर्च और आधे नींबू का रस ऐड कर लेंगे यह सभी चीजें इस चटनी के अंदर ऐड करने के बाद एकदम गजब का टेस्ट आने वाला है आपको यह रेसिपी एक बार जरूर ट्राई करनी चाहिए आप कोई भी स्नैक्स यूज कर रहे हो समोसे खा रहे हैं कचौड़ी खा रहे या पराठे इन सभी चीजों के साथ यह चटनी सुपर टेस्टी लगती है यह चटनी की रेसिपी मैंने खुद घर पे ट्राई की थी इसका टेस्ट बहुत ही अमेजिंग निकल कर आया मैंने सोचा आप लोगों के साथ भी शेयर की जाए | यदि आप लोगों में से किसी ने भी यह चटनी पहले भी ट्राई की है तो कमेंट कीजिएगा पोस्ट अच्छी लगे तो लाइक कीजिएगा शेयर कीजिएगा |