अमृत पाक बर्फी रेसिपी - 20 दिन तक टिकने वाली मिठाई! (Gujrati Amrut Pak Barfi)

uma rawat
6 अग॰ 2024
3 मिनट पठन

अपडेट करने की तारीख: 31 जुल॰ 2025

अमृत पाक बर्फी गुजरात की एक पारंपरिक ड्राई मिठाई है जो रवा, बेसन, घी और चीनी से बनती है। यह बनाने में आसान, लंबे समय तक खराब नहीं होती और स्वाद में दूध से बनी बर्फी जैसी मलाईदार लगती है! इसे बिना मावा, बिना ओवन के केवल कढ़ाई में पकाकर तैयार किया जाता है। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।

सजीली थाली में परोसे गए पिस्ता छिड़के हुए मिठाई के टुकड़े। पृष्ठभूमि में चाय का प्याला, रंग: सुनहरा और ब्राउन। — 20 दिन तक खराब न होने वाली स्वादिष्ट अमृत पाक बर्फी – एक बार बनाएं, बार-बार खाएं!

सामग्री (Amrut Pak Barfi Ingredients):

घी – ½ कप (120ml)
सूजी (रवा) – 1 कप (बारीक पिसी हुई)
बेसन – ½ कप (60g)
मैदा – ¼ कप (30g)
मिल्क पाउडर – ¼ कप (30g) (वैकल्पिक)
चीनी – 1 कप (200g)
पानी – 1 कप (चाशनी के लिए)
इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
ड्राई फ्रूट्स – बादाम, काजू (गार्निशिंग के लिए)

बनाने की विधि (Amrut Pak Barfi Recipe):

स्टेप 1: रवा-बेसन भूनें

कढ़ाई में ½ कप घी गर्म करें।
1 कप सूजी डालकर 3-4 मिनट भूनें (हल्का सुनहरा होने तक)।
½ कप बेसन डालकर 5 मिनट और भूनें (खुशबू आने तक)।
अब ¼ कप मैदा और मिल्क पाउडर डालकर मिक्स करें। मिश्रण से घी अलग होने तक पकाएं।

स्टेप 2: चाशनी तैयार करें

अलग पैन में 1 कप चीनी + 1 कप पानी उबालें।
एक तार की चाशनी बनाएं (गाढ़ी नहीं)।
चाशनी को हल्का ठंडा करके भुने हुए मिश्रण में डालें।

स्टेप 3: बर्फी सेट करें

मिश्रण को 5 मिनट तक चलाएं (गाढ़ा होने तक)।
ग्रीस की हुई ट्रे में फैलाकर ड्राई फ्रूट्स लगाएं।
1 घंटे ठंडा होने दें, फिर काटकर सर्व करें।

टिप्स (Amrut Pak Barfi Tips):

✔ सूजी बारीक पिसी होनी चाहिए (नहीं तो मिठाई कड़क होगी)।✔ चाशनी एक तार से ज्यादा गाढ़ी न बनाएं।✔ मिठाई को एयरटाइट जार में रखें (25 दिन तक फ्रेश रहेगी)।

कुकिंग निर्देश

एक पैन में घी और रवा डालें। आंच धीमी कर दें, लगातार चलाते हुए रवा को भून लें।
इसे तब तक चलाते और भूनते रहें जब तक इसका रंग हल्का भूरा न हो जाए। 7-8 मिनट के बाद, आपको रवा और घी की अच्छी, स्वादिष्ट सुगंध महसूस होगी।
फिर इसमें बेसन डालें और धीमी-मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक इसका रंग न बदल जाए और खुशबू न आने लगे
अब इसमें मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर रंग बदलने तक भून लें।
फिर दूध पाउडर या मलाई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पाक मिश्रण झागदार हो जाना चाहिए और इसके किनारों से घी निकलना चाहिए
आंच बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें।
इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
दूसरे पैन में चीनी और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और चाशनी एक तार की न हो जाए। इसे ज़्यादा न पकाएँ।
गर्म चीनी की चाशनी को ठंडा होने दें, फिर इसे भुने हुए पाक मिश्रण में डालें।
अच्छी तरह मिलाएं; मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
गैस बंद कर दें और पाक मिश्रण को चिकनी की हुई प्लेट में डाल दें।
ड्राई फ्रूट्स के टुकड़ों से सजाएं और कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
अमृत पाक को टुकड़ों में काटें और परोसें। आप इसे कमरे के तापमान पर 15-20 दिनों के लिए एयरटाइट कंटेनर में भी रख सकते हैं।

कुछ ध्यान रखने योग्य बातें

घी का अनुपात रवा का आधा होना चाहिए।
बेसन का अनुपात रवा का आधा होना चाहिए।
मैदे का अनुपात बेसन का आधा होना चाहिए।
मैदा पाक को मुलायम बनाता है, आप इसकी जगह मावा भी डाल सकते हैं।
रवा भूनते समय उसमें थोड़ा-थोड़ा करके घी डालें।
मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक कि बेसन का रंग थोड़ा बदलकर बिस्किट जैसा भूरा न हो जाए और किनारों से घी न टपकने लगे।
मिल्क पाउडर की जगह मलाई भी इस्तेमाल कर सकते है लेकिन बहुत ज़्यादा मलाई का इस्तेमाल न करें।
चाशनी की स्थिरता एक तार की होनी चाहिए। चाशनी को ज़्यादा न पकाएँ।