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खस्ता पापड़ी चाट रेसिपी | UP Style Matar Papdi Chaat Recipe | Street Food Special
- uma rawat
- 18 सित॰ 2025
- 3 मिनट पठन
अपडेट करने की तारीख: 28 सित॰ 2025
खस्ता पापड़ी चाट उत्तर प्रदेश का बेहद लोकप्रिय और लाजवाब स्ट्रीट फूड है। इसे करारी पापड़ी, सफेद मटर, मीठी दही और चटपटी चटनियों के साथ परोसा जाता है। इस रेसिपी में हम आपको बताएँगे पापड़ी बनाने का आसान तरीका, मटर को कैसे गलाना है और चाट को असेंबल करके परोसना है।
सामग्री (Ingredients)
पापड़ी बनाने के लिए:
1 कप (120 ग्राम) मैदा
2 बड़े चम्मच चावल का आटा
½ छोटी चम्मच अजवाइन
1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी
2 बड़े चम्मच घी/तेल (मोयन के लिए)
स्वादानुसार नमक
ठंडा पानी (लगभग 5-6 चम्मच, गूंथने के लिए)
तेल – तलने के लिए
सफेद मटर उबालने के लिए:
1 कप सफेद मटर (रातभर भिगोई हुई)
¼ छोटी चम्मच मीठा सोडा
1 छोटी चम्मच नमक
पानी – जरूरत अनुसार
चाट असेंबल करने के लिए:
½ कप मीठा दही
2 बड़े चम्मच हरी चटनी
2 बड़े चम्मच सौंठ (मीठी इमली) की चटनी
1 छोटी चम्मच भुना जीरा-धनिया पाउडर
½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
काला नमक – स्वाद अनुसार
हरी मिर्च, प्याज, हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
बनाने की विधि (Step by Step Recipe)
पापड़ी बनाने की विधि:
एक बाउल में मैदा, चावल का आटा, नमक, अजवाइन, कसूरी मेथी और घी डालकर अच्छे से मिक्स करें।
ठंडे पानी से आटा गूंथकर 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
आटे को दो हिस्सों में बांटकर बेल लें और कटोरी/ग्लास की मदद से गोल पूड़ियाँ काट लें।
कांटे से हल्के-हल्के छेद करें ताकि तलते समय फूले नहीं।
धीमी-मध्यम आंच पर तेल में गोल्डन ब्राउन और करारा होने तक तल लें।
मटर उबालने की विधि:
भिगोए हुए सफेद मटर को प्रेशर कुकर में पानी, नमक और मीठा सोडा डालकर उबालें।
4-5 सीटी आने तक पकाएँ, जब तक मटर नरम और गल न जाए।
अतिरिक्त पानी निकाल दें और मसाले डालकर अच्छे से मिक्स करें।
पापड़ी चाट असेंबल करने की विधि:
एक प्लेट में 4-5 पापड़ी रखें।
उनके ऊपर सफेद मटर फैला दें।
अब ऊपर से मीठा दही, हरी चटनी और सौंठ की चटनी डालें।
मसाले छिड़कें – भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक।
गार्निश करें प्याज, हरी मिर्च और हरे धनिये से।
तुरंत परोसें करारी और स्वादिष्ट खस्ता पापड़ी चाट।
टिप्स (Pro Tips):
आटा गूंथते समय ठंडे पानी का इस्तेमाल करें।
पापड़ी तलते समय आंच को धीमी-मध्यम रखें।
मटर उबालते समय ज्यादा पानी न डालें, ताकि चाट असेंबल करते समय पानीदार न हो।
चटनी और दही हमेशा ठंडी सर्व करें, इससे टेस्ट दोगुना हो जाता है।
FAQ (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल)
Q. क्या पापड़ी पहले से बनाकर रखी जा सकती है?
हाँ, आप पापड़ी को एयरटाइट डिब्बे में 10-12 दिन तक स्टोर कर सकते हैं।
Q. अगर सफेद मटर न मिले तो क्या करें?
आप चाहें तो हरे मटर या काबुली चने का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Q. चटनी के बिना चाट का स्वाद कैसा रहेगा?
चटनी इस चाट की जान है, हरी और सौंठ की चटनी जरूर डालें।
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