पंजाबी स्टाइल गाजर गोभी शलगम का खट्टा-मीठा अचार | Winter Special Pickle Recipe

सर्दियों में खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए गाजर, गोभी और शलगम का खट्टा-मीठा अचार एक परफेक्ट विकल्प है। यह अचार पंजाबी स्टाइल में तैयार किया गया है, जिसमें सब्जियों की क्रंच और मसालों का सही मिश्रण इसे सालों तक सुरक्षित रखता है। बिना बॉईल किए और सही तरीके से सुखाने पर यह अचार कभी भी खराब नहीं होता।

पंजाबी स्टाइल गाजर-गोभी-शलगम का खट्टा-मीठा अचार | Winter Special Pickle

सामग्री (Ingredients)

सब्जियाँ:

• 1 मीडियम साइज गोभी का फूल

• 2 शलगम

• 4–5 सीजन वाली गाजर (ऊटी वाली गाजर भी ले सकते हैं)

मसाले:

• 1 चम्मच काली मिर्च

• 3–4 लौंग

• 2–3 बड़ी इलायची (बीज ही इस्तेमाल करें)

• 1 छोटी चम्मच साबुत जीरा

• 2 बड़े चम्मच साबुत सौंफ

• 1 छोटी चम्मच साबुत मेथी दाना

• 2 छोटे चम्मच राई

• 2 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर

• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

• 2 बड़े चम्मच नमक (स्वाद अनुसार काला नमक भी ऐड करें)

अन्य सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच लहसुन (बारीक कटा हुआ)

• 2 बड़े चम्मच अदरक (बारीक कटा हुआ)

• 1/2 कप गुड़ (पाउडर)

• 1–2 चम्मच चीनी

• 1/2 कप वाइट विनेगर (सफेद सिरका)

• 1/2 कप मस्टर्ड ऑयल (या अपनी पसंद का तेल)

बनाने की विधि (Method)

1. सब्जियों की तैयारी:

   • गोभी को पानी में नमक डालकर 10 मिनट भिगोएं और धोकर सुखा लें।

   • गाजर और शलगम को अच्छे से रगड़ कर धोएं और छील लें।

   • सब्जियों को 2–2.5 इंच के टुकड़े काटें और जूलियंस में कट करें।

   • गोभी का स्टेम अलग करें और फ्लावर्स को जूलियंस में काटें।

   • सब्जियों को आधे घंटे धूप में सुखा लें।

2. मसाले तैयार करना:

   • काली मिर्च, लौंग, इलायची, जीरा, सौंफ और मेथी को हल्का रोस्ट करें।

   • ठंडा होने के बाद दरदरा पीस लें।

   • इसमें राई और (वैकल्पिक) सरसों पील डालें।

3. तेल और मसाला भूनना:

   • कढ़ाई में मस्टर्ड ऑयल गरम करें।

   • इसमें लहसुन और अदरक डालकर हल्का भूनें।

   • हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और मसालों को तेल सेपरेट होने तक भूनें।

4. स्वीटनेस और सिरका:

   • गुड़ और चीनी डालें और गुड़ पिघलने तक पकाएं।

   • वाइट विनेगर डालकर अच्छे से मिक्स करें।

5. अचार तैयार करना:

   • सब्जियों को मसाले में 5 मिनट हल्की आंच पर पकाएं।

   • आंच बंद करके मसाले को सब्जियों में अच्छे से मिलाएं।

   • अचार को पूरी तरह ठंडा होने पर साफ और सूखी बोतल में भरें।

1. टिप:

   • हमेशा साफ और सूखी चम्मच का इस्तेमाल करें।

   • इस तरीके से बना अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता।

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सर्दियों के लिए परफेक्ट, घर पर आसानी से बनने वाला पंजाबी स्टाइल अचार। स्वादिष्ट, क्रंची और लंबे समय तक टिकाऊ