चंबा की पारंपरिक चुख रेसिपी – हरी मिर्च, लहसुन और मसालों से बना चटपटा हिमाचली अचार
- uma rawat
- 28 जुल॰ 2025
- 2 मिनट पठन
अपडेट करने की तारीख: 23 अक्टू॰ 2025
अगर आप तीखा, चटपटा और देसी स्वाद पसंद करते हैं तो हिमाचल प्रदेश की पारंपरिक 'चुख' रेसिपी आपके लिए है।
हरी मिर्च, लहसुन, अदरक और खास मसालों से बना यह अचार, चटनी और मसालेदार पेस्ट का एक अनोखा मेल है।
चंबा चुख ना केवल खाने के स्वाद को दोगुना करता है, बल्कि यह लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है और कई डिशेज़ में इस्तेमाल भी किया जा सकता है।
🍽️ सामग्री (Ingredients):
मुख्य सामग्री:
हरी और लाल ताजी मिर्च – 400 ग्राम
लहसुन की कलियाँ – 150-200 ग्राम (धोकर सुखाई हुई)
अदरक – 100 ग्राम (रेशेदार, छिली हुई और सुखाई हुई)
भुने जाने वाले मसाले:
सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
मेथी दाना – 1/4 छोटी चम्मच
साबुत जीरा – 1/4 छोटी चम्मच
साबुत धनिया – 1 छोटी चम्मच
लाल राई – 1 छोटी चम्मच
तड़के के लिए:
सरसों का तेल – 1 कप (200 ml)
कलौंजी – 1/4 छोटी चम्मच
हींग – 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
अजवायन – 1/4 छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
नमक – स्वादानुसार
काला नमक – 1 छोटी चम्मच
सिरका / नींबू का रस / गलगल रस – 5-6 बड़े चम्मच
मिठास के लिए – 1 छोटी चम्मच गुड़ / शहद / चीनी (वैकल्पिक)
👩🍳 बनाने की विधि (Step-by-step Recipe):
🔹 स्टेप 1: मिर्च, लहसुन, अदरक की तैयारी
मिर्चों को धोकर सुखाएं और डंठल हटा लें।
लहसुन और अदरक को छीलकर सुखा लें।
हैंड चॉपर या मिक्सर के पल्स मोड में बारीक चॉप करें – पेस्ट ना बनाएं।
🔹 स्टेप 2: मसाले भूनना और पीसना
सौंफ, मेथी, जीरा, धनिया को हल्का भूनें।
आंच बंद करके राई मिलाएं।
ठंडा कर के मसालों को पीस लें।
🔹 स्टेप 3: तड़का लगाना और भूनना
पैन में सरसों का तेल गर्म करें।
उसमें कलौंजी, मेथी, सौंफ और हींग डालें।
फिर क्रश किया हुआ लहसुन और अदरक डालकर 2 मिनट भूनें।
हल्दी, अजवायन डालें और फिर क्रश की हुई मिर्च डालें।
स्वाद अनुसार नमक, काला नमक और कश्मीरी मिर्च डालें।
🔹 स्टेप 4: मिलाना और फाइनल टच
मसाला पाउडर, खटाई (नींबू/सिरका/गलगल रस), और हल्की मिठास डालें।
अच्छे से मिलाएं और ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद कांच के जार में स्टोर करें। ऊपर सरसों तेल की परत डालें।
🫙 स्टोरेज और उपयोग:
साफ और सूखे कांच के जार में स्टोर करें।
धूप में एक-दो दिन रखने से इसका स्वाद और निखरता है।
इसे आप परांठा, चावल, फ्राइड राइस, आलू, चाउमीन आदि में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
💬 नोट:
अगर आप जानना चाहते हैं कि सफेद सिरका घर पर कैसे बनाते हैं, तो हमें कमेंट करें। और ऐसी ही और ट्रेडिशनल रेसिपीज़ के लिए जुड़े रहें Foodzlife.com से।
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