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3 ज़बरदस्त चटनियाँ जो हर स्ट्रीट फूड का स्वाद बढ़ा दें – हरी धनिया, खजूर और सोंठ चटनी रेसिपी
- uma rawat
- 20 जुल॰
- 2 मिनट पठन
अगर आपको भी चाट, दही भल्ले, पानीपुरी या समोसे जैसी स्ट्रीट फूड चीज़ें पसंद हैं, तो ये 3 ज़बरदस्त चटनियाँ आपके खाने का मज़ा दोगुना कर देंगी। हरी धनिया-पुदीना की ताज़गी भरी तीखी चटनी, खजूर की मिठास से भरपूर खट्टी-मीठी चटनी और सौंठ-इमली की मसालेदार पारंपरिक चटनी – ये तीनों स्वाद, रंग और खुशबू में कमाल की हैं।
इन चटनियों को बनाना जितना आसान है, उतना ही इनका स्वाद आपकी हर रेसिपी को बना देगा रेस्टोरेंट स्टाइल। चलिए जानते हैं इन तीनों लाजवाब चटनी रेसिपीज़ को एक-एक करके।
🥇 हरी धनिया पुदीना चटनी (तेज और ताज़गी से भरपूर)
यह तीखी और चटपटी हरी चटनी सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि खाने का मजा दोगुना कर देती है। इसे आप समोसे, दही भल्ले, आलू टिक्की, चाट, पकौड़े या सैंडविच के साथ परोस सकते हैं। इसकी खास बात यह है कि ये कम सामग्री में झटपट बन जाती है और रंग भी लंबे समय तक हरा बना रहता है।
सामग्री:
1 मुट्ठी हरा धनिया (डंठल समेत, धोकर)
10-12 पुदीने के पत्ते
1 बड़ी लहसुन की कली (ऐच्छिक)
5-6 हरी मिर्च (स्वाद अनुसार)
1 इंच अदरक
¼ छोटा चम्मच जीरा
नमक स्वाद अनुसार
1 बड़ा नींबू (रस)
1 बड़ा चम्मच ताजा दही (खट्टा नहीं)
विधि:
मिक्सी के जार में हरा धनिया, पुदीना, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालें।
इसमें जीरा, नमक, नींबू रस और दही डालें।
सारी सामग्री को पीस लें जब तक चिकनी पेस्ट न बन जाए।
एयरटाइट जार में स्टोर करें और 5–7 दिन फ्रिज में सुरक्षित रखें।
🥈 इमली-सौंठ की खट्टी-मीठी चटनी
चाट का असली स्वाद तब आता है जब उसके साथ हो ये खट्टी-मीठी इमली और सौंठ वाली चटनी। यह वही चटनी है जो हलवाइयों की चाट में मिलती है – गाढ़ी, मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट।
सामग्री:
200 ग्राम इमली (2–3 घंटे भिगोई हुई)
3 टेबलस्पून आमचूर पाउडर
½ कप गुड़
½ कप चीनी
1 टीस्पून भुना जीरा धनिया पाउडर
¼ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
¼ टीस्पून काला नमक + सफेद नमक स्वादानुसार
1 टेबलस्पून सौंठ (सूखी अदरक पाउडर)
1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर या अरारोट (चटनी गाढ़ा करने के लिए)
¼ टीस्पून कलौंजी
¼ टीस्पून काली मिर्च
विधि:
भीगी हुई इमली को मसलकर गूदा निकालें और छान लें।
उसमें आमचूर, नमक, मसाले, गुड़-चीनी, सोंठ, कलौंजी आदि डालें।
धीमी आंच पर पकाएं और गाढ़ा होने पर गैस बंद करें।
ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में भरें, फ्रिज में 2 हफ्तों तक चलेगी।
🥉 खजूर की खट्टी-मीठी चटनी
खजूर से बनी ये चटपटी चटनी इमली के बिना भी उतनी ही स्वादिष्ट बनती है। इसे आप पानीपुरी, दही भल्ले, समोसे, टिक्की या किसी भी चाट में इस्तेमाल कर सकते हैं।
सामग्री:
¾ कप बीजरहित खजूर (धोकर, भिगोए हुए)
2–3 टेबलस्पून आमचूर पाउडर
¾ कप चीनी (या स्वाद अनुसार)
1 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून सौंफ
1 टीस्पून सोंठ पाउडर
1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च
¼ टीस्पून काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
1 टीस्पून चाट मसाला
1 टेबलस्पून किशमिश
2 टेबलस्पून तेल
विधि:
खजूर को भिगोकर मिक्सी में पीस लें (थोड़ा पानी डालें)।
पैन में तेल गरम करें, जीरा, सौंफ का तड़का लगाएं।
खजूर का पेस्ट, मसाले और चीनी मिलाएं।
धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
ठंडा करके स्टोर करें। यह चटनी 1 महीने तक चलेगी।
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