फूली फूली प्याज की कचौड़ी जोधपुर वाली | pyaz ki kachori | Onion kachori aloo ki sabji

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हालाँकि प्याज की कचोड़ी के उत्पति का श्रेय राजस्थान के जोधपुर शहर को दिया जा सकता है लेकिन ये जितनी ज्यादा राजस्थान में मशहूर है उतनी ही बाकी भारत में भी . कचोड़ी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है और आये भी क्यों न ये होती ही इतनी ज्यादा स्वादिष्ट है . आज हम बनाना सीखते है जोधपुर की मशहूर प्याज की कचोड़ी कैसे बनायीं जाती है इसके साथ ही हम मेथी वाली आलू की सब्जी भी बनाना बताएँगे . ये इतनी ज्यादा स्वादिष्ट बनती है कि आप इन्हें कभी भी बनाकर खा सकते है .

आवश्यक सामग्री

आटा / Dough बनाने के लिए सामग्री

• 250 ग्राम मैदा

• आधा छोटा चम्मच अजवाइन

• एक छोटा चम्मच कसूरी मेथी

• नमक स्वाद के अनुसार

• चार बड़े चम्मच रिफाइंड तेल

• आधा कप पानी

भरावन (Stuffing ) के लिए सामग्री

• आधा छोटा चम्मच कुटी साबुत धनिया

• एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा

• तीन चुटकी हींग

• दो बड़े चम्मच कुटी हुई अदरक और हरी मिर्च

• चार बड़े बारीक कटे हुए प्याज

• दो छोटा चम्मच बेसन

• चार मीडियम साइज के उबले आलू

• एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी

• आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर

• दो छोटे चम्मच भुना जीरा, धनिया, लाल मिर्च पाउडर

• एक छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

• तलने के लिए तेल

सब्जी बनाने के लिए सामग्री

• दो बड़े चम्मच सरसों का तेल

• एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा

• एक चौथाई छोटा चम्मच साबुत धनिया

• दो तेजपत्ता

• एक छोटा चम्मच अदरक के लच्छे

• दो हरी मिर्च

• तीन चुटकी हींग

• एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी

• आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर

• आधा छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

• एक चौथाई छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च

• नमक स्वाद के अनुसार

• एक छोटा चम्मच काला नमक

• एक बड़ा चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट

• दो छोटे चम्मच बेसन

• चार बड़े साइज के उबले आलू

• दो ग्लास पानी

• एक बड़ा चम्मच रेडीमेड मेथी चटनी

• आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

• एक छोटा चम्मच कसूरी मेथी

• एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

• एक बड़ा चम्मच हरी धनिया

Step 1

• कचौड़ी बनाने के लिए एक बाउल में दो कप (२५० ग्राम ) मैदा ले लेंगे। आप मैदे की जगह गेहूं का आटा भी ले सकते है।

• आटा में आधा छोटा चम्मच अजवाइन हाथों से मसलकर मिला लेंगे।

• एक छोटा चम्मच कसूरी मेथी मिला लेंगे। आप मेथी के ताजे पत्ते भी मिला सकते है।

• नमक स्वाद के अनुसार या फिर आधा छोटा चम्मच मिला लेंगे।

• कचौड़ी को खस्ता बनाने के लिए चार बड़े चम्मच रिफाइंड तेल मिला लेंगे।इसे हम मोवन भी बोलते है। एक मुट्ठी में आटा लेकर चेक कर ले अगर लड्डू बन जा रहे तो मोवन परफेक्ट है।

• आधा कप पानी लेकर हल्का सख्त आटा गूँथ लेंगे।

• थोड़ा तेल लगाकर किसी गीले कपडे से थोड़ी देर के लिए ढककर रख देंगे।

Step 2

होटल वाली आलू की सब्जी बनाने की विधि

• एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच सरसो का तेल गरम कर लेंगे।

• तेल गरम होने पर एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा , एक चौथाई छोटा चम्मच साबुत धनिया , दो तेजपत्ता , एक बड़ा चम्मच अदरक के लच्छे , दो हरी मिर्च, तीन चुटकी हींग मिला लेंगे।

• कुछ सूखे मसाले - एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च, नमक स्वाद के अनुसार मिला लेंगे। गैस की आंच को काम रखेंगे और मसालों को अच्छी तरह भून लेंगे।

• अब हम इसमें एक छोटा चम्मच काला नमक, एक बड़ा चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, दो छोटे चम्मच बेसन मिला लेंगे। अच्छी तरह भून लेंगे जब तक तेल सतह से ऊपर न दिखने लगे फिर दो चम्मच पानी मिला लेंगे जिससे मसाले जले नहीं।

• चार बड़े साइज के उबले आलू हाथो से ही तोड़कर मिला लेंगे और मसालों के साथ एक मिनट के लिए मध्यम आंच पर भून लेंगे।

• ग्रेवी के लिए दो ग्लास पानी मिला लेंगे।

• एक बड़ा चम्मच रेडीमेड मेथी चटनी, आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, एक छोटा चम्मच कसूरी मेथी , एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर मिला लेंगे।

• धीमी आंच पर १० मिनट के लिए पका लेंगे , ताज़ी हरी धनिया और कुछ कटे हुए हरे मिर्च से गार्निश कर लेंगे। चटपटी होटल वाली आलू की सब्जी बनकर तैयार है।

Step 3

कचौड़ी की stuffing तैयार करेंगे।

• एक कड़ाही में २ बड़े चम्मच सरसो का तेल गरम कर लेंगे। तेल गरम होते ही आधी छोटी चम्मच सौंफ मिला लेंगे।अब हम इसमें आधा छोटा चम्मच कुटी साबुत धनिया,एक चौथाई छोटा चम्मच जीरा,तीन चुटकी हींग,दो बड़े चम्मच कुटी हुई अदरक और हरी मिर्च मिलाकर भून लेंगे।

• चार बड़े बारीक कटे हुए प्याज डालकर भून लेंगे अब हम इसमें थोड़ा सा नमक और दो छोटा चम्मच बेसन मिलाकर भून लेंगे। बेसन बाइंडिंग का काम करता है। बेसन को प्याज के साथ ही भून लेना है जब तक अच्छी सी खुशबू न आ जाये। लगातार चलाते रहेंगे ताकि जले नहीं।

• चार मीडियम साइज के उबले आलू काटकर मिला लेंगे उसके बाद एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर,आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर,दो छोटे चम्मच भुना जीरा, धनिया, लाल मिर्च पाउडर,एक छोटा चम्मच अमचूर पाउडर मिला लेंगे। अब इन मसालों को प्याज आलू के साथ अच्छे से मध्यम से तेज आंच पर भून लेंगे।

• थोड़ा सा काला नमक , कच्चा प्याज , हरी धनिया मिला लेंगे। भरावन तैयार है।

Step 4

• भरावन थोड़ा ठंडा होने पर उसके बॉल बना लेंगे।

• आटे को चिकना कर लेंगे स्ट्रेच एंड फोल्ड मेथॅड से।

• अपनी पसंद के अनुसार कचौड़ी बनाने के लिए छोटी या बड़ी लोई बना लीजिये।

• लोई को हाथ या बेलन की मदद से चपटा बना लीजिये फिर उसके अंदर बॉल रखकर लॉक कर दीजिये।

• इसी तरह सारी कचौड़ी बनाकर एक गीले कपडे से ढककर रख दे।

Step 5

• कचौड़ी को तलने के लिए एक कड़ाही में तेल को मध्यम गरम कर लेंगे। तेल को ज्यादा गरम नहीं करना है।

• कम आंच पर कचौड़ियो को सुनहरा होने तक तल लेंगे।

• प्याज को कचौड़ी बनकर तैयार है।

कुछ ध्यान रखने योग्य बातें

• प्याज को लम्बाई में पतला काटे।

• प्याज को हल्का होने तक भूनें।

• बेसन जरूर मिलाये , बेसन बाइंडिंग का काम करता है।

• गैस की आंच को मध्यम या कम ही रखें।

• कचौड़ी को अच्छे से लॉक करे नहीं तो तलने पर वो फट सकती है।

• तलने के लिए तेल को मध्यम गरम करना है , ज्यादा गरम करने पर कचौड़ी फूलेगी नहीं।

• एक चम्मच की मदद से कचौड़ी के ऊपर गरम तेल डालते रहे।

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