Rajasthani Dal Baati Churma Recipe | राजस्थानी दाल बाटी चूरमा घर पर बिल्कुल असली जैसा स्वाद

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28 अग॰ 2025
4 मिनट पठन

अपडेट करने की तारीख: 28 सित॰ 2025

जानिए राजस्थान की प्रसिद्ध दाल बाटी चूरमा बनाने की आसान विधि। बिना तंदूर, घर पर ही बनाएं परफेक्ट क्रिस्पी बाटी, मसालेदार दाल और मीठा चूरमा। पूरी विधि के लिए पढ़ें।

राजस्थानी दाल बाटी चूरमा: राजस्थान की शानदार पारंपरिक थाली

स्टील प्लेट पर दाल, चटनी, बाटी और प्याज। दाल में मिर्च और धनिया से गार्निश। भूरे रंग का बैकग्राउंड। — राजस्थान की पारंपरिक थाली – दाल, बाटी और चूरमा का असली स्वाद

नमस्ते फूड लवर्स! आज हम लेकर आए हैं राजस्थानी व्यंजनों की रानी, दाल बाटी चूरमा की पूरी थाली की ऑथेंटिक और टेस्टी रेसिपी। यह डिश अपने अनोखे स्वाद, क्रंची बाटी, मसालेदार दाल और मीठे चूरमा के कॉम्बिनेशन के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है।

अक्सर लोगों को लगता है कि बाटी बनाना मुश्किल है और यह सिर्फ तंदूर में ही बन सकती है। लेकिन आज हम आपको Foodzlife की खास विधि से बताएंगे कि कैसे बिना तंदूर और बिना ओवन के, अपने रसोई घर में ही आसानी से परफेक्ट क्रिस्पी बाटी बना सकते हैं।

दाल बाटी चूरमा बनाने के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients For Dal Bati Churma)

1. बाटी के लिए:

2 कप गेहूं का आटा (मोटा पिसा हुआ)
½ छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच अजवाइन
½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
3 बड़े चम्मच देसी घी
पानी (गूंथने के लिए)

2. पंचमेल दाल के लिए:

½ कप तुवर दाल
¼ कप चना दाल
¼ कप मूंग दाल
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार

3. दाल के तड़के के लिए:

2 बड़े चम्मच देसी घी
1 छोटा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1 बारीक कटा प्याज
1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला

4. चूरमा के लिए:

4 पकी हुई बाटियाँ
3 बड़े चम्मच बूरा या पिसी चीनी
1 बड़ा चम्मच देसी घी
¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम और काजू

5. गट्टे की सब्जी के लिए:

(विकल्प के तौर पर, अगर आप पूरी थाली बना रहे हैं)

1 कप बेसन
½ छोटा चम्मच अजवाइन
¼ छोटा चम्मच हल्दी
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार

दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

बाटी बनाने का तरीका:

एक बड़े कटोरे में आटा लें। उसमें नमक, अजवाइन, बेकिंग पाउडर और घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही ज्यादा नरम। इसे 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
आटे के रेस्ट हो जाने के बाद, उससे मध्यम आकार के गोले बनाएं। हर गोले पर हल्के से क्रॉस (प्लस) का निशान बनाएं। इससे बाटी अंदर से अच्छे से पकेगी।
बाटी पकाने के दो तरीके:
- भगोने/कढ़ाई विधि: एक भारी तले की कढ़ाई लें, उसमें नमक डालकर गर्म करें। नीचे एक स्टैंड रखकर बाटियों को सजाएं। कढ़ाई को ढककर 30-35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें।
- अप्पम पैन विधि: अप्पम पैन को अच्छी तरह गर्म करें। प्रत्येक खांचे में बाटी के गोले रखें। ढककर मध्यम आंच पर पकाएं और तब तक पलटते रहें जब तक कि वे सुनहरी और क्रिस्पी न हो जाएं।
बाटियों के पक जाने के बाद, उन्हें निकाल लें और गर्मागर्म घी में डुबो कर रख दें।

पंचमेल दाल बनाने की विधि:

सभी दालों को मिलाकर अच्छी तरह धो लें।
प्रेशर कुकर में दाल, हल्दी, नमक और 3 कप पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
दाल पकने के बाद उसे अच्छी तरह फेंट लें। अगर ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी मिला लें।
एक अलग पैन में घी गर्म करें। उसमें जीरा और हींग डालें। फिर बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
अब टमाटर और बाकी मसाले डालकर टमाटर के मुलायम होने तक पकाएं।
इस तड़के को पकी हुई दाल में डालकर अच्छी तरह मिलाएं और एक उबाल आने दें। गार्निश करने के लिए हरा धनिया डालें।

चूरमा बनाने का तरीका:

पकी हुई बाटियों को तोड़कर उनके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
इन टुकड़ों को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीस लें (बारीक आटे जैसा नहीं)।
एक कढ़ाई में घी गर्म करें, इसमें पिसी हुई बाटी डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
इसमें कटे हुए मेवे और इलायची पाउडर डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें।
मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद ही इसमें बूरा या पिसी चीनी मिलाएं। गर्म होने पर चीनी मिलाने से वह पिघल जाएगी।

सर्विंग सजेशन:

एक प्लेट में गर्मागर्म बाटी सर्व करें। उसे थोड़ा सा तोड़कर ऊपर से घी डालें। साथ में गर्म दाल और चूरमा परोसें। अगर आपने बनाई है तो गट्टे की सब्जी भी साथ में दें। प्याज, हरी मिर्च और नींबू के स्लाइस के साथ परोसने पर स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

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