Jitiya Vrat Special Kaddu Sabzi Recipe | जितिया व्रत स्पेशल बिना लहसुन प्याज की कद्दू की स्वादिष्ट सब्ज़ी
अपडेट करने की तारीख: 28 सित॰ 2025
जितिया व्रत बिहार, झारखंड, पूर्वी उत्तर प्रदेश और नेपाल में बड़े श्रद्धा भाव से मनाया जाने वाला व्रत है। इस व्रत में माताएँ अपने बच्चों की लंबी उम्र और अच्छे स्वास्थ्य की कामना करती हैं। व्रत के दौरान बनाए जाने वाले भोजन पूरी तरह सात्त्विक और बिना लहसुन-प्याज के होते हैं। इन्हीं व्यंजनों में से एक है कद्दू की सब्ज़ी, जो पूरी के साथ खाने पर बेहद स्वादिष्ट लगती है। हल्के मसालों, गुड़ और खास तड़के से बनी यह सब्ज़ी जितिया व्रत के पारंपरिक भोजन का अहम हिस्सा है।
🥗 सामग्री (Ingredients)
कद्दू – 500 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
कुटी लाल मिर्च – स्वादानुसार
गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 3-4 (कुटी हुई)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कुटा हुआ)
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
मेथी दाना – ¼ छोटी चम्मच
कलौंजी – ¼ छोटी चम्मच
सौंफ – ¼ छोटी चम्मच
काला नमक – स्वादानुसार
आमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
गुड़ – 1 छोटा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हरी धनिया और पुदीना – सजाने के लिए
🍳 बनाने की विधि (Steps to Cook)
सबसे पहले कद्दू को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें और कुकर में हल्दी व थोड़ा सा नमक डालकर 1 सीटी आने तक उबाल लें।
एक छोटे बाउल में धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और थोड़ा पानी डालकर पेस्ट बना लें।
हरी मिर्च और अदरक को कूट लें।
कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें और उसमें मेथी दाना, कलौंजी और सौंफ डालकर तड़काएँ।
अब इसमें हरी मिर्च-अदरक डालकर भूनें।
तैयार मसाला पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
कसूरी मेथी, आमचूर पाउडर और गुड़ डालें।
उबला हुआ कद्दू मसाले में डालकर अच्छे से मिक्स करें और 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ।
आखिर में काला नमक और हरी धनिया डालकर गार्निश करें।
👉 गरमा-गरम कद्दू की सब्ज़ी पूरी या पराठे के साथ परोसें।
🌟 टिप्स
यदि आपको थोड़ी खटास पसंद है तो नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
गुड़ डालने से सब्ज़ी का स्वाद और बढ़ जाता है।
यह सब्ज़ी थोड़ी लटपटी यानी हल्की ग्रेवी वाली ही अच्छी लगती है।
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