टमाटर और लाल मिर्च का चटपटा अचार

टमाटर और फ्रेश लाल मिर्च से बना हुआ तीखा इंस्टेंट चटपटेअचार की खास बात यह है कि बनता बहुत जल्दी है और जितनी जल्दी ये बनता है उतनी ही जल्दी यह खत्म होता है क्योंकि इसका स्वाद बेमिसाल होता है और इस अचार को आप लंबे समय तक स्टोर भी कर सकते हैं यह अचार खराब नहीं होता | 

टमाटर और लाल मिर्च के स्वादिष्ट अचार का ताज़ा जायका।

सामग्री 

1)      750 ग्राम टमाटर

2)      60 ग्राम लाल मिर्च

3)      तीन बड़े चम्मच वेजिटेबल ऑयल (तेल )

4)      गुड़ या चीनी

5)      आधी छोटी चम्मच मेथी दाना

6)      दो छोटे चम्मच काली राई

7)      आधी छोटी चम्मच जीरा

8)      दो बड़े चम्मच नमक

9)      एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

10)   चार बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च

11)   एक चौथाई छोटा चम्मच हींग

12)   10 से 15 कलियां लहसुन

13)   2 इंच अदरक

तड़का के लिए सामग्री 

1)      3/4 कप वेजिटेबल ऑयल

2)      एक बड़ा चम्मच राई

3)      एक चौथाई छोटा चम्मच मेथी दाना

4)      दो छोटे चम्मच उड़द दाल

5)      एक छोटा चम्मच चना दाल

6)      तीन से चार साबुत सूखी लाल मिर्च

7)      10 से 15 लहसुन की कलियाँ 

8)      10 से 15 करी लीव्स

विधि 

• Ø  मिर्चियों को धोकर सुखा ले,  डंठल अलग कर दे और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें |

• Ø  टमाटर को धोकर सुखा ले, आई  पार्ट हटा दें,  अब टमाटर को दो भागों में काटे उसके बाद इसके पतले स्लाइसेज काट लें | 

• Ø  एक कढ़ाई में तीन बड़े चम्मच वेजिटेबल ऑयल गरम करें , इसके अंदर कटे हुए टमाटर डाले,आंच को मीडियम रखें, इसे ढक दें और टमाटर को सॉफ्ट होने दें,  थोड़ी देर के बाद टमाटर को अलट पलट दें,  और इसके अंदर फ्लेवर के लिए थोड़ा सा नमक मिलाकर ढक कर पकाए और थोड़ी-थोड़ी देर के बाद चेक करते रहें, टमाटर को मैश होने तक पका लें, टमाटर में जो खटास होती है इसे बैलेंस करने के लिए गुड़ या चीनी डालें |टमाटर के अंदर जो पानी है इसे तेज आंच पर सुखा ले |  

• Ø  चूल्हे की आंच को बंद करने के बाद  पेस्ट को ठंडा होने दें,  उसके बाद इसे ग्राइंड करें |   

• Ø  मसाले तैयार करे -  एक पैन के अंदर आधी छोटी चम्मच मेथी दाना , दो छोटे चम्मच काली राई , आधी छोटी चम्मच जीरा डालकर हल्का रोस्ट कर लें |  

• Ø  ठंडा करके मिक्सर ग्राइंडर जार के अंदर शिफ्ट कर लें, दो बड़े चम्मच नमक , एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर,  चार बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च , एक चौथाई छोटा चम्मच हींग डालकर मसालों को बारीक पीस लें | 

• Ø  50 ग्राम ( दो बड़े चम्मच ) इमली को पीस ले,  यह बहुत आसानी से ग्राइंड हो जाती है लेकिन इसे ग्राइंड करने के पहले इसके अंदर जो रेशे और बीज होते हैं वह साफ कर ले उसके बाद ही इसे ग्राइंड करे | 

• Ø  टमाटर और लाल मिर्च के साथ 10 से 15 कलियां लहसुन की ,  2 इंच अदरक के टुकड़े को डालकर पीस लें |

• Ø  कढ़ाई के अंदर पेस्ट डाले , मसाले मिलाये और अच्छे से मिक्स करें |

• Ø  तड़का तैयार करें _  एक पैन के अंदर 3/4 कप वेजिटेबल ऑयल गर्म करें, उसके बाद एक बड़ा चम्मच राई , एक चौथाई छोटा चम्मच मेथी दाना,  दो छोटे चम्मच उड़द दाल , एक छोटा चम्मच चना दाल डालकर चटकने दे , उसके बाद इसके अंदर तीन से चार साबुत सूखी लाल मिर्च , 10 से 15 लहसुन की कलियों को छीलकर ऐड करें और इन्हें अच्छे से पका लें,  लहसुन को बहुत ज्यादा गोल्डन नहीं करना है बस हल्का सा गुलाबी होने तक पकाना है लास्ट में इसके अंदर 10 से 15 करी लीव्स ऐड करें | 

• Ø  तड़का ठंडा करके टमाटर के पेस्ट में डालकर मिक्स कर ले |

• Ø  टमाटर का अचार या पचडी तैयार है , इसे आप रोटी , चावल , पूड़ी , पराठा या किसी भी स्नैक्स के साथ सर्व कर सकते है |

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