🟢 पात्रा रेसिपी – अरबी के पत्तों के कुरकुरे पकोड़े | पारंपरिक गुजराती स्नैक
- uma rawat
- 15 जुल॰ 2025
- 3 मिनट पठन
मानसून का मौसम और गरमागरम चाय के साथ कुछ चटपटा और कुरकुरा मिल जाए — तो क्या बात है! ऐसे ही मौसम में गुजरात की पारंपरिक रेसिपी "पात्रा" का स्वाद हर किसी के दिल को छू लेता है। अरबी के पत्तों से बनी यह डिश न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है।
🍃 पात्रा क्या है?
पात्रा, जिसे कुछ जगहों पर अरबी के पत्तों के पकोड़े, अलु वडी, या पटौड़े के नाम से भी जाना जाता है, एक मसालेदार बेसन के घोल में लिपटे अरबी के पत्तों को स्टीम करके और बाद में फ्राई करके बनाई जाती है।
अरबी के पत्ते की पकौड़ी रेसिपी - सामग्री (Arbi Ke Patte Pakodi Recipe Ingredients)
⭐ 5-मिनट में तैयार | 🍽️ 4 सर्विंग्स | 🔥 120 कैलोरी/पीस
मुख्य सामग्री:
6-8 अरबी के पत्ते (ताजे/मध्यम आकार के) [Patra Leaves for Pakora]
1.5 कप बेसन (ग्राम फ्लोर) [Besan for Crispy Coating]
मसाले (Spices Mix):
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (कम तीखा विकल्प: कश्मीरी लाल मिर्च)
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (रंग के लिए)
½ छोटा चम्मच धनिया-जीरा पाउडर (फ्लेवर बूस्टर)
¼ छोटा चम्मच हींग (गैस कंट्रोल)
स्वादानुसार नमक और काला नमक
तरी (Wet Ingredients):
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च पेस्ट (चटपटा टेस्ट)
1 छोटा चम्मच नींबू का रस या अमचूर पाउडर (टैंगी ट्विस्ट)
तलने के लिए:
तेल (डीप फ्राई, हेल्दी विकल्प: सरसों तेल)
गार्निश (Optional):
तिल + राई (क्रंची तड़का)
हरी चटनी (सर्व करते समय)
👩🍳 बनाने की विधि (Step-by-step Vidhi):
🔹 स्टेप 1: पत्तों की सफाई
अरबी के पत्तों को अच्छे से धोकर उनके मोटे रेशे (veins) निकाल दें। इससे रोल बनाना आसान हो जाएगा।
🔹 स्टेप 2: बैटर बनाना
एक बाउल में बेसन लें और उसमें सभी मसाले और नींबू का रस मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा, चिकना पेस्ट तैयार करें।
🔹 स्टेप 3: पत्तों की लेयरिंग और रोलिंग
एक पत्ता उलटा रखें, बैटर लगाएं। ऊपर दूसरा पत्ता रखें, फिर बैटर। ऐसे 3-4 पत्तों की लेयर बनाएं और कसकर रोल कर लें।
🔹 स्टेप 4: स्टीम करना
स्टीमर को तेल से ग्रीस करें और रोल्स को उसमें 12–15 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर पकाएं।
🔹 स्टेप 5: स्लाइस काटना
ठंडा होने के बाद तेज धार वाले चाकू से गोल टुकड़ों में काट लें।
🔹 स्टेप 6: शैलो फ्राई करना
कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें, राई, तिल और हरी मिर्च का तड़का लगाएं। अब उसमें पात्रा स्लाइसेज़ को डालें और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
🍽️ परोसने का तरीका:
हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
शाम की चाय के साथ एक परफेक्ट स्नैक।
🟠 हेल्थ टिप्स:
पात्रा को सिर्फ स्टीम करके भी खाया जा सकता है – कम ऑयल में हेल्दी स्नैक।
अरबी के पत्ते फाइबर और आयरन से भरपूर होते हैं।
📌 सुझाव:
बहुत बड़े पत्तों की जगह मध्यम आकार के पत्ते ही लें।
बैटर ज्यादा पतला न हो, वरना पत्तों पर टिकेगा नहीं।
नींबू या अमचूर का उपयोग अवश्य करें – यह स्वाद में बैलेंस लाता है।
पारंपरिक स्वाद, कुरकुरी परतें और मानसून की मिट्टी की खुशबू के साथ बने ये पात्रा पकोड़े हर घर में ज़रूर बनें। तो इस सीजन में कुछ नया ट्राय कीजिए और घरवालों को सरप्राइज़ दीजिए।
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Wow, this Post Patra recipe is amazing! 😍 The step-by-step instructions made it so easy to follow, and the flavors turned out just like my grandma used to make. The combination of colocasia leaves with spicy gram flour paste and tangy tamarind chutney is absolutely delicious. I tried it for a family gathering, and everyone loved it! Thanks for sharing such an authentic and well-explained recipe. Will definitely be making this again! 🙌