खम्मन ढोकला/ढोकला रेसिपी /मिक्स दाल और चावल से बनाये चटपटे ढोकला

खम्मन ढोकला गुजरात का प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है . ये स्टीम से पकने वाला झटपट नाश्ता है . ये स्वास्थ्य के लिए भी बहुत पौष्टिक और सेहतमंद होता है .अगर आपको तली हुई चीजो से परहेज है तो आपके लिए ढोकला एक अच्छा विकल्प हो सकता है . अगर आप भी अपने परिवार को ये स्वादिष्ट और सेहतमंद ढोकला बनाकर खिलाना चाहते है , तो आप ये आसान सी रेसिपी देखकर खम्मन ढोकला बड़ी आसानी से बना सकते है .

खम्मन ढोकला बनाने के लिए सामग्री (ingredients)-

मात्रा - 7 से 8 लोगों के लिए

400 ग्राम चावल (Rice) 200 ग्राम मिक्स दालें (Mix Lentils) ( मिक्स दाल - 100 ग्राम चना दाल, 100 ग्राम तुअर दाल मूंग दाल धुली उरद दाल) 5 कली लहसुन का पेस्ट (Garlic) 4 हरी मिर्च का पेस्ट(Green Chili) 2 इनो का पैक(Eno) 1/2 छोटा चम्मच (T-Spoon) बेकिंग पाउडर 1/4 छोटा चम्मच (T-Spoon)शक्कर (sugar) 3 चम्मच तेल (Oil) स्वादानुसार नमक(Salt)

1/2 कप पानी

तडके के लिए सामग्री -

दो चुटकी छोटी राई (Mustard Seeds 12 से 15 करी पत्ते (Curry Leafs) 4 साबुत हरी मिर्च (Green Chili) तेल (Oil)

खम्मन ढोकला बनाने की विधि ( Method ) -

• सबसे पहले चावल को अच्छे से धुलकर साफ़ पानी में 3 से 4 घंटे के लिए भीगने के लिए रख देंगे .

• सारी दालों को अलग बर्तन में 3 से 4 घंटों के लिए भिगाकर रख लेंगे .

• अलग-अलग पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें (चावल थोड़ा दरदरा पीसना व पेस्ट गाढ़ा होना चाहिए). सबसे पहले एक मिक्सी के जार में दाल पीस लेंगे , उसमे 10 से 12 लहसुन की कलिया और 3 से 4 हरी मिर्च साथ में पीस लेंगे . हरी मिर्च आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते है .

• थोडा सा पानी मिलाकर दाल का स्मूथ पेस्ट बना लेंगे , चावल का पेस्ट ऐसा बना लेंगे जैसे की बारीक सूजी होती है .

एक बाउल में दोनों पेस्ट को मिक्स कर लेंगे और अब उसमे 4 चम्मच खट्टा दही मिला लेंगे , 1 चम्मच चीनी मिला लेंगे फिर पेस्ट को अच्छे से मिला लेंगे .

कम से कम चार घंटों के लिए रेस्ट पर छोड़ें, यदि आपके पास समय नहीं है और ये रेसिपी तुरंत बनानी है तो पेस्ट में बाकि चीज़ों के साथ-साथ एक इनो को भी मिक्स करें और कम से कम 30 मिनट के लिए रख कर छोड़ दें. अब पेस्ट ढोकला बनाने के लिए तैयार है , पेस्ट में हम 1 छोटा चम्मच नमक , आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, और 2 छोटे चम्मच रिफाइंड तेल मिला लेंगे और पेस्ट को अच्छे से चला लेंगे . रिफाइंड आयल से ढोकले काफी सॉफ्ट और स्पंजी बनते है .

• नमक बनाते वक़्त ही मिलाएं ( क्यूंकि नमक यीस्ट बनने में बाधा डालता है और शक्कर यीस्ट बनाने में मदद करती है, इसलिए शक्कर हम पहले ही डाल देते है )

• पेस्ट के रेस्ट के बाद ढोकला मेकर( या किसी भी बर्तन ) में थोड़ा तेल लगाकर पेस्ट डालकर स्टीम में पकाएं 10 से 12 मिनट में ढोकला तैयार हो जाएगा .

• ढोकले सॉफ्ट और स्पंजी बने इसके लिए 2 इनो मिला लेंगे . ६०० ग्राम के पेस्ट में 2 इनो लगेंगे , आप इनो की जगह baking पाउडर भी मिला सकते है .

• पेस्ट को मोल्ड में फैला लेंगे यह ध्यान रखे कि मोल्ड को पेस्ट से उपर तक न भरे क्योंकि ढोकला फूलने पर उपर की तरफ बढता है .

• ढोकले को स्टीम करने के लिए एक कडाही ले लेंगे और उसमे थोडा सा पानी डालकर एक स्टैंड कडाही में रख देंगे . आप स्टीम के लिए ढोकला स्टैंड भी ले सकते है .

• धीमी से मध्यम आंच में 12 से 15 मिनट पका लेंगे

• ढोकला पका है या नहीं यह चेक करने के लिए हम एक चाकू से चेक करेंगे अगर यह साफ़ निकल आएगा तो इसका मतलब है की ढोकला पक चुका है .

• अब उसको ठंडा कर के डीमोल्ड करके किसी भी आकार में छोटे टुकड़ों में काट लें.

तड़का-

• एक पैन में 4 चम्मच तेल डालकर अच्छे से गरम करें फिर उसमें राई, करी पत्ता, हरी मिर्च लम्बी कटी हुई डालकर, ढोकले के टुकड़े उसमे डालकर अच्छे से फ्राई करें. अब उन्हें किसी तीखी खट्टी-मीठी सॉस के साथ परोसें.

उम्मीद है आपको ये रेसिपी पसंद आएगी , जब आप इस तरीके से ढोकला बनायेंगे तो सभी लोग आपकी तारीफ़ करेंगे . रेसिपी का विडियो आप हमारे youtube चैनल foodzlife पर देख सकते है .